原料：豬后臀尖，青蒜 


　　輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋 


　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 


　　鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。 
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。  

                             十大家常菜做法——紅燒肉  

1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。
讀〈天龍八部〉，段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。

前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。





2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。





3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。





4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。



5、這就是做好的樣子了

                      十大家常菜做法——酸菜魚

1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什么魚，不認得？？不可能吧~   

　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。  
  

　　3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）   

4、將魚切成段。 


　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 


　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 


7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 

　　8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 

　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。 

　　11、切酸菜，成段 

　　12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 

13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 

　　14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 

　　15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！  

                               十大家常菜做法——宮保雞丁

材料
雞脯肉·400 克
炸花生米·50 克
雞蛋·1 個
大蒜·5 瓣
淀粉·適量
干辣椒·10 個
注：可酌情配料
調料
食用油·500 克（實耗50 克）
香油·1 小匙
醬油· 大匙
料酒·1 大匙
香醋·1 小匙
精鹽·1 小匙
白糖·1 小匙
味精· 小匙

做法
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
★廚師一點通
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

 


　　草魚一條，片成魚片。俺不會，叫賣魚的老板片的：） 
 


　　魚肉和魚骨頭分開腌制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：） 
 


　　把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 
 


　　鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 
 


　　這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 
 


　　放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸 
 


　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火） 
 


　　等鍋內的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清） 
 


　　嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：） 
 


　　 

                              十大家常菜做法——魚香肉絲

材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 

    調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

    做法： 

    1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻； 

    2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 

    3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 

    4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。 

    5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 

                                 十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量

調料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法：

1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；

2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；

3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；

4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

特點：色澤紅潤，酸甜醇香。

解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。