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1、鼓汁排骨
 材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽 做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味； 3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘； 4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。 嘻嘻，大家看到照片中的姜鼓沒有切碎，那是為了拍PP好看特地留著的~~~要切碎了大家就看不出來是姜鼓了哦，呵呵 2、黃豆?fàn)F排骨  材料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽 做法: 1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘； 2、將排骨切成3cm長的小段，飛水； 3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜； 4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。 排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。 3、陳皮小排骨  材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油 做法： 1、將陳皮泡水10分鐘； 2、將肋排切成小塊，飛水； 3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時(shí)； 4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。 陳皮甘甜芳香的味道滲入肉里，吃完之后都齒頰留香哦～～～ 4、南瓜排骨盅  材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油 做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味； 3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起腌制15分鐘； 4、將南瓜在1/5處切開，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來，將小南瓜挖成中空狀； 5、待水開后，將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鐘； 6、將腌制好的排骨和醬汁放入小南瓜內(nèi)，和里面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鐘即可。 南瓜肉和排骨已經(jīng)完全融合在一起，濃濃的南瓜香味，胃口大開~~~ 5、蒜香骨  材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一只、生粉、生姜、醬油、花生油 做法: 1、肋排洗干凈后，飛水； 2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起腌制20分鐘； 3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻； 4、將油鍋燒熱，放入排骨； 5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時(shí)，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會(huì)起鍋即可。 蒜香骨還是不要炸得太過火的比較好，雖然炸得金黃金黃的好像很好看，但是一來不是很健康，二來炸的時(shí)間太久肉質(zhì)會(huì)變硬和發(fā)焦，肉里沒有帶蒜味的肉汁，口感就差遠(yuǎn)了咯 6、粉蒸骨  材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生姜、蒜子、醬油、鹽 做法: 1、將排骨切小塊，飛水； 2、將生姜切絲、蒜子切碎后、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，腌制15分鐘； 3、腌好后放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鮮荷葉包起來蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。 