提起法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度，最著名的是波爾多1855年的分級(jí)(Classifications of 1855)。在對(duì)分級(jí)的中文翻譯中，一般都將分級(jí)譯X級(jí)酒莊。因此，在許多中國(guó)人眼中，酒莊的等級(jí)成為葡萄酒質(zhì)量高低的象征。究竟波爾多葡萄酒分級(jí)劃等的是什么？實(shí)際上，法文原意表達(dá)的非常清楚，分級(jí)的單位并非是酒莊(Chateau) ，而是Cru；也就是說(shuō)，分級(jí)劃等的不是酒莊而是Cru。

　　Cru目前的中文譯法未體現(xiàn)法文原文的意義

　　Cru是法文專(zhuān)用詞，指葡萄園，通常特指那些經(jīng)分級(jí)制度認(rèn)定的高質(zhì)量葡萄園。Cru這個(gè)詞不象法文專(zhuān)有詞“Terroir” 那樣翻譯不出來(lái)，但也屬于較難譯的詞。英文根據(jù)法文原意進(jìn)行翻譯，將波爾多分級(jí)級(jí)別譯為“Growth” ，把種植葡萄的意思包括在內(nèi)了。中文則有將Cru譯為酒莊。以下是波爾多1855年分級(jí)的法文與英、中譯文對(duì)照：

　　將Cru直接譯為酒莊，沒(méi)有完全將法文的原意忠實(shí)表達(dá)出來(lái)，表示寫(xiě)酒人士未將這個(gè)詞的意思理解清楚。這不僅影響了中國(guó)消費(fèi)者理解Cru的意思和法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度的核心理念，而且影響到寫(xiě)酒人士，以至出現(xiàn)誤解。鑒于有關(guān)法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度的中文資料欠缺，消費(fèi)者難以理解Cru的原意情有可原。但寫(xiě)酒人士不理解這個(gè)詞，以至出現(xiàn)在寫(xiě)酒時(shí)用“在波爾多這種酒都會(huì)在(GRAND CRUS CLASSES)頂級(jí)酒莊之列” 評(píng)述某款新產(chǎn)地新園新葡萄樹(shù)第一、二年收獲的葡萄釀出質(zhì)量高的酒。這種論述表現(xiàn)出即不理解法文Cru這個(gè)詞的意思，也不清楚法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度；更重要的是，由于不解出現(xiàn)的濫用大大損害了所評(píng)之酒的聲譽(yù)。

　　寫(xiě)酒人對(duì)法國(guó)分級(jí)制度概念不清楚和濫用，長(zhǎng)此以往難免誤導(dǎo)國(guó)內(nèi)更多的專(zhuān)業(yè)人士和消費(fèi)者，因此認(rèn)為有必要將Cru和法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度進(jìn)行探討。

　　波爾多的分級(jí)制度

　　理解法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度，還得從波爾多1855年的分級(jí)制度談起。從十七世紀(jì)末起，波爾多的葡萄酒經(jīng)記人(Brokers)和交易商(négociants)逐漸興起并形成勢(shì)力，他們根據(jù)葡萄園、葡萄原產(chǎn)地、價(jià)格以及各個(gè)酒業(yè)主的聲譽(yù)，對(duì)葡萄酒進(jìn)行記錄和分級(jí)。這個(gè)分級(jí)記錄基于葡萄酒價(jià)格推導(dǎo)而成，是隨歷史延續(xù)而變動(dòng)的。酒業(yè)主們榜上有名或失名，聲譽(yù)上升或下降，有所貢獻(xiàn)或疏忽，都清楚地記錄在案。

　　1855年，波爾多首次建立官方確認(rèn)的分級(jí)制度。為舉辦巴黎博覽會(huì)，法國(guó)皇帝拿破倫三世派特使到波爾多挑選葡萄酒在博覽會(huì)上展示。要求不僅有各產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，而且要有葡萄園分級(jí)(crus classés)目錄。為此，在波爾多商會(huì)的指示下，波爾多的葡萄酒專(zhuān)家和經(jīng)紀(jì)人根據(jù)以往的歷史記錄做出頂級(jí)紅葡萄酒和頂級(jí)甜白葡萄酒的分級(jí)目錄。當(dāng)時(shí)，干白葡萄酒被認(rèn)為尚未符合分級(jí)(crus classés) 標(biāo)準(zhǔn)而未進(jìn)行分級(jí)。紅葡萄酒分為五類(lèi)，共有六十一個(gè)酒莊。

