[原創(chuàng)]我自己釀干紅5升只花了10塊錢(qián)

西窗聽(tīng)雨 2008-10-08

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[原創(chuàng)]我自己釀干紅5升只花了10塊錢(qián)
文章提交者：陸人加帖在貓眼看人【凱迪網(wǎng)絡(luò)】 http://www.

看有人說(shuō)自已釀葡萄酒，我倒是有點(diǎn)技癢。

其實(shí)說(shuō)“釀”都有點(diǎn)大顏不慚，因?yàn)槠陂g我什么也沒(méi)做，說(shuō)“放”字還差不多?？梢哉f(shuō)，那十斤葡萄就是放了兩個(gè)月，自已變身成了葡萄酒，我一點(diǎn)功勞也沒(méi)有。

但是說(shuō)一點(diǎn)功勞也沒(méi)有也不對(duì)，我還是做了點(diǎn)事。

去年就試驗(yàn)了一點(diǎn)，感覺(jué)行，今年就準(zhǔn)備多弄了。夏天想買(mǎi)葡萄，一問(wèn)都要兩三塊錢(qián)一斤，覺(jué)得劃不來(lái)，想到果園去買(mǎi)，又一直懶得去。有一次晚上正好看到一個(gè)水果攤有一堆葡萄，貌似處理，一問(wèn)，果然，一塊錢(qián)一斤。有不少已經(jīng)開(kāi)始爛了，但對(duì)我沒(méi)關(guān)系，我就是要它們爛。

買(mǎi)回來(lái)用水沖了一下，就往空的5升食用油桶里裝。裝的過(guò)程比較麻煩，看著那個(gè)口不小，但有的大個(gè)葡萄往里塞還挺費(fèi)勁?；艘粋€(gè)多小時(shí)終于塞完了。再用一根細(xì)趕面仗搗。也沒(méi)全搗爛，就那么回事了。

第二天，情況就出現(xiàn)了，大量的氣開(kāi)始冒出來(lái)，油桶被撐得圓滾滾的，我就擰一擰蓋子，嗤的一聲，氣沖出來(lái)，我又再把它擰緊。油桶吐出了氣，個(gè)子都能矮一截。過(guò)一會(huì)兒又漲圓了，我就又過(guò)去擰一下。每天擰好幾次，每次從外面回來(lái)都是趕緊去給它松氣。其實(shí)這事一點(diǎn)也不煩，就象養(yǎng)了一個(gè)小動(dòng)物一樣，油桶里的葡萄汁也是有生命的，每次擰的時(shí)候，都看著它有變化，它的氣很足，你也感覺(jué)象養(yǎng)了一個(gè)生命力旺盛的小動(dòng)物一樣。

但是葡萄汁的樣子一點(diǎn)不好看，象一大堆泡爛的垃圾一樣，但不同的是沒(méi)有腐敗，每次沖出來(lái)的氣，酒精味越來(lái)越濃，還帶有一種二氧化碳的沖味。慢慢的，桶下部的紅色液體越來(lái)越多，渣和皮一點(diǎn)點(diǎn)向上推。

大量出氣持續(xù)了兩個(gè)星期左右。

然后我就把這些東西倒出來(lái)，用一個(gè)布袋子擰，把汁和渣分離開(kāi)來(lái)。再把鮮紅的液體倒回到油桶里去。這時(shí)就剩了三分之二桶吧。

那些渣我也沒(méi)浪費(fèi)，用水沖泡，再過(guò)濾，開(kāi)火煮，出了一盆葡萄水，倒到果汁桶里，加上糖，味一點(diǎn)不差。

然后就把那一桶葡萄汁繼續(xù)“放”了。我忍不住每天都會(huì)嘗一點(diǎn)：有著明顯的酒精味，還有二氧化碳的碳酸味，稍稍有點(diǎn)澀，但是和我原來(lái)喝的干紅已經(jīng)開(kāi)始接近了。干紅不就是酸的嗎？要是給一個(gè)農(nóng)民喝干紅，他一定認(rèn)為這酒壞了吐出來(lái)還要馬上漱口。很多人不是聽(tīng)人家告訴你這東西名貴，不管一開(kāi)始多不好喝你也會(huì)覺(jué)得好嗎？

后來(lái)就放吧，放了一個(gè)多月，大半桶液體成了半桶，因?yàn)槲艺嬗悬c(diǎn)喝上癮了。澀味越來(lái)越少，酸味也不再刺鼻了，顏色越來(lái)越深紅，也越來(lái)越透明。和原來(lái)喝過(guò)的干紅比，就是稍微單薄一點(diǎn)，沒(méi)有那種醇味。但我覺(jué)得這已經(jīng)可以稱為干紅了，要是有人給你說(shuō)，有一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)的法國(guó)農(nóng)民最?lèi)?ài)喝較酸的干紅，你會(huì)不會(huì)認(rèn)為更酸就是更好呢？

不過(guò)，這十斤葡萄看來(lái)非得給我一個(gè)驚喜不可。幾天前，又嘗了一下，“醇”味出現(xiàn)了！第一次感到了一種綿潤(rùn)的感覺(jué)。這液體甜甜的酸酸的，酒精味很足，透亮的紅色甚至有一點(diǎn)膠質(zhì)的感覺(jué)。我敢說(shuō)，現(xiàn)在把這種液體裝進(jìn)任何一種高檔干紅的瓶子里，都沒(méi)有人能說(shuō)二話。

至于葡萄變酒的原理，我就不說(shuō)了，有興趣的朋友可以去查?？傊褪且粋€(gè)字，“放”。你要做的是NOTHING 。我到現(xiàn)在都沒(méi)弄清蒸饅頭的原理，所以一涉及到發(fā)酵，酵母之類(lèi)東西就昏頭了。但是葡萄酒這東西還真是有點(diǎn)特殊，就是你知識(shí)為零也能做——我想說(shuō)如果一條狗能把葡萄塞進(jìn)我那個(gè)桶里的話，那它也能做出葡萄酒來(lái)。

最后再來(lái)一句右憤吧：我弄了一大桶七八斤“干紅”只花了10塊錢(qián)，超市那一瓶就要七八十上百，我很不明白。只希望那利潤(rùn)沒(méi)被人弄到國(guó)外包二奶就好。

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