7、農(nóng)家小炒骨  材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、醬油、花生油 做法: 1、將排骨切成2cm長的小段，飛水； 2、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘； 3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘； 4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可。 8、香烤排骨  材料：肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生姜、醬油 做法： 1、將排骨洗凈飛水； 2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起腌制20分鐘； 3、預(yù)熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調(diào)料里，烤10分鐘； 4、翻轉(zhuǎn)排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調(diào)為180度，烤10分鐘即可。 9、苦瓜釀排骨  材料：肋排半斤、苦瓜一條、生姜、蒜子、醬油、鹽 做法: 1、將排骨切成3cm長的小段，飛水； 2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊； 3、將排骨加鹽、醬油、生姜切絲、蒜蓉一起腌15分鐘； 4、煮一鍋水后，放少許鹽，放入苦瓜煮5分鐘后撈起； 5、將排骨釀入苦瓜內(nèi)，大火清蒸20分鐘即可。 10、苦瓜炒排骨  材料：肋排半斤、苦瓜一條、生姜、蒜子、醬油、鹽 做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、將苦瓜切成小塊，用鹽揉搓（這樣可去苦味）后，再用清水洗凈； 3、用少許油炒熱鍋，放入生姜、蒜，放入排骨爆炒3分鐘； 4、放入苦瓜、醬油、水2湯匙一起炒3分鐘后，小火燜10分鐘； 5、放少許鹽，起鍋即可。 11、糖醋菠蘿骨  材料：肋排半斤、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、紅糖1兩、米醋2湯匙、干生粉1湯匙、生姜 做法: 1、將排骨切成2cm長的小段，飛水； 2、加少許鹽、老抽、干生粉、料酒拌勻，腌制30分鐘； 3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋； 4、鍋留少許油，放入生姜絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鐘，小火燜15分鐘； 5、然后中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時(shí)即可。 12、香辣椒絲排骨 材料：肋排半斤、青辣椒、紅辣椒、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油 做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、青、紅辣椒分別切絲； 3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨、青紅辣椒絲一起炒5分鐘； 4、加入1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。 13、蘿卜燜排骨 材料：肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油 做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、白蘿卜削皮后，用鐵勺子挖成半球狀； 3、將白蘿卜丸放入油鍋里，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起； 4、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘； 5、加入預(yù)先炒過的白蘿卜丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。 14、蘿卜排骨盅 材料：肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油 做法: 1、將排骨切成3cm長的小段，飛水； 2、白蘿卜削皮后，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀； 3、用生姜絲、蒜蓉、醬油腌排骨15分鐘； 4、將排骨釀入蘿卜內(nèi)，清蒸30分鐘即可。 15、清蒸香芋排骨 材料：肋排半斤、芋頭1只、醬油、花生油、鹽 做法: 1、將排骨切成3cm小塊，飛水； 2、用少許醬油、鹽腌排骨15分鐘； 3、芋頭削皮后，挖空成杯狀，蒸10分鐘； 4、加入腌好的排骨再蒸20分鐘即可。 