　　由于是以銷(xiāo)售價(jià)格推導(dǎo)出分級(jí)目錄，除了一個(gè)酒莊外，所有的酒莊都在梅多克地區(qū)?，F(xiàn)在許多人認(rèn)為，當(dāng)時(shí)并非有意僅對(duì)梅多克地區(qū)的酒莊進(jìn)行分級(jí)，而是由于梅多克的葡萄酒在銷(xiāo)售價(jià)格歷史記錄上體現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。當(dāng)時(shí)分級(jí)時(shí)用Cru為級(jí)別單位，而不是用Chateau，表明了法國(guó)葡萄酒業(yè)在長(zhǎng)期發(fā)展中始終重視葡萄園，特別是信奉擁有特殊土壤的葡萄園會(huì)釀出頂級(jí)酒的“Terroir”理念。由此可見(jiàn)，波爾多葡萄酒分級(jí)制度是以較長(zhǎng)的歷史記錄為準(zhǔn)，根據(jù)頂級(jí)葡萄園釀頂級(jí)葡萄酒的理念將酒莊分為各個(gè)級(jí)別，而不是表達(dá)一個(gè)年份酒或一個(gè)品牌酒的質(zhì)量。按照這一理念，將1855年波爾多分級(jí)級(jí)別譯為“X級(jí)葡萄園莊” 較為符合法文原意，也有利于國(guó)內(nèi)第二外語(yǔ)非法語(yǔ)的專(zhuān)業(yè)人士和消費(fèi)者理解法國(guó)的分級(jí)制度。



　　自從1855年后，波爾多紅葡萄酒分級(jí)唯一的變動(dòng)是在1973年將原名列二級(jí)葡萄園莊(Deuxièmes Crus) 第一位的木桐酒莊(Chateau Mouton-Rothschild)升為一級(jí)葡萄園莊(Premires Crus) 。從此波爾多的四大頂級(jí)名莊變?yōu)槲宕蟆?br>
　　對(duì)釀甜白葡萄酒的蘇玳與巴薩克(Sauternes & Barsac) 地區(qū)進(jìn)行的分級(jí)所不同的是用了Grand Premier Cru這個(gè)特別榮譽(yù)級(jí)，授予數(shù)百年來(lái)質(zhì)量持之以恒居首位的Chateau d’Yquan。此外，蘇玳與巴薩克地區(qū)的分級(jí)僅用三個(gè)級(jí)別：



　　雖然蘇玳與巴薩克的Premire Crus與梅多克的Premires Crus在等級(jí)級(jí)別上同名，實(shí)際意義卻大不相同，這從這一級(jí)別占總分級(jí)酒莊數(shù)量的百分比，以及酒的價(jià)格和市場(chǎng)需求度等方面都顯示得十分明顯。

　　法國(guó)分級(jí)制度的復(fù)雜，單從波爾多一地就充分表現(xiàn)出來(lái)了。1959年格拉夫(Graves) 次產(chǎn)區(qū)分級(jí)時(shí)，并沒(méi)有用級(jí)別，而僅僅分為紅葡萄酒和白葡萄酒類(lèi)別，列出入等的酒莊。



　　1959年格拉夫分級(jí)時(shí)，著名酒莊Chateau Haut-Brion列入紅葡萄酒類(lèi)別中。當(dāng)時(shí)，考慮到Chateau Haut-Brion釀造的白葡萄酒量非常小，所以沒(méi)有列入白葡萄酒類(lèi)別，但在1960年后則列入白葡萄酒類(lèi)別了。

　　1959年同時(shí)在圣-艾米倫(Saint-Emilion) 次產(chǎn)區(qū)進(jìn)行分級(jí)，后又于1967年和1985年對(duì)分級(jí)進(jìn)行過(guò)修正。在圣-艾米倫，不但等級(jí)級(jí)別的名稱(chēng)與梅多克和蘇玳不同，超級(jí)葡萄園莊(Premiers Grands Crus Classés) 又分為甲(A)和乙(B)兩個(gè)部分，著名的白馬莊(Chateau Cheval-Blanc) 就是圣-艾米倫的甲等超級(jí)葡萄園莊。



　　由此可見(jiàn)，圣-艾米倫的Grands Crus Classés與梅多克的Premires Crus并不相等，從數(shù)量和比例上就可以明顯看出來(lái)。圣-艾米倫的Grands Crus Classés在分級(jí)時(shí)是作為最基本的級(jí)別，包括了六十多個(gè)酒莊，最高相當(dāng)于梅多克的三級(jí)葡萄園莊(Troisièmes Crus) ，最低則是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智了。這一級(jí)別是開(kāi)放可以修正的，但Premiers Grands Crus Classés則是不可以更動(dòng)的。

　　在國(guó)外，葡萄酒商店中的Saint-Emilion的Grands Crus Classés比比皆是，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需充分了解。在非常懂葡萄酒的朋友那里，只有2個(gè)甲等超級(jí)葡萄園莊和3個(gè)乙等超級(jí)葡萄園莊是值得購(gòu)買(mǎi)的好酒，其它則都一般了。