| 解暑湯2007年05月19日 星期六 20:091．鮮荷葉包雞解暑補益強身 ． [用料]凈雞肉500克、蘑菇50克、火腿30克、鮮荷葉4張。鹽、白糖、香泊、料酒、雞油；胡椒面、玉米粉、姜、蔥各適量. [制法]①把雞肉、蘑菇切成2毫米的薄片，火腿切得更小些(共切成20片)。姜、蔥、切成薄片。荷葉洗凈，用開水燙一下，去掉荷蒂荷梗。荷葉撕成20片。②蘑菇用開水燙后撈出，用涼水沖冷。②把雞肉、蘑菇一起放人盆內(nèi)，加鹽、白糖、香油、料酒、雞油、胡椒面、玉米粉、姜片、蔥末、調(diào)勻攪拌，然后把雞肉、蘑菇分放在20片荷葉上，每包里再加一片火腿，包成長方形的包，碼在盤內(nèi)，上籠蒸熟即成。 [功效]適用于夏季心煩口渴、飲食無味等虛弱患者食用。健康入食用更有補益作用。 2．綠晶肘清熱解暑 [用料]豬肘(去骨)1000克，綠豆500克，蔥、姜、鹽、白礬少許。 [制法]①豬肘子刮洗干凈，加水放入鍋內(nèi)，下綠豆和少量的白礬，用微火煮至用筷子一扎肘子即透時取出晾涼。②將煮透的豬肘子皮朝下放在大碗內(nèi)，上面放蔥、姜和鹽，再倒入原湯(不要綠豆)，用旺火上鍋蒸爛，取出再晾涼。②將連湯的肘子放進冰箱或冰上，待凝結(jié)成凍時取出切片，擺在盤內(nèi)即可食。 [功效]清熱、生津。適用于口渴心煩的患者及酷暑下餐食用。 3。西瓜盅清暑祛熱 [用料]西瓜1個，雞肉、火腿、蓮子、龍眼、胡桃、松子、杏仁適量。 [制法]把雞肉和火腿切成?。粚⑽鞴仙隙饲邢?小為蓋，大塊為盅)，挖夫瓜瓤；將上述用料一并填人瓜內(nèi); 蓋上蓋，隔水蒸熟即成. [功效]清暑祛熱。消煩止渴，利尿. 注：此方見于《御香飄渺錄·上方玉米》一節(jié)有載、是慈禧很欣賞的食品。加入雞肉、火褪、蓮子等都是為了滋益補養(yǎng)。山東孔府菜有“西瓜雞”。其制法相同，是將調(diào)好味的雛雞，配以干貝、香菇、鹽筍、口蘑。南薺，也是蒸制，都是宮廷頤養(yǎng)的食品。 4．海帶冬瓜豆瓣湯消暑利尿 [用料]浸發(fā)海帶100克，冬瓜500克，去皮蠶豆瓣100克，香油及鹽適量。 [制法]先將浸軟泡發(fā)洗凈切成條炔狀的海帶和蠶豆瓣一起下鍋，用香油煽炒一下，然后添加500克清水，加蓋燒煮，待蠶豆將熟時，再把切成長方塊的冬瓜和鹽一并放人，繼續(xù)燒至冬瓜九成熟，即可?；鸪鲥伿秤谩? [功效]。消暑利尿。治中暑頭暈、頭前、躁渴。 5。紅糖綠豆砂解暑祛熱毒 [用料]綠豆l00克，紅糖25克 [制法]將綠豆煮爛，用勺在鍋中碾碎如泥，再以文火煮至無湯，加紅糖調(diào)味即成。 [功效]治小兒暑熱生瘡癤，中毒癥。夏季炎熱小兒常食有解暑清熱，除須解渴之功用。 注：綠豆白糖煮湯，亦有清熱解暑生津之作用。 6．綠豆絲瓜花解暑 [用料]綠豆60克，鮮絲瓜花8朵。 [制法]用清水一大碗，先煮綠豆至熟，然后撈出豆，再加入絲瓜花煮沸，溫服湯汁。 [功效]清熱，解暑。治夏季氣溫酷熱引起的中暑癥狀。 7．雙汁飲祛暑熱 [用料]西瓜、甘蔗各適量。 [制法]去皮，切碎，用紗布絞取汁，可隨意飲用。 [功效]清熱，生津，解暑。用于夏季暑熱傷陰之發(fā)熱，口渴、中暑等癥。 8．苦瓜茶解暑利小水。 [用料]苦瓜1個，綠茶適量。 [制法]將苦瓜上端切開，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛于通風(fēng)處陰于。取下洗凈，連同茶葉切碎，混勻，每取10克，放入杯中，以沸水沖沏燜半小時后，可頻頻飲用。 [功效]清熱，解暑，除須。治中暑發(fā)熱、口渴煩燥，小便不利等癥。 9．豬肉冬瓜湯治暑熱癥 [用料]瘦豬肉50克，冬瓜100克，鹽、姜適量。 [制法]將肉切碎與冬瓜共煮湯，待將熟時下姜片及鹽，日服2次。 [功效]清解暑熱。用于夏日口渴，尿黃等暑熱癥。 10．內(nèi)服外用黍子湯治中暑 [用料]黍子50克。 [制法]將黍子炒黃，加水兩杯，煎取一杯，一次溫服。再煎2渣，加4碗水，熏洗全身。 [功效]解暑熱，止吐瀉。