蒜茸馬齒菜

　　主料：馬齒莧

　　配料：蒜汁、香油、食用油、鹽、雞精、

　　做法：

　　1、 將馬齒莧去掉根部，清水洗凈，瀝水；

　　2、 坐鍋點(diǎn)火，加入食用油、蒜茸，然后放入馬齒莧，翻炒幾下后加入鹽、雞精拌均，放入香油即可。

　　特點(diǎn)：色澤明亮，蒜香味濃

    彩色里脊肉

　　主料：土豆

　　輔料：水發(fā)香菇、青椒、胡蘿卜

　　調(diào)料：精鹽、姜末、白糖、雞精、干淀粉、水淀粉、料酒、食用油

　　做法：

　　1、將土豆皮洗凈去皮切成細(xì)絲，撒入干淀粉拌勻，水發(fā)香菇、青辣椒、胡蘿卜去蒂洗凈分別切成細(xì)絲待用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫五成熱時，將土豆絲倒入鍋中炸至斷生，倒入漏勺內(nèi)瀝干油；

　　3、鍋內(nèi)留余油，油熱倒入姜末、青椒絲、胡蘿卜絲煸炒，烹入料酒加入精鹽、白糖、土豆絲，翻炒均勻，用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤即可食用。

　　特點(diǎn)：爽脆可口，鮮咸口香。

    香辣藕絲

　　主料：蓮藕

　　輔料：紅尖椒、干辣椒、香菜

　　調(diào)料：蔥、姜、鹽、雞粉（不是雞精）、淀粉

　　做法：

　　1、蓮藕去皮切成細(xì)條，放入清水浸泡待用；

　　2、紅尖椒、蔥、姜切成絲，干辣椒泡軟，用剪刀剪成絲；

　　3、 藕絲瀝干水分、放入干淀粉拌勻，下油鍋炸至金黃色取出；

　　4、炒鍋上火，加入辣椒絲煸炒幾下，加入蔥、姜絲、藕絲、干辣椒絲、香菜，再撒上鹽、雞粉翻炒幾下即可。

　　特點(diǎn)：香辣酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。

    鳳尾菇扒蛋

　　主料：鳳尾菇、鴿蛋12個

　　輔料：芹菜末15克、啤酒100克

　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、濕淀粉、雞清湯、食用油、洋蔥末

　　做法：

　　1.將小勺內(nèi)抹油，打入鴿蛋共12份。坐蒸鍋蒸5分鐘，定型備用。鳳尾菇洗凈切成片，芹菜末焯沸水過涼備用；

　　2.坐鍋點(diǎn)火入油至4成熱時下洋蔥末，略炒后下鳳尾菇炒均勻放入雞清湯、啤酒、鹽、胡椒粉定味，開鍋后轉(zhuǎn)小火煨入味，再將鴿蛋輕輕推入鍋中，煨煮片刻，用濕淀粉勾芡后淋上少量食用油，撒上熟芹菜末即可。

　　特點(diǎn)：清香味美。原汁原味。

　　天天提示：鴿蛋為高蛋白、低脂肪補(bǔ)品，是婦女美容及高血脂、高血壓患者的理想食品。

    清炒山藥絲

　　主料：山藥

　　輔料：青紅椒

　　調(diào)料：鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜

　　做法：

　　1、將山藥去皮洗凈切成絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲；

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，待水開后倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下?lián)瞥?，過涼控干水分；

　　3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁；

　　4、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

　　特點(diǎn)：白、紅、綠相間，顏色鮮艷，清脆爽口。

    澆汁素糖醋排骨

　　主料：嫩藕

　　輔料：荸薺、木耳、甜椒

　　調(diào)料：精鹽、醬油、白糖、米醋、鮮湯、面粉、水淀粉、熟花生油、發(fā)酵粉適量

　　制作方法：

　　1、嫩藕去節(jié)和皮，切成菱形塊，用鹽拌捏使其滲出水分；取一只碗，加入面粉、精鹽、味精、發(fā)酵粉和清水，調(diào)成發(fā)酵糊；嫩藕瀝干鹽水后，倒入發(fā)酵糊內(nèi)掛糊；荸薺用刀拍成碎粒；青椒、木耳分別切成丁。

　　2、炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至七成熱時，將掛糊的嫩藕逐塊下鍋炸至呈金黃色時，撈起瀝油。

　　3、鍋內(nèi)留底油，燒至六成熱時，下荸薺、青椒、木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒開后用水淀粉勾芡，淋上米醋，倒入"排骨"，翻鍋裝盤即成。