芋頭要買那種粉粉的，熟了以后吃起來像起沙一樣，濃濃的芋香味，太愛吃了～～ 16、鮮草菇炒排骨 材料：肋排半斤、鮮草菇、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽 做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、草菇切開兩半； 3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘； 4、加入草菇1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。 17、紙包骨 材料：肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉 做法： 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉一起拌勻，腌30分鐘； 3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和腌汁倒入錫紙碗內(nèi)封裝嚴(yán)實(shí)； 4、烤爐220度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）。 18、酸筍排骨煲 材料：肋排半斤、酸筍2兩、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽 做法: 1、將排骨切成3cm的小段，飛水； 2、酸筍洗凈切成寬1cm的片狀； 3、取少許生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘； 4、加入酸筍、醬油炒3分鐘后，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。 第一次是在一家湘菜館吃過這道菜，開始無法想象這該是什么味道，一起吃飯的朋友隆重推薦，所以抱著嘗嘗看的心理，結(jié)果一吃就愛上了?；丶夷７轮觯皇呛苷?，如果加辣椒，辣味和酸筍的酸味融合成酸辣酸辣的，應(yīng)該非常完美。 19、紅酒燴排骨 材料：肋排半斤、紅酒半碗、料酒2湯匙、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽 做法: 1、將排骨飛水； 2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘； 3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘； 4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調(diào)味即可。 煮的時(shí)候紅酒的味道就撒發(fā)得很香，差點(diǎn)按捺不住等到拍完照，嘻嘻。這是仿紅酒燴牛肉的做法，吃起來有濃濃的葡萄果香，酸酸甜甜，還有一種很特別的甘香味。 20、清香檸檬骨 材料：肋排半斤、檸檬半只、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽 做法: 1、將排骨飛水后 ，加2湯匙醬油、少許鹽一起腌15分鐘；； 2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘； 3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可。 看起來有點(diǎn)像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠蘿香味，這個(gè)是檸檬的清香味，吃起來很開胃。 川貝母蜜棗瘦肉湯 特點(diǎn) 調(diào)節(jié)機(jī)能，潤肺止咳 材料 排骨320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫升 調(diào)味料 鹽適量 作法 1 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。 2 將排骨洗凈后氽燙，再撈出備用 3 將所有材料放入燉盅里，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時(shí)，再加鹽調(diào)味即可。 功能 止咳、清肺、滋潤、纖體 tips 川貝母要用溫水浸泡，以去除里面的雜質(zhì)或小蟲。 操作時(shí)間105分鐘 泡水10分鐘→洗2分鐘→氽燙1分鐘→煮90分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘 參須枸杞燉羊肉 特點(diǎn) 明眸亮眼，滋養(yǎng)補(bǔ)虛 材料 參須15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片 調(diào)味料 紹興酒少許、鹽適量 作法 1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。 2 等鍋熱后將羊肉放入鍋中，再加姜干煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來。