用治中暑身熱、頭痛、乏力、嘔吐、腹脹、腹瀉、不思飲食等癥。 11．冬瓜汁解暑熱止煩渴 [用料]鮮冬瓜1個 [制法]將瓜洗凈，切成碎塊，搗爛絞取其汁，盡量飲服。 [功效]消暑，清熱，除煩。治中暑后煩躁不安，口渴尿黃，有清熱利尿之作用。 12．枇杷葉解暑清涼生津 [用料]鮮批把葉，鮮竹葉，鮮蘆根各20克。 [制法]煎湯作冷茶飲用。 [功效]清熱，生津，降逆。治中暑后口渴，呃逆。 13．山楂荷葉飲祛暑清熱 [用料]山楂40克，荷葉12克。 [制法]共煎當(dāng)茶飲用。 [功效]解暑熱，清頭目。夏天飲用對高血壓、肝火頭痛、口干口渴，嘔吐反胃等癥有較好療較。 14．姜韭蒜汁治中暑昏厥 [用料]鮮姜、大蒜、韭菜各適量。 [制法]洗凈，姜蒜去皮，共搗爛取汁，灌服。 [功效]解表，溫中，興奮。治中暑厥，不省人事。 15．沙糖烏梅湯解暑防病 [用料]烏梅、白沙糖各適量。 [制法]先加水煮烏梅，用糖調(diào)服。 [功效]炎暑盛夏可代荼飲，有生津止渴，養(yǎng)陰斂汗，滋益身體之功。 注：痰盛、脘腹脹滿或嘔吐者忌用。 16．白鴨冬瓜湯清暑熱祛病 [用料]鴨1只，冬瓜2000克，瘦豬肉100克，海參、芡實、米各50克，蓮葉一片，蔥、姜、鹽、味精各少許。 [制法]將鴨去毛及內(nèi)臟，洗凈；瘦豬肉切片；冬瓜不去皮，切開去瓤．洗凈，切成方塊狀；鍋內(nèi)加水，放入鴨、冬瓜、肉片、海參、芡實、薏米、蓮葉及蔥、姜、鹽共煮至鴨肉爛熟為度，加入味精即成。吃鴨飲湯。 [功效]健脾、補益、清暑。是夏季養(yǎng)身最佳食品。 17．扁荷粥用于解暑 [用料]白扁豆50克，冰糖30克，鮮荷葉l小張，大米50克。 [制法]先用清水把白米洗凈，浸泡；鍋內(nèi)加水3碗煮白扇豆，水沸后。下白米小火煎煮，待扁豆已粘軟，放入冰糖及洗凈的鮮菏葉，再煮20分鐘即成。味甜荷香，理想食品。 [功效]消暑解熱，和胃厚腸，止泄瀉。暑熱天常食有益健康。 18．扁赤豆湯預(yù)防中暑 [用料]扁豆15克，淮山藥20克，木棉花25克，赤小豆20克，薏米25克，荷葉半張，燈心2扎。 [制法]水煎，以豆熟為度。 [功效]清暑祛濕。為夏季中較好的解暑飲料。 19．飲楊梅酒預(yù)防中暑 [用料]鮮楊梅500克，白糖80克。 [制法]將楊梅洗凈，加白糖共裝入磁罐中搗爛，加蓋(不密封稍留空隙)，約7一10天后自然發(fā)酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然后倒入鍋內(nèi)煮沸，待冷裝瓶，密閉保存，時間愈久愈佳。夏季飲用最宜。 [功效]預(yù)防中暑。 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 我國北方天氣極熱,酷暑使人食欲降低,大家喜歡吃些清淡的東西,蛋白質(zhì)和脂肪攝入量常會大幅度降低。我們知道人體對抗暑熱是很耗費體力的,所以,在夏天一定要注意合理飲食,多吃一些富含蛋白質(zhì)的食品。其實大魚大肉也可以做得清淡可口,不信您請試試下面幾款湯菜,不但味美,而且 .. 讓我手把手教你做營養(yǎng)的解暑湯吧！ 【枸杞子肉片蛋花湯】 用料：枸杞子100克,瘦豬肉10克,雞蛋2只,生姜4片。 作法：將豬瘦肉洗凈,切小塊,洗凈杞子,同放入鍋內(nèi)煮沸3分鐘,再打入雞蛋煮沸即可。 食法：飲湯,吃豬瘦肉,枸杞子。 功效：滋陰潤燥,養(yǎng)血補血,明目。 主治：肝腎陰虛眩暈,證見眩暈,頭痛,四肢麻木,心悸腰痛,口干咽燥,舌質(zhì)淡紅,少苔,脈細數(shù)。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【絲瓜豬瘦肉湯】 用料：絲瓜250克,豬瘦肉150克,油鹽適量。 作法：將絲瓜洗凈,切成塊狀,豬瘦肉切片,同放入鍋內(nèi),加清水3碗,煮約1小時,調(diào)味即可。 食法：飲湯,吃豬瘦肉,絲瓜。 功效：清熱化痰,涼血解毒。 主治：肺熱咳嗽,證見發(fā)熱,咳嗽,痰黃而稠,尿黃,舌質(zhì)紅,苔黃,脈數(shù)。