　　特點(diǎn)：酸甜適中、脆嫩爽口。

    拔絲蓮子

    原料：通心蓮子、白糖、食用油、清水、綿白糖、炒芝麻

　　烹制方法：

　　1、將蓮子用溫水泡1個小時后瀝干水分，然后蒸熟，保持蓮子表面的水分，撒上面粉，再撒上淀粉裹勻，取一盤子，抹上少許香油；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，倒入蓮子炸，迅速出鍋；

　　3、坐鍋點(diǎn)火放少許清水、白糖熬，反復(fù)翻炒，出大泡并變小泡均勻時倒入蓮子急速翻炒，出鍋前撒上芝麻即可。

　　特點(diǎn)：色澤金黃，絲長透明，酥甜。

    糖醋韭菜煎蛋

　　主料：雞蛋、韭菜

　　輔料：豬肉末、西紅柿、姜

　　調(diào)料：鹽、白糖、醋、番茄醬、料酒、胡椒粉、淀粉、香油

　　烹制方法：

　　1、將韭菜切成末，西紅柿切成小丁，雞蛋打散，將韭菜、西紅柿放入雞蛋中加鹽、胡椒粉調(diào)味后備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下姜末炒香，放入肉末翻炒，加鹽、料酒調(diào)味，取出待用，鍋洗凈倒入油，油熱后放入雞蛋，煎至定型后取出放在盤中，將炒好的肉末撒在上面；

　　3、鍋中留余油，放入番茄醬加少許水炒勻，加鹽、白糖、醋、胡椒粉調(diào)味，勾芡調(diào)成醬汁淋香油澆在雞蛋餅上即可。

　　特點(diǎn)：鮮嫩香滑，酸甜可口。

    雙耳炒菠菜根（一菜兩吃）

　　主料：菠菜、菠菜根

　　輔料：銀耳、木耳

　　調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、水淀粉

　　一、雙耳炒菠菜根

　　烹制方法：

　　坐鍋點(diǎn)火倒入油，至油溫3成熱時下蔥姜絲煸炒，炒香后放入銀耳、木耳翻炒，加適量清水，放入鹽、雞精調(diào)味，水淀粉勾芡，放入菠菜根炒熟即可。

　　二、姜汁菠菜

　　烹制方法：

　　坐鍋點(diǎn)火倒入水，將菠菜焯熟放入涼開水中過一下，取出切段放入盤中，坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，下姜末炒出香味，加少水、鹽、雞精調(diào)味炒成汁后澆在菠菜上即可；

　　特點(diǎn)：滋陰補(bǔ)胃，營養(yǎng)豐富。

    素脆鱔

　　主料：香菇

　　輔料：雞蛋、紅椒、蔥、姜、香菜

　　調(diào)料：鹽、雞精、白糖、淀粉

　　烹制方法：

　　1、將香菇泡發(fā)后洗凈吸干水分，剪成筷子粗細(xì)的長條（形似鱔魚），加入鹽、雞精、白糖拌勻，雞蛋取黃加入鹽、雞精、白糖攪拌均勻倒入香菇中，再放入淀粉裹勻；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，待油熱后依次放入鱔魚條炸至金黃色即可撈出控油，關(guān)火后再將鱔魚倒入鍋中，放入蔥姜絲、紅椒絲翻炒，利用余溫將其炒熟，出鍋撒香菜即可。

　　特點(diǎn)：形似脆鱔，酥松脆香。

    三色撥魚兒

　　主料：面粉

　　輔料：西紅柿、雞蛋、南瓜汁、菠菜汁

　　調(diào)料：鹽、雞精、醋、胡椒粉、蔥

　　烹制方法：

　　1、將南瓜、菠菜分別打成汁，加入面粉調(diào)和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三種顏色的面糊；

　　2、將雞蛋打入碗中，坐鍋點(diǎn)火倒入油，雞蛋倒入炒散，放入西紅柿、蔥花翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉、醋調(diào)味，盛出待用；

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開后將三種顏色的面糊撥成小條入鍋中煮熟，撈出將炒好的鹵澆在上面即可。

　　特點(diǎn)：三色搭配，營養(yǎng)豐富。

    素螞蟻上樹

　　主料：粉絲

　　輔料：香菇、青紅柿子椒、干筍（泡軟）

　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、香油、水淀粉、蔥、姜、蒜

　　烹制方法：

　　1、將香菇、柿子椒、干筍分別改刀切成丁，蔥姜蒜切末，坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，待油熱后放入粉絲炸脆后撈出放在盤中；

