辨證食療小貼士
1.風(fēng)寒感冒
⑴蔥白神仙粥(《藥物療病常識》)
【組成】蔥白5-7條 生姜4片 糯米60克 米醋適量
【功能主治】發(fā)散風(fēng)寒,溫中和胃 主治感冒屬風(fēng)寒者
【烹調(diào)技巧】將生姜刮皮洗凈,切絲;蔥白洗凈,切粒;把糯米洗凈,與生姜一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,文火煮成粥,再放入蔥白煮沸,調(diào)味,然后調(diào)入米醋,稍煮即可。隨量食用。
【按】蔥白辛溫,能祛風(fēng)解表、宣竅通陽,善治風(fēng)寒感冒之鼻塞、頭痛。生姜味辛性溫,發(fā)散風(fēng)寒、溫中和胃,既可助蔥白增強(qiáng)發(fā)汗祛邪之功,又能溫中以增進(jìn)食欲。以糯米煮粥,一則和胃調(diào)藥,又可借助熱粥以增強(qiáng)發(fā)汗,即古法“啜粥止汗”之意。米醋又稱苦酒,能消食開胃。
⑵蔥豉豆腐湯(民間方)
【組成】豆腐2-4塊 淡豆豉12克 蔥白15克
【功能主治】發(fā)散風(fēng)寒,芳香通竅 主治感冒屬風(fēng)寒者
【烹調(diào)技巧】將淡豆豉洗凈;蔥白洗凈,拍扁;把豆腐略煎,然后放入淡豆豉,加清水適量,武火煮沸后,文火煮約半小時,再入蔥白,將香氣大出,調(diào)味即可。隨量飲用。
【按】湯中淡豆豉是由大豆發(fā)酵而制成,味辛、甘、微苦、性平,功能宣散表邪,是治感冒的常用要藥;蔥白味辛性溫,能發(fā)汗解表,散寒通陽,尤善同鼻竅,止頭痛,故感冒鼻塞常用之;豆腐是大豆的制品,營養(yǎng)豐富,有“植物肉”之稱,其蛋白質(zhì)可消化率達(dá)90%以上,感冒時消化功能一般減弱,如服食易于消化之豆腐,可補(bǔ)充營養(yǎng),增強(qiáng)體質(zhì),以利身體之康復(fù)。
⑶姜汁蔥花炒雞蛋(民間方)
【組成】生姜30克 蔥白4條 雞蛋3個
【功能主治】發(fā)散風(fēng)寒,芳香開胃。 主治感冒屬風(fēng)寒者
【烹調(diào)技巧】將生姜刮皮洗凈,榨取姜汁備用;蔥白洗凈,切粒;把雞蛋打破去殼,加入姜汁、蔥花、鹽少許攪勻,起油鍋,下姜、蔥、雞蛋。翻炒至剛熟即可。隨量食用。
【按】生姜味辛性溫,既是食品又可入藥,功能發(fā)散風(fēng)寒、宣肺止咳;蔥白味辛性溫,功能發(fā)汗解表,散寒通陽,尤善于通鼻竅而止頭痛;姜、蔥合而用之,溫通散寒,芳香健胃。更用雞蛋輔助,一則營養(yǎng)豐富,不滋不滯,適用于感冒病者服食,二則可緩和姜、蔥的辛辣,共成散寒健胃的食品。
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2.風(fēng)熱感冒
⑴金銀花粥(民間方)
【組成】金銀花9克 淡豆豉9克 粳米60克
【功能主治】清熱解毒, 疏散風(fēng)熱.主治風(fēng)熱感冒者和流感患者
【烹調(diào)技巧】將金銀花、淡豆豉水煎去渣,加入粳米煮粥。
【按】金銀花性寒,能清熱解毒、疏散風(fēng)熱,還對流感病毒有抑制作用;淡豆豉性涼,常與金銀花一起使用治療風(fēng)熱感冒。
⑵枸杞葉菊花綠豆湯(民間方)
【組成】枸杞葉100克 菊花15克 綠豆30克
【功能主治】疏散風(fēng)邪,清熱止痛。主治感冒頭痛屬風(fēng)熱者。