然后放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟后撈起。 3 將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。 4 再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可。 功能 養(yǎng)腎、補(bǔ)肝、明眸 tips 干煸羊肉的作用在于去除羊肉中的膻味，并且可以去除羊肉燥熱，具有降火的功效。 操作時(shí)間153分鐘 泡水5分鐘→洗3分鐘→干煸3分鐘→煮20分鐘→燉120分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘 花式變化一 材料 參須枸杞羊肉湯底、枸杞、羊肉、龍須掛面、蘆筍 作法 1 將掛面煮熟，放入冷水中泡過。 2 將面撈起放入湯底，再加入羊肉、枸杞煮熟，最后放入蘆筍煮熟即可食用。 花式變化二 材料 參須枸杞羊肉湯底、羊肉、枸杞 作法 1 將米飯放入湯底煮熟。 2 再將羊肉及枸杞放入粥中煮熟，待香味溢出即可食用。 淮山枸杞燉烏雞 特點(diǎn) 滋陰補(bǔ)氣，增加活力 材料 烏雞1只（約500克）、干淮山40克、枸杞20克、姜4片 調(diào)味料 紹興酒少許、鹽適量 作法 1 將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。 2 將烏雞氽燙后去除血水備用。 3 將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉2小時(shí)即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。 功能 滋陰補(bǔ)氣、增加活力 tips 向燉盅內(nèi)加熱水的作用是可以幫助食材加快在燉盅內(nèi)燉煮速度，且這樣燉煮出來的湯水及湯料口感會(huì)較佳。 操作時(shí)間164分鐘 泡水20分鐘→洗1分鐘→氽燙1分鐘→燉140分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘 參須紅棗燉鱸魚 特點(diǎn) 強(qiáng)身健體，青春活力 材料 參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條（約500克）、姜3片、熱水2000毫升 調(diào)味料 米酒30毫升、油2大匙、鹽適量 作法 1 先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色后起鍋備用。 2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚及姜片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時(shí)，最后加入鹽調(diào)味即可。 功能 活血、生機(jī)、美膚、健體 tips 注意煎魚時(shí)火不要太大，最佳的火候?yàn)橹谢?，尤其要避免把魚煎成焦黑狀，這樣燉出的魚湯才會(huì)香甜爽口（若魚煎焦了則會(huì)有苦味）。 操作時(shí)間127分鐘 洗1分鐘→切1分鐘→煎3分鐘→燉120分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘 西洋菜排骨湯 特點(diǎn) 提神醒腦，增強(qiáng)活力 材料 西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果1\2個(gè)、姜3片 調(diào)味料 鹽適量 作法 1 將西洋菜泡水、洗凈。 2 將排骨洗凈后切塊，用水氽燙后撈起備用。 3 將排骨放入鍋中，煮至水開后，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個(gè)小時(shí)，最后加入鹽調(diào)味即可。 功能 清熱、潤肺、養(yǎng)神、養(yǎng)顏美容 tips 添加羅漢果的目的在于降低人體內(nèi)的火氣。西洋菜因?yàn)樯L于泥土中，泡水時(shí)會(huì)有許多寄生蟲及臟東西沉淀于水中，為了洗凈，最好多清洗幾次。 操作時(shí)間77分鐘 泡水10分鐘→切洗4分鐘→氽燙1分鐘→煮60分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘 蒜頭干貝田雞湯 特點(diǎn) 增強(qiáng)體質(zhì)，散發(fā)光彩 材料 田雞3只、干貝8粒、姜2片、蒜頭80克、熱水1500毫升 調(diào)味料 米酒20毫升、鹽2小匙、油適量 作法 1 將田雞氽燙，勞起備用。 2 將蒜頭去皮，用刀背再捎拍一下。 3 當(dāng)油熱時(shí)將蒜頭放入鍋炸到呈金黃色，待蒜味散出即起鍋備用。 4 別取一鍋，注入熱水，再放入干貝、田雞、姜、蒜頭、酒，以中火燉2小時(shí)，最后起鍋前再加上鹽調(diào)味即可。 