　　2、鍋中留底油，下香菇丁煸炒，炒至半干時放入蔥姜蒜末，加入醬油、雞精、白糖調(diào)味，放入筍丁，倒少許清水，燒三分鐘，最后放入柿子椒丁，水淀粉勾芡，淋香油出鍋澆在粉絲上即成。

　　特點(diǎn)：粉絲酥脆，咸香適口。

    蔥椒青筍

　　主料：萵筍

　　輔料：紅柿子椒、蔥、蒜

　　調(diào)料：鹽、雞精、白糖、香油、醋、芝麻醬、芥末醬、熟芝麻、熟花椒

　　烹制方法：

　　1、將萵筍、柿子椒分別切成絲，放入盆中，將熟花椒放在案板上壓成末，加入蔥花、鹽剁碎，放入小碗中，加入雞精、香油調(diào)勻制成蔥椒麻，放入柿子椒、筍絲中拌勻，撒上熟芝麻即可食用；

　　2、將萵筍葉子切成段，放入盆中，取一小碗，放入芝麻醬、芥末醬、鹽、醋、白糖、香油、蒜末調(diào)成汁，倒入葉子中拌勻即可。

　　特點(diǎn)：清脆爽口，麻辣清香。

    雙蛋拌空心菜（一菜兩吃）

　　主料：空心菜

　　輔料：咸鴨蛋、松花蛋、熟芝麻、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽、雞精、醋、香油

　　烹制方法：

　　1、坐鍋點(diǎn)火倒入水，將空心菜放入鍋中燙熟后撈出控干水分，將咸鴨蛋、松花蛋分別切成丁，放入器皿中，加入姜末、蒜末、醋、鹽、雞精、香油攪拌均勻，澆在空心菜上即可；

　　2、準(zhǔn)備一些腐乳和青紅尖椒，取少許腐乳和汁，加入鹽、白糖、香油、蔥姜末調(diào)成汁，坐鍋點(diǎn)火倒入油、油熱后放入空心菜、青紅尖椒大火翻炒，澆入調(diào)好的汁調(diào)味，翻炒出鍋即可。

　　特點(diǎn)：咸香適口，一菜兩吃。

    香酥素鴨塊

　　主料：熟山藥

　　輔料：胡蘿卜、香菇、冬筍、雞蛋、油皮、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、雞精、料酒、花椒粉、干淀粉、面粉

　　烹制方法：

　　1、將熟山藥壓成泥，胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成絲，和山藥泥放在一起，加入蔥姜末、雞蛋、淀粉、鹽、雞精抓勻備用；

　　2、將油皮攤開，均勻的抹上面糊，將調(diào)好的配料放在上面，卷起壓成方形，兩面沾上干淀粉入油鍋炸至金黃色撈出，食用時切成小塊，搭配花椒粉即可。

　　特點(diǎn)：香酥可口，營養(yǎng)豐富。

    彩色土豆絲

    原料 土豆250克，水發(fā)香菇25克，青椒25克，胡蘿卜15克。

    調(diào)料 食油350克（實(shí)耗50克），精鹽4克，味精3克，料酒3克，白糖2克，姜末2克。香麻油10克，干淀

粉、水淀粉各適量。

    制作方法

1．將水發(fā)香菇去蒂，洗凈后切成絲狀；青椒去蒂、去籽洗凈后切成絲狀；胡蘿卜去蒂洗凈，剖開后也切成絲狀

待用。

2．將土豆削去皮切成絲狀，洗凈撈起瀝水，再拌上干淀粉抖松，盛放在平盤內(nèi)。將炒鍋置于中火加熱，倒人食油燒至五成熱時，把土豆絲放人油鍋，用筷撥開，不使其粘連，炸至斷生，就可撈起瀝油。

3，原炒鍋留少許余油加熱，燒至七成熱時，倒人青椒絲、香菇絲、胡蘿卜絲，加人紹酒偏炒數(shù)下，再加人精鹽、味精、白糖和土豆絲，拌炒后加人鮮湯少許，待沸，用水淀粉勾熒，淋人香麻油，翻拌均勻就可起鍋裝盤。

    特點(diǎn)與說明

    此案為上海風(fēng)味。色澤五彩繽紛，艷麗奪目，油潤爽脆，香糯可口。制作此菜刀功較為講究，切絲粗細(xì)要勻稱。

    土豆絲人油鍋滑炸時間不宜過久，斷生就撈起，反之，土豆絲則易碎斷。

    土豆也叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋等。中醫(yī)認(rèn)為，食之有和胃調(diào)中，健脾益氣之功能。