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【冬瓜生魚湯】 用料：生魚1條（約250克）,冬瓜500克,紅豆60克,蔥頭5粒 作法：將生魚(黑魚)剖開,去鱗和腸臟,洗凈,冬瓜連皮切成塊狀,蔥頭拍碎,紅豆洗凈,同放入鍋內(nèi),用水4碗。煮至生魚爛熟,加油鹽調(diào)味即可。 食法：飲湯,吃生魚,冬瓜,紅豆,每年一料。 功效,清熱解暑,利尿消腫。 主治,暑溫濕勝陽微,證見形寒神疲,面浮肢腫,小便短少,舌質(zhì)淡紅,苔白。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【西瓜排骨湯】 用料；大西瓜果皮1/5個,豬排骨150克,鹽適量洗凈,加水4碗,用大火煮沸后,加入切好的西瓜果皮,再用小火煮10分鐘后,加少許鹽調(diào)味即可。 食法：飲湯,吃豬排骨。 功效：清熱解暑,止渴利尿。 主治：暑溫,中暑,口舌唇內(nèi)潰瘍,高血壓者,可加白木耳一起煮湯食,亦可作女性面部按摩之材料。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 先教您這幾樣，以后你覺得老公吃膩了，再找我！ 我家里還有很多 關(guān)于煲湯的書本??！ 回答者：yoyo8499 - 助理 三級 7-21 01:24 解暑的清涼之湯有很多選擇，最簡單的是用各種水果熬成湯，然后放涼，在其中擠上幾滴檸檬葉子的汁。檸檬有一種涼爽的口感，水果自然也是微甜，很多女孩子熱衷于做這種湯。除此之外，我們最常見的解暑湯還有很多，簡單的如素湯，復(fù)雜的如老火湯，都需要細細的心情來打理。 ■實力靚湯 冬瓜蓮葉湯 特殊香氣源自蓮葉間 用料：蓮葉、冬瓜 菜系：素食 菜品描述： 這是一道純粹的素湯，但不是真正的清湯寡水，素食中的湯與那些老火湯相比自然是寡淡了很多，但是滋味卻并不差。清澈的湯盛放在一個玻璃容器中，更顯得晶瑩，里面有微微發(fā)白的冬瓜片，還有兩片蓮花，浮在湯水上，一見猶憐。取一勺放在口中，聞到一股蓮葉的清香，卻又不見蓮葉的影蹤。問了廚師才知道，原來湯是由蓮葉煮成的，為了去除蓮葉本身的澀味，還另外添加了一些特殊原料，做成的湯就有著一種沁人心脾的特殊清香。 其中有蓮葉之清香，卻并不見蓮葉的形狀；有蓮花漂浮其上，卻僅僅是點綴。蓮花與素食之間的凡此種種，令人心生清涼。 冬瓜蓮葉湯雖是簡簡單單，但口感純凈，無論是味道還是做法，確是符合了解暑清涼的要義。素湯還有很多種，比如苦瓜湯、南瓜湯，都是簡簡單單，簡單到令人心地平和。 降暑原理： 清淡，不油膩，蓮葉清香 降暑功力： ★★★★ ====================================== 香芋菜丸湯 清香中有種微微的麻 用料： 芋頭、五花肉、鮮花椒 菜系：川菜 菜品描述： 這是一道川菜中的湯品，川菜博大精深，其中的湯亦有紅白之分，白湯與清湯都口感干凈，適合在夏天食用。四川有一句俗語：肉管三天，湯管一切。 這道香芋菜丸湯看上去就賞心悅目，微微發(fā)黃的湯色，里面有芋丸、肉丸，分層次羅列。吃一口，有清香，還有一種微微的麻。原因是其中有鮮花椒?；ń匪闶钦{(diào)料中的美女，尤其是鮮花椒，口感如同豆蔻年華的少女，微微羞澀，并不過火。肉用的是三線肉，其實就是五花肉，做成肉丸之前，里面還要添加一些香菜來提鮮，如此一來，味道更顯得滑嫩。香芋是提前蒸過的，口感糯軟，有點甜。 芋頭在川菜中用起來很講究，并且準(zhǔn)確，比如一道有名的芋兒雞，好喝的自然還是這湯，湯很溫暖，有些花椒味道，已經(jīng)不算清淡，芬芳中可以品嘗到一種滑膩的醇香。如此口感，適合夏天享用，適合幾個人分享。 降暑原理： 口味清淡，不油膩，溫軟香嫩 降暑功力：★★★ ================================= 川貝雪梨燉豬肺 甜中帶有俏皮滋味 用料： 川貝、雪梨、豬肺、雪耳 菜系：粵菜 菜品描述： 這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見的，它的做法與其他的老火湯類似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢燉。粵菜湯除了有老火湯，還有各種燉盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個地域飲食的特色。 這道湯的原料包括川貝、雪梨、豬肺、鮮雞腳、雪耳等等，每個人都會根據(jù)不同的時令開出不同的湯品，從這個角度上講，老火湯如同中藥中的方子，可以對癥下藥。這道湯就很適合夏天秋天食用，川貝豬肺都是清熱潤肺止咳之物，雪梨的微微甜香又給這道湯帶來一些俏皮的滋味。 一道靚湯總是需要燉很長的時間，這道看似簡單的湯就需要在文火上煎熬7個小時。從這個角度上來說，湯是一種與時間有關(guān)的藝術(shù)。 降暑原理： 川貝止咳，雪梨敗火，豬肺潤肺 降暑功力： ★★★★ ================================== 排骨清補涼煲鳳爪 烏雞爪入味寬厚 用料： 排骨、烏雞、淮山、沙參、枸杞子、薏米、紅棗 菜系：紹興菜 菜品描述： 夏天適合溫補，提神醒腦，不宜過分滋補，一道排骨清補涼煲鳳爪恰到好處。 這道湯中自然少不了排骨和鳳爪，這里的鳳爪用的是烏雞的爪子，營養(yǎng)更高些，同時味道也更加寬厚?；浭降撵覝偸菚胚M一些其他東西，這道湯中就有淮山、沙參、枸杞子、薏米、紅棗，各種原料的混合香，成就了一道煲湯。 其實這道湯并非是在一家粵菜館子中出品的，而是一家紹興菜館。紹興廚師做湯自然有另外一種風(fēng)韻，那就是精到和細致。 用勺子把湯送入嘴中，先是一陣清香，并無一點油膩，湯水進入喉嚨，清淡中就有一股微甜，心思也自然平靜。費了半天的光景得來的一碗好湯，需要細細品。在這個快速的時代，我們?nèi)鄙僖煌霚木徛?，需要湯中那種閑適的感覺，那就從一碗湯中把它尋找出來。 解暑原理： 清涼，枸杞、鳳爪都敗火 解暑功效： ★★★★ ================================== 湯也改裝 苦瓜黃豆煲排骨 材料： 新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3-4片?？喙嫌址Q為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃，清暑滌熱，明目解毒。 做法： 先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切成段狀，然后一起放進瓦煲里，加入清水1200毫升約6碗水量，先用武火煲沸后，改用文火煲1個小時，直到600至800毫升約3-4碗水量，調(diào)入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。 ================================= 軟糯綠豆湯 材料： 綠豆。清涼解暑的綠豆湯是度夏的必備食品之一，以下三種方法能使綠豆湯軟糯而不渾濁，保持原汁原味： 做法一： 將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。 做法二： 將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3～4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。 做法三： 將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘，待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。 分鐘。最后放入洗凈、泡軟的銀耳，約20分鐘后下鹽起鍋就好了。 |
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