功能 美白、祛寒、潤腸、增強(qiáng)低抗力 tips 田雞的烹煮時(shí)間要長一點(diǎn)，等到完全煮熟方可食用。另外，炸蒜頭時(shí)，注意火不要太猛，因火太大容易使蒜頭焦黑變苦。建議以一般的中大火炸至蒜略呈金黃色即可，起鍋后蒜頭上的熱殘油會(huì)繼續(xù)加熱至蒜呈深金黃色。 操作時(shí)間125分鐘 氽燙1分鐘→炸2分鐘→燉120分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘 花式變化一 蒜頭干貝田雞掛面 材料 蒜頭干貝田雞湯底、田雞、干貝、青菜、掛面 作法 1 將掛面煮熟后泡在冷水里增加面條的彈性，撈起備用。 2 將湯底加熱，加入田雞、掛面、干貝煮熟，最后再加入青菜即可。 花式變化二 蒜頭干貝田雞粥 材料 蒜頭干貝田雞湯底、田雞、干貝、香菇 作法 1 將用有蒜味的湯底加熱，放入米飯煮熟成粥。 2 再加入田雞、干貝、香菇一起熬煮，待粥熟后即可食用。 花式變化三 蒜頭干貝田雞鍋 材料 蒜頭干貝田雞湯底、田雞、干貝、火鍋料 作法 將水加入湯底中煮熟，加入田雞、干貝調(diào)整湯味，待火鍋湯底煮開后，再加入個(gè)人喜好的火鍋料煮熟即可食用。 鮮人參紅棗燉烏雞 特點(diǎn) 提神醒腦，增強(qiáng)體質(zhì) 材料 烏雞1\2只、人參1支、紅棗10粒、姜2片 調(diào)味料 紹興酒少許、鹽適量 作法 1 將紅棗泡水20分鐘后洗凈備用。 2 將烏雞切成塊狀，氽燙后撈起備用。 3 將所有材料放入燉盅肉，再加入紹興酒及熱水，放入蒸籠或鍋中燉煮2小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。 功能 提神、補(bǔ)氣、祛寒、增強(qiáng)抵抗力 tips 紹興酒有強(qiáng)烈的土味，加入藥膳料理中能讓藥性變得較為溫和，且可去除食材中的腥味。 操作時(shí)間145分鐘 泡水20分鐘→洗1分鐘→切1分鐘→氽燙1分鐘→燉120分鐘→盛碗1分鐘 南北杏銀耳煲豬腱 特點(diǎn) 清腸排毒，調(diào)養(yǎng)生機(jī) 材料 豬腱400克、南北杏20克、濕銀耳250克、水3500毫升 調(diào)味料 紹興酒少許、鹽適量 作法 1 將南北杏用水浸泡20分鐘。 2 將銀耳用溫水浸泡20分鐘后去蒂。 3 將豬腱切片放入鍋中，再加南北杏、水、紹興灑先煲40分鐘，待出味后再加入銀耳煲30分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。 功能 清熱、潤腸、改善體質(zhì) tips 煲湯時(shí)浮于湯水面上的泡沫是材料內(nèi)含的雜質(zhì)，一定要撈除，以免影響整體的口感。 操作時(shí)間95分鐘 泡水20分鐘→洗1分鐘→切2分鐘→煲70分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘 花菇燉竹笙 特點(diǎn) 美膚健脾，降壓強(qiáng)身 材料 白菜心200克、火腿丁60克、花菇10粒、竹笙80克、熱水1200毫升 調(diào)味料 鹽適量 作法 1 將竹笙、花菇泡水后洗凈。 2 將白菜心洗凈。 3 將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入熱水、紹興酒、鹽調(diào)味，再放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時(shí)，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。 功能 美膚、健脾、降血壓、調(diào)理身體機(jī)能、增強(qiáng)抵抗力 tips 火腿主要是幫助提味，讓湯更加鮮美，所以加的份量不要太多。 操作時(shí)間104分鐘 泡水10分鐘→洗2分鐘→燉90分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘 花式變化一 材料 花菇燉竹笙湯底、香菇、竹笙、雞蛋面 作法 先將湯底加熱，加入雞蛋面，再放入香菇、竹笙煮熟即可。 花式變化二 材料 花菇燉竹笙湯底、米飯、香菇、竹笙、火腿 作法 將米飯放入湯底中熬煮成粥，再放入香菇，竹笙及火腿粒，煮熟即可。 蘋果雪梨煲排骨 特點(diǎn) 活化肌膚，窈窕纖體 材料 排骨250克、蘋果3個(gè)、雪梨3個(gè)、南北杏20克、紅棗20克、姜2片、水3800毫升 調(diào)味料 鹽適量 作法 1 將蘋果、雪梨洗凈后切薄片。 2 將排骨洗凈后切塊備用。 3 將南北杏、紅棗泡水清洗。 4 將排骨氽燙后撈起備用。 5 將姜、排骨、蘋果、雪梨、南北杏、紅棗放入水中，以大火煮20分鐘后，再以中火煮1個(gè)小時(shí)，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。 功能 滋潤養(yǎng)顏、生津健脾、祛寒解郁 tips 姜使用時(shí)不要去皮，尤其是老姜的皮具有多種功效，除了祛寒、健胃、消炎外，還能治感冒、中暑、胃病等疾病，姜可謂全身都是寶。 