    松子玉米

配　　料: 玉米粒200克，青豆30克，胡蘿卜40克，泡開香菇3朵，素蝦仁、精鹽1/2小匙，味素1/3小匙，香油1小匙

    操　　作:

1.將主料用開水氽燙撈出瀝干水份。

2.炒鍋內(nèi)加入500克花生油（色拉油），油溫升至溫?zé)釙r放入主料過油撈出瀝油。

3.炒鍋燒溫?zé)幔尤脒m量底油，投入主料及調(diào)味料，炒勻，加入水淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤。

    香菇西蘭花

   【原料】  鮮嫩西蘭花500克，香菇8枚，鹽、味精、胡椒粉適量。

   【制作過程】

1、把西蘭花洗凈，適當(dāng)切塊；用熱水把香菇泡軟，洗凈擠干水分。將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。

2、鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、鹽、味精和胡椒粉炒勻，出鍋即成。

    熗香菇

    香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，把香菇熗一下，更加好吃可口。先用70度的水熗香菇，然后瀝干待用。在熱油里放入蔥姜，倒進(jìn)香菇翻炒3分鐘左右，加小半碗的水以防干鍋，用鹽、雞精、味精和蔥姜調(diào)味，水收干后就可以裝盤，吃起來肉質(zhì)肥厚，無比鮮美。

    魚香虎皮蛋

    主料：煮熟去皮鵪鶉蛋20個

　　輔料：青紅柿子椒、黑木耳

　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、糖、醋、雞精、醬油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將蔥姜切片、青紅柿子椒切成菱形；

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入鵪鶉蛋炸成金黃色；

　　3、坐鍋點(diǎn)火加底油，放入豆瓣醬、蔥姜蒜末炒香后加入青紅柿子椒、木耳、醬油、糖、醋、雞精、料酒炒勻成魚香味汁，水淀粉勾芡后加入炸好的鵪鶉蛋即可。

　　特點(diǎn)：魚香味濃，營養(yǎng)豐富。

    微波田園風(fēng)味串串燒

材料:

　　三色彩椒各一只，洋蔥一個，牛肉150g，雞肉150g

　　做法:

　　1、將三色彩椒和洋蔥洗干凈后，切成小塊待用，牛肉和雞肉買回來后直接切成小塊，待用。

　　2、將準(zhǔn)備好的材料，用竹簽將順序逐一串起，串成色彩斑斕的串串。

　　3、將微波爐的燒烤盤上涂上一層油，放上串串，然后用微波爐的燒烤檔火力，烤10分鐘，香噴噴的串串就可出爐羅。

    干煸四季豆

配　　料: 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

    操　　作:

參考做法一：

1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；

2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；

3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。

參考做法二：

    將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。

    飄香四季豆

　　主料：四季豆

　　輔料：咸鴨蛋黃、芽菜、紅椒粒

　　調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、高湯、白醬油、白糖、蔥、姜、蒜、香油、食用油

　　烹制方法：

　　1、將四季豆洗干凈，用冷水泡半小時，芽菜洗干凈切成末，鴨蛋黃切成粒，蔥、姜、蒜洗凈切成末；

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時倒入四季豆炒軟倒入盤中待用；

　　3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱放入鴨蛋黃粒炒散，倒入芽菜末、適量高湯、料酒炒出香味，加入四季豆、紅椒粒、胡椒粉、白糖、雞精，待汁濃時，淋入香油出鍋即可。

　　特點(diǎn)：四色搭配，家常味濃。

　　天天提示：扁豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血癥的皂素。烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡或焯水處理。

    老醋花生米

　　主料：花生米

　　輔料：生菜、香干

　　調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥

　　制作方法：

　　1、將花生米油炸熟；

　　2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；

　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用；

　　4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。

　　特點(diǎn)：爽、脆可口。

    酥炸菠菜

　　主料：菠菜

　　輔料：雞蛋、面粉

　　調(diào)料：精鹽、雞精、干淀粉、番茄醬、食用油

　　烹制方法：

　　1、將菠菜去老葉洗凈用刀削去菜頭；

　　2、將雞蛋打入碗內(nèi)加入干淀粉、面粉、少許清水調(diào)勻成蛋清糊待用；

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫6-7成熱時，將菠菜梗蘸上蛋清糊放入鍋中炸至金黃色撈出即可食用。

　　特點(diǎn)：色澤金黃，脆嫩酥，食用時可蘸番茄醬食用。