冬至后第19天至27天為“三九”，也是一年中最冷的時候，在這個寒冷的時候，有九款中式傳統(tǒng)菜你是一定要吃的。

　　農(nóng)家四小蒸

　　1.蒸米豆腐：米豆腐切成四方小丁。加入適量剁椒醬、味精、色拉油、生抽，拌勻，盛進小缽。旺火蒸20分鐘，撒蔥花出鍋。【資訊第一播報http://zxdybb..cn】

　　2.蒸臘雞：臘雞剁成四方小丁，清水浸泡2小時去鹽。入油鍋炸至香酥時，撈出。干紅辣椒段、蒜末、姜末爆香，與臘雞拌勻盛進小缽。再加紅油，味精、料酒。旺火蒸1.5小時，撒蔥花出鍋。

　　3.蒸茄子：茄子切長條。加鹽、味精少許，色拉油，生抽適量，蒜末拌勻，盛進小缽。旺火蒸20分鐘，撒蔥花出鍋。

　　4.蒸排骨：豬小排剁成小塊。加老干媽辣醬、紅小米椒、味精、料酒、色拉油，拌勻，盛進小缽。旺火蒸1小時，撒蔥花出鍋。

　　長征牛肉【資訊第一播報http://zxdybb..cn】

　　原料：帶皮黃牛肉600克，青紅尖椒各20克，洋蔥20克。

　　調(diào)料：大蔥1根(打結(jié))，姜塊1個，蒜瓣5克，鹵料包1小袋，青蒜5克，鹽5克，味精3克，色拉油100克(實耗10克)，胡椒油、料酒、香油、蠔油、美極鮮醬油各少許。【資訊第一播報http://zxdybb..cn】

　　做法：

　　1.將牛肉洗干凈，焯水去血沫。青、紅尖椒切斜圈、洋蔥切絲、青蒜切段備用。

　　2.鍋中放水，放進鹵料包、姜塊、蔥結(jié)，鹵2個小時，撈出牛肉切成2厘米厚的肉片。

　　3.炒鍋上火燒熱，將牛肉放入稍煸片刻撈出。

　　4.鍋中留少許底油，加入蒜瓣和青、紅椒圈爆炒香。再放入鹽、味精、蠔油、料酒、美極鮮醬油，繼續(xù)煸炒至香氣撲鼻，肉爛入味，淋山胡椒油，盛進已墊好洋蔥絲的干鍋里，撒上青蒜即可。

　　醴陵小炒肉【資訊第一播報http://zxdybb..cn】

　　原料：豬里脊肉300克，豬肥膘肉50克。

　　調(diào)料：姜片、蒜片、青蒜各5克，青、紅小米椒各15克，鹽2克，味精2克，海天醬油2克，蠔油5克，美極鮮醬油2克，豆豉2克，料酒5克，色拉油30克，香油2克。【資訊第一播報http://zxdybb..cn】

　　做法：

　　1.將里脊肉和肥膘肉洗凈，切成薄片。里脊肉放入醬油腌制半小時。青、紅小米椒切圈。

　　2.鍋中放入少許油燒熱，放入肥膘肉煸炒至起卷成燈窩狀，淋少許醬油、料酒，再倒進腌好的里脊肉，大火迅速翻炒至肉片八成熟出鍋備用。

　　3.另起炒鍋將油燒熱，放入姜片、蒜片、豆豉，青、紅小米椒爆香，放入肉片，旺火翻炒幾下，加鹽、味精、美極鮮醬油、蠔油、青蒜炒勻，淋香油出鍋。

　　避風塘金蒜牛蛙【資訊第一播報http://zxdybb..cn】

　　沒有哪道菜里的大蒜會像避風塘炒法里的大蒜那樣地位顯赫。當然，糖蒜不算。如果沒有那一堆金黃噴香的蒜末掩著，那里面藏著的蝦、蟹簡直都失去讓人期待的愿望。而避風塘炒牛蛙則更少見。【資訊第一播報http://zxdybb..cn】

　　原料：牛蛙6只。

　　調(diào)料：蒜瓣250克，姜10克，蔥花少許，面包糠、生粉少許、干紅椒絲5克、色拉油1000克(約耗80克)、鹽5克、料酒5克、味精2克。

　　做法：

　　1.大蒜切碎末，過油炸香到金黃色。姜剁成茸。

　　2.面包糠下鍋，加十三香、鹽、味精，炒勻，再放進炸好的金蒜，炒到微黃。

　　3.牛蛙宰殺去皮，把后腿卸下來剞上花刀，加鹽、料酒腌制15分鐘后，拍勻生粉。

　　4.油鍋燒至六成熱，放進牛蛙炸至表面起酥，撈出瀝油。

　　5.鍋中留少許底油，放進干紅椒絲、姜末煸香，倒進步驟2炒出的避風塘炒料，再放進牛蛙炒勻，撒蔥花出鍋。【資訊第一播報http://zxdybb..cn】

　　缽缽萬年長

　　原料：鮮豬尾600克。

　　調(diào)料：大蔥1根(打結(jié))，小香蔥(蔥花)少許，姜片、蒜瓣各5克，紅小米椒10克，干紅辣椒10克。清水1000克，色拉油80克，醬油5克，鹽5克，味精2克，湖南辣妹子醬5克，香油3滴。【資訊第一播報http://zxdybb..cn】

　　做法：

　　1.鮮豬尾洗凈，取中間部分剁成3厘米的段，焯去雜質(zhì)撈出沖洗干凈。紅小米辣椒橫切圈。

　　2.豬尾均勻抹上醬油上色，入油鍋炸至外皮起酥時撈出，瀝油備用。

　　3.鍋中倒入50克色拉油燒熱，加入姜塊、蔥結(jié)、干紅辣椒稍煸。

　　4.倒進瓦罐中，放豬尾，加清水，小火煨制2小時，待肉爛骨酥時撈出豬尾。

　　5.鍋中放30克色拉油燒熱，然后放入已煨好的豬尾，加鹽、味精、湖南辣妹子醬燜3分鐘出鍋，淋上香油，撒上蔥花即可。

　　湘潭活水魚【資訊第一播報http://zxdybb..cn】

　　這又是一道值得一提的菜，第一次見將蔥、姜、蒜打汁來腌魚的做法，正因為這樣腌過，這魚不僅一點腥味沒有，而且鮮美得簡直難以筆述，那是一定要放進嘴里體會的滋味。【資訊第一播報http://zxdybb..cn】

　　原料：活草魚1條(約1000克)。

　　調(diào)料：大蔥50克，姜50克，蒜瓣20個，高湯1000毫升，野山椒5克，紅小米椒20克，辣椒醬50克，鮮紫蘇5克，鹽5克，味精2克，胡椒粉5克，色拉油20克，小香蔥蔥段10克。

　　做法：

　　1.大蔥、姜、蒜放進榨汁機榨成汁。

　　2.草魚先去鱗去內(nèi)臟洗凈，兩面剞上一字花刀，抹上蔥姜蒜汁腌制30分鐘備用。紅小米椒橫切圈。

　　3.鍋中倒進高湯，放入姜片、蒜瓣、野山椒、紅小米椒、辣醬、紫蘇，待湯開后放進整條魚，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘。

　　4.放鹽、味精、胡椒粉、色拉油，撒上蔥段即可出鍋。