操作時(shí)間87分鐘 泡水1分鐘→洗1分鐘→切2分鐘→氽燙1分鐘→煮80分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘 蘿卜甘蔗馬蹄湯 材料 馬蹄500克、甘蔗750克、胡蘿卜500克 調(diào)味料 冰糖適量 作法 1 將甘蔗切成10厘米（1厘米＝0.01米）一段，再從中間切成4塊（對切再對切）。 2 將馬蹄洗凈，直接拍碎。 3 將胡蘿卜洗凈、去皮，切成現(xiàn)狀。 4 接著將所有材料放入鍋中，加水煮1小時(shí)，最后加入適量的冰糖調(diào)味即可。 功能 活絡(luò)氣血、清熱降火、治便秘、纖體 tips 甘蔗以刀背拍開，這樣可增加湯的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有鐵質(zhì)，多喝此湯可以補(bǔ)充人體的鐵質(zhì)。 操作時(shí)間68分鐘 洗1分鐘→切5分鐘→煮60分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘 竹笙鮑魚燉雞湯 特點(diǎn) 活化肌膚，補(bǔ)充營養(yǎng) 材料 活鮑魚2個(gè)、土雞半只（約250克）、濕竹笙120克、姜2片、水1200毫升 調(diào)味料 紹興酒少許、鹽適量 作法 1 將竹笙泡水30分鐘。 2 將鮑魚洗凈后備用。 3 將土雞切塊后氽燙，撈出備用。 4 把所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水燉煮2小時(shí)，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。 功能 豐富纖維、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、高蛋白營養(yǎng)、美膚 tips 處理新鮮鮑魚，最方便而省力的方法是將鮑魚放在砧板上，磨除其底部污垢，然后清洗干凈即可。 操作時(shí)間175分鐘 泡水30分鐘→洗10分鐘→切3分鐘→氽燙10分鐘→燉煮120分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘 紅棗腩排燉烏雞 特點(diǎn) 益氣活血，養(yǎng)顏潤膚 材料 排骨200克、烏雞半只（約250克）、紅棗12粒、姜2片 調(diào)味料 紹興酒少許、鹽適量 作法 1 將排骨、烏雞切開后分別氽燙備用。 2 將紅棗泡水20分鐘備用。 3 把所有材料放入燉盅內(nèi)，加入水及紹興酒，放進(jìn)蒸鍋中燉2小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可。 功能 補(bǔ)血、健皮、調(diào)養(yǎng)生機(jī) 操作時(shí)間160分鐘 泡水20分鐘→洗2分鐘→切6分鐘→氽燙10分鐘→燉120分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘 蓮藕排骨湯 特點(diǎn) 養(yǎng)顏抗老，活血潤膚 材料 蓮藕500克、排骨400克、章魚干2片、老姜3片、水3500毫升 調(diào)味料 鹽適量 作法 1 將章魚干先泡溫水20分鐘。 2 將蓮藕去皮，以刀背拍過后切片備用。 3 將排骨氽燙后備用。 4 將所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小時(shí)后熄火，再加鹽調(diào)味即可。 功能 活血、促進(jìn)新陳代謝 tips 以刀背拍打蓮藕的目的，是為了增加其烹煮后松酥的口感。煮湯的過程最好不要中途加水，若是煮到水量過少非得加水時(shí)，則可添加熱水，以節(jié)省烹調(diào)時(shí)間。 操作時(shí)間116分鐘 泡水20分鐘→洗1分鐘→切2分鐘→氽燙1分鐘→煮90分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘 香菜皮蛋魚片湯 特點(diǎn) 清熱解毒，潤澤美膚 材料 魚片（石斑魚）125克、皮蛋3個(gè)、香菜70克 調(diào)味料 鹽適量 作法 1 將香菜泡水洗凈。 2 將皮蛋去殼后每個(gè)切成4份備用。 3 將皮蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分鐘，待香味出來。 4 將魚片放入鍋中煮熟，再加鹽調(diào)味即可。 功能 清潤、清熱、降火、消除疲勞 tips 香菜在這道湯中為主要材料之一，并非只用來增香味的。另外用皮蛋拌上豆腐可治療嘴破口裂，外用：直接涂抹于患處，口角干裂狀便會(huì)日漸愈合；內(nèi)服：一天吃上一小盤（碗），當(dāng)能改善嘴破口苦、口干舌燥的癥狀。 操作時(shí)間23分鐘 泡水2分鐘→洗3分鐘→切1分鐘→煮15分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘 花式變化一 材料 香菜皮蛋魚片湯底、魚片、米粉、皮蛋 作法 將湯底加熱煮沸，加入米粉煮熟，再放入魚片，最后加入皮蛋即可。