【烹調(diào)技巧】將綠豆洗凈,用清水浸約半小時;枸杞葉、菊花洗凈;把綠豆放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煮至綠豆?fàn)€,然后加入菊花、枸杞葉,再煮10-20分鐘,調(diào)味即可。隨量飲用。
【按】湯中枸杞葉又稱枸杞菜、枸杞苗,味甘、微苦,性平,能清熱、明目,善治肝熱或風(fēng)熱目赤、頭痛;菊花味辛、苦、甘、性微寒,能疏風(fēng)清熱、明目止痛,尤善上行,疏散上焦風(fēng)熱,清利頭目而止痛。綠豆能清熱解暑、利尿除煩,遇上藥合用,能增強(qiáng)清熱之效。合而為湯,清疏并用而以疏風(fēng)熱、治頭痛為主。
⑶粉葛燜兔肉(民間方)
【組成】兔肉250克 鮮葛根500克
【功能主治】解肌發(fā)表,清熱止痛。主治感冒屬風(fēng)熱者。
【烹調(diào)技巧】將葛根去皮,洗凈,切塊,兔肉洗凈,切塊;起油鍋,下南乳少許,爆香,下葛根燜過,取出;另起油鍋,下兔肉爆香,放入葛根,調(diào)味,文火燜焾即可,隨量食用。
【按】葛根既可治病,亦可做菜,其味甘、辛、性涼,功能發(fā)表解肌、清熱生津,其發(fā)汗力雖然不強(qiáng),但解肌止痛力較優(yōu),善治感冒發(fā)熱、頭痛、項(xiàng)背強(qiáng)痛等;兔肉味甘性涼,功能清熱解渴、補(bǔ)益脾胃,以扶正祛邪,且兔肉營養(yǎng)豐富,不肥不滯,無滋滯礙邪之弊。
3.暑濕感冒
⑴荷葉粥 (民間方)
【組成】鮮荷葉1張,粳米50克,紅糖少許。
【功能主治】清熱祛暑化濕。用于暑熱感冒。
【烹調(diào)技巧】將荷葉切碎,放入砂鍋加水煎汁,去渣,加入粳米煮成粥加入紅糖即成。
【按】荷葉苦澀、性平,功能清暑利濕,升陽止血,臨床常用于治療夏季暑熱。荷葉與大米為粥,取其解暑熱、利濕邪、散瘀血之功,常用于夏季暑熱或脾虛泄瀉等癥的食療。
⑵冬瓜蓮葉扁豆湯(民間方)
【組成】冬瓜500克 白扁豆30克 鮮蓮葉15克
【功能主治】清熱解暑,去濕和胃。主治感冒屬暑濕者。
【烹調(diào)技巧】將冬瓜洗凈,去瓤,連皮切成小塊;扁豆、蓮葉洗凈;把扁豆、蓮葉一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,下冬瓜,然后用文火煮1-2小時,調(diào)味即可。隨量飲用。
【按】湯中冬瓜是夏令消暑佳品,其瓜肉味甘、淡,性微寒,能清熱解暑,利水消腫,善治暑濕證,且冬瓜皮亦可入藥,長于清熱利水。蓮葉味甘、澀,性寒,功能清解暑熱,芳香辟穢,與冬瓜合用,清暑利濕力優(yōu),使暑熱清而濕濁除,則諸證可愈。更配伍白扁豆健脾化濕,兼以消暑?!肚Ы鹨健份d,單用本品水煎服,可治暑濕吐瀉,且效果頗佳。合而為湯,外清暑熱,內(nèi)消暑濕,是夏令消暑去濕之佳品。
⑶絲瓜炒魚片(民間方)
【組成】絲瓜500克 魭魚肉120克 生姜3片
【功能主治】清熱解暑,化痰止咳,主治感冒屬暑熱者
【烹調(diào)技巧】將絲瓜去棱,洗凈,切片;生姜洗凈;魭魚肉洗凈,切片,用姜、鹽等腌制;起油鍋,下絲瓜炒熟,調(diào)味,下生姜,魚片略炒至剛熟即可。隨量食用。
【按】絲瓜又稱圣瓜、天羅瓜,味甘性涼,功能清熱解暑,清肺化痰,適用于溫?zé)岵≈l(fā)熱口渴,或肺熱痰盛之痰黃稠、咽喉痛、咳嗽,食用時煮湯、素炒均可。魭魚肉味甘性平,屬營養(yǎng)補(bǔ)益之品,其味鮮美,肉嫩可口,且不滋不滯,無礙邪之弊,生姜去腥和胃,并能解表。