花式變化二 材料 香菜皮蛋魚片湯底、魚片、米飯 作法 將米飯放入湯底中熬煮成粥，再加上魚片煮熟，最后加上皮蛋即可。花式變化三 材料 香菜皮蛋魚片湯底、魚片、火鍋料 作法 將水加入湯底中煮沸，再加入魚片提味，然后逐一放入火鍋料即可。 據(jù)了解“蛋包飯”這個(gè)名字只是一般的俗稱。相傳這道美食最早是為歐洲料理，原本叫做“OMELET”的外來語，經(jīng)過引進(jìn)改良才成為我們現(xiàn)在所謂的“蛋包飯”。 材料：蛋1個(gè)；炒飯6兩 調(diào)料：太白粉1/4小匙；鹽 適量；蕃茄醬2小匙 做法： 1. 將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。 2. 熱油鍋，取廚房紙巾將多余的油擦干凈，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時(shí)，將炒飯放入蛋皮中間。 3. 迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。 另類做法： 材料：色拉油15㏄；蛋2顆；蔬菜飯1碗 做法： 1. 先將鍋?zhàn)訜綗?，倒入色拉油? 2. 將已倒入油的鍋?zhàn)永^續(xù)加熱至微微冒煙后，慢慢倒入攪拌好的蛋液。 3. 蛋液倒入鍋?zhàn)雍?，用快?dòng)作由鍋旁往中間攪拌。 4. 以筷子將蛋皮略微掀起，測其熟度。 5. 在蛋皮半熟時(shí)，迅速翻轉(zhuǎn)對折使其成為類似蛋卷的樣子。 6. 將卷好的蛋皮直接反扣蓋于準(zhǔn)備好的飯上。 7. 迅速的將蛋皮由中間劃開，使蛋皮自然平鋪于飯上。 咖哩雞蛋包飯 材料：特制蔬菜飯；蛋皮；雞柳；特制咖哩醬；紅蘿卜塊；洋菇；青豆仁。 做法： 1. 將雞柳以鹽；胡椒調(diào)味，腌至之入味。 2. 熱油鍋，將作法1的雞柳以大火煎熟。 3. 接著將作法1的雞柳、紅蘿卜塊、洋菇與特制咖哩醬一起以小火熬煮約半小時(shí)即為咖哩醬汁。 4. 將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡醬汁，最后點(diǎn)綴上青豆仁即可。 XO醬燒干貝蝦仁蛋包飯 材料：特制蔬菜飯；蛋皮；干貝；蝦仁；西芹；蘑菇；蠔油；XO醬；太白粉水；青豆仁。 做法： 1. 熱油鍋，將干貝、蝦仁以大火煎至五分熟時(shí)，加入西芹、蘑菇、蠔油、XO醬煮至醬汁滾沸。 2. 慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒干貝蝦仁醬汁。 3. 將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法2的醬汁再點(diǎn)綴青豆仁即可。 備注：材料中的蛋皮作法請參考創(chuàng)意蛋包飯步驟圖。 胡桃木豬肋排蛋包飯 材料：特制蔬菜飯；蛋皮；豬肋排；肋排醬汁；青豆仁 做法： 1. 豬肋排以特制胡桃木香料熏過后，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。 2. 將作法1的豬肋排上淋上肋排醬汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味。 3. 接著將烤好已入味的豬肋排，置于先前備好的蛋包飯旁。 4. 將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法3的豬肋排，再點(diǎn)綴青豆仁即可。 備注：肋排醬汁是店家的美味秘方，讀者在家中可以適量的醬油；糖；蠔油混合均勻即可。 燒烤雞排蛋包飯 翠玉白菜 材 料：白菜(取葉片大的較佳) 餡 料：豬肉餡、蝦(剁泥)、蔥末、香菇碎丁、胡蘿卜碎丁、雞蛋、馬蹄。 餡調(diào)味料：少許醬油、胡椒粉、香油、雞粉、鹽。 醬汁用料：太白粉(勾芡用)、鹽、香油。 制作過程： 先把白菜整片放入鍋中燙軟后取出過冷水 把白菜整個(gè)型，太長或不規(guī)則處稍稍修一下，尤其是莖的地方很厚，要把它用刀片起一些，整好型備用 把豬肉餡、蝦泥、蔥末、香菇碎丁、胡蘿卜碎丁、雞蛋、少許醬油、胡椒粉、香油、雞粉、鹽混合攪拌 取一片白菜葉，上面放適量的餡料。白菜葉包住餡料，包的時(shí)候要包緊、包扎實(shí) 白菜葉卷過一圈時(shí)，把左右兩邊往里折，末端抹上面糊封口 最后整齊的卷起來，放入鍋中大火蒸10-15分鐘 蒸好的白菜卷底部會(huì)有湯汁，把湯汁取出放入另一鍋中把湯 汁燒開，鹽調(diào)味，加入太白粉水勾薄芡，起鍋時(shí)滴入幾滴香油增加香氣 將剛剛勾好芡的醬油汁淋在白菜卷上即可 特色：這道菜非常清淡爽口、熱量低、食材又健康、所以很適合減肥的美眉們享用哦。 韭黃牛肉片 主料：牛肉(菲利150g)、韭黃(50g)； 調(diào)料：精制油、小蘇打粉、生粉、胡椒粉、老抽醬油、鹽； 廚具：平底不沾鍋； 做法 ： 1. 洗凈韭黃，切成4公分長段，待用； 2. 洗凈牛肉，切成薄片，加精制油一條羹，加小蘇打粉少許(約兩粒黃豆大)，拌韻，放冷藏室1-2小時(shí)； 3. 開炒前，從冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽醬油、鹽、生分拌韻； 4. 熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入牛肉翻炒，至牛肉變色(約3-4分鐘)，放入韭黃，改大火，翻炒1分鐘起鍋，裝盤。 注：小蘇打粉在西藥房有賣的 酒醉排骨 用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。 調(diào)味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，外國醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。 做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內(nèi)便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。 3、把調(diào)味放入鍋內(nèi)煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮腍，約需40分鐘?？曜涌梢圆迦肱殴侨獾牟糠直銐?。取起排骨，切件放入大湯碗內(nèi)。 4、取起湯內(nèi)的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內(nèi)煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內(nèi)，蓋上蓋，最少浸2小時(shí)浸6小時(shí)更好。冷后放入冰箱，冷熱 白果炒雞丁 原料：1、雞腿肉5兩，切丁。 2、白果2兩。 3、青、紅椒各半個(gè)，切粗粒。 4、香油1咖啡匙。 5、蔥2棵，切段。 6、白糖1咖啡匙。 7、料酒1大匙。 8、鹽、味精適量。 9、淀粉2大匙，加水調(diào)成芡汁。 做法：1、將白果放沸水中煮5分鐘后撈出待用。 2、在雞丁中加入鹽、料酒、淀粉1匙（另一匙加水成水淀粉），抓勻碼味。 3、鍋中放油燒至六成熱，下雞丁炒至發(fā)白后盛出瀝干油。 4、將鍋中的余油燒至5成熱，下蔥段炒出香味，倒入青紅椒粒，加水2湯匙，沸后放鹽、糖、味精攪勻。 5、將雞丁、白果倒入鍋中燒2分鐘后，勾芡，放香油。 6、鏟勻后起鍋裝盤即成。 腰果蝦球 原料：新鮮基圍蝦(海白蝦也可)，熟腰果，雞蛋一枚(只要雞蛋清)，黃瓜一根。 做法：1、基圍蝦剝皮，祛沙線，背部切開2/3(便于卷成蝦球)，掛一層薄淀粉蛋清。 2、油鍋燒開，再放至四五成熱(燒開是為了去掉生油味兒，高于四五成熱，蝦球容易炸過)。 3、待所有蝦球卷好后撈出。 4、重起油鍋，旺火，放入姜末，蔥段，煸出香味，放入熟腰果，黃瓜，最后放入蝦仁，糖，鹽，勾芡起鍋，這幾步動(dòng)作要快。 成品 魚香肉絲 菜名:魚香肉絲 菜系:川菜 [材料]： 瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 [調(diào)料]： 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 [做法]： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 酸菜魚 [所需材料] 材料：酸菜、草魚 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過程] 準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。 芋仔炊鵝 材料：馬崗鵝、紅芽芋頭仔、柱候醬、海鮮醬、芝麻醬、開平水口腐乳醬、南乳醬、味極鮮、五香粉、四會(huì)果皮、蔥、姜等。 做法：將生長至88日的馬崗鵝整理干凈，用味粉、鹽、柱候醬、五香粉等腌透；紅芽芋頭刮皮、洗凈；各式醬料以一定比例混合成醬汁；大鑊中放入腌過的鵝和芋頭，淋上混醬和些許的水，利用高溫將鵝整只?熟，斬件，將?鵝的汁打芡淋上鵝件面，即成。 特色：能在江門十佳風(fēng)味菜中占一席之地，果然名不虛傳，皮滑肉嫩，口感獨(dú)特，加上皮下脂肪層較薄，細(xì)啖之下鵝肉清香卻不覺肥膩，八月十五前后才上市的紅芽芋頭仔在汁醬的作用下，與鵝肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鵝油的香。 師傅教路：此菜可說是完全的“五邑制造”———鵝選用的是開平馬崗有名的土特產(chǎn)馬崗鵝，此鵝已有百多年的飼養(yǎng)史，早熟易養(yǎng)，肉質(zhì)鮮嫩且不肥膩；醬料上，咸度適中，香味誘人的水口腐乳是開平水口鎮(zhèn)特產(chǎn)，歷史悠久，味極鮮在當(dāng)?shù)厣踔翉V州都頗為出名，用來增添清香的四會(huì)果皮則是廣東“三件寶”之一。 |
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