桂花茭白夾

    【原料】：茭白300克，豬肉末75克，雞蛋1個，富強粉50克，植物油250克(實耗75克)，精鹽、味精、蔥花各適量?！局品ā?span lang=EN-US>:

    1.將茭白粗的部分切成5厘米長的段，再切成約1厘米厚的連刀片。

    2.肉末加蔥花、精鹽、味精和少量水調(diào)成餡，夾到茭白片里，成茭白夾。

    3.面粉放入碗中，加入打勻的蛋液和適量的水，調(diào)成蛋糊備用。

    4.炒鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將茭白夾拖上蛋糊，逐個放油鍋中炸至淡黃色撈出，待油燒至七成熱時，再放入茭白夾，炸至外殼脆硬，成金黃色時撈出，瀝油、裝盤。食用時可蘸辣醬油或番茄沙司?！咎攸c】：色澤金黃似桂花，外香脆，里松軟。

    茭白炒雞蛋

    【原料】：凈茭白150克，雞蛋150克，豬油50克，精鹽6克，味精2克，蔥花5克。

    【制法】:

    1.將茭白切成長3厘米、粗0.2厘米的絲。雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽2克、味精1克調(diào)勻。

    2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，待油熱時，放入茭白絲煸炒幾下，放入精鹽，稍加湯汁，待湯汁干，盛入碗內(nèi)。

    3.把炒鍋放在旺火上，倒入豬油，待油燒熱時，把雞蛋倒入鍋內(nèi)，放入炒過的茭白，一同炒拌。待炒熟時，再淋上熟豬油，繼續(xù)翻炒數(shù)下，茭白絲和雞蛋松碎即成。

    【特點】：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香。

    茭白炒肉絲

    【原料】：茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個，水淀粉15克，蔥末10克，姜末10克。

    【制法】:

    1.將豬肉順切成片，再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲，用雞蛋，水淀粉漿勻。茭白剝?nèi)ダ掀?，截去老根，切成細絲。

    2.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱后，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散后，下入蔥末，姜末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。

    【特點】：鮮嫩，咸香。

    【特點】：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香。

金鉤玉條

    【原料】：嫩茭白(凈料)250克，海米25克，麻油10克，黃酒5克，味精、精鹽各適量?！局品ā?

    1.海米用水沖一下，放入碗內(nèi)，倒入黃酒，加水與海米平，浸泡30分鐘。

    2.茭白順長一剖為二，切成5厘米長，如鉛筆般粗細的茭白條。

    3.將茭白條放入開水鍋中焯一下，然后撈出，用清鹽少許，放入炒鍋中，例入海米及泡過的水，加精鹽少許，加蓋用中火，煮5分鐘后加入味精，澆上麻油，盛盤上桌。

    【特點】：黃白分明，清鮮爽口。

    熗茭白

    【原料】：凈茭白250克，香油10克，味精1克，精鹽3克，花椒油少許。

    【制法】:

    1.將茭白洗凈，切成滾刀片，用開水燙一下?lián)瞥隹貎羲郑罌觥?

    2.將茭白放入碗內(nèi)，加入香油，味精、花椒油、精鹽、拌勻裝盤即成。

    【特點】：味鮮香，清淡。

    茄汁茭白

    【原料】：茭白500克，花生油500克(實耗100克)，番茄醬50克，白糖15克，精鹽5克，料酒2克，味精2克，姜塊2克，鮮湯250克。

    【制法】:

    1.將茭白去皮、殼，洗凈拍松，切成4.5厘米長筷條形。鐵鍋置于旺火上，放入花生油燒至七成熱，茭白下鍋炸到外皮收縮，呈淡黃色撈起，瀝干油待用。

    2.炒鍋置旺火上，留花生油25克，燒熱后加蕃茄醬煸炒，隨即投入茭白，炒成紅色，加入鮮湯、味精、白糖、料酒、加蓋用溫水燜燒到鹵汁稠濃起鍋裝盤即成。

    【特點】：紅里透白，酸鮮味美。

  三絲茭

    【原料】：茭白750克，胡蘿卜25克，香菇25克，火腿15克，紅、綠青椒25克，熟豬油50克，鹽2克，蔥、姜、料酒、味清、高湯、濕淀粉各少許。

    【制法】:

    1.將茭白剝?nèi)ネ馄?，切?span lang=EN-US>4厘米長的段，再片成3厘米寬的薄片；胡蘿卜、香菇、火腿切成6厘米長的細絲，分成10等份。待用；青、紅椒切長絲；蔥姜切細絲，分成10等分。

    2.將茭白片平放，放上1份三絲料，再加上蔥姜絲，卷成卷，用根青、紅椒絲將茭白卷捆好待用。

    3.炒鍋上火，放熟豬油燒熱，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高湯、鹽、味精煨2～3分鐘，待入味后收濃湯汁，撈出茭白卷盛入盤內(nèi)。

    4.鍋內(nèi)湯汁放濕淀粉和明油炒透，趁熱淋在茭白卷上即成。

    【特點】：色彩艷麗，美觀大方，鮮咸適口。

    紅油茭白

    【原料】：凈茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精鹽1克。

    【制法】:

    1.茭白切成滾刀塊，洗凈待用。

    2.將炒鍋放火上，倒入花生油25克，溫熱時，放入番茄沙司炒香，翻紅色時倒入茭白塊。白糖、精鹽、清水、燜燒2分鐘，淋上白醋和余油，翻鍋裝盤即成。

    【特點】：色鮮紅，味甜微酸。

    麻辣茭白

    【原料】：凈茭白300克，豬油500克(實耗50克)，香油5克，花椒油5克，辣椒油5克，精鹽3克，白糖3克，水淀粉10克，味精2克，高湯150克。

    【制法】:

    1.將茭白洗凈，切成滾刀塊，把炒鍋放在旺火上，加入豬油500克，燒至六成熱時，把茭白放入，炸1分鐘左右，撈出瀝出油。

    2.倒出鍋中余油，把鍋置旺火上，把茭白放入，加入辣椒油、花椒油、醬油、精鹽、白糖、味精和高湯，在小火上燒1分鐘左右，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

    【特點】：味麻辣，鮮美。

    【特點】：黃白分明，清鮮爽口。

蝦子燒茭白

    【原料】：茭白1000克，蝦子10克，水發(fā)香菇25克，豬油100克，醬油25克，精鹽8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鮮湯200克，蔥段、姜片各10克，花椒10粒。

    【制法】:

    1.將茭白剝?nèi)ダ掀?，截去老根，用刀將外皮削凈，斷切?span lang=EN-US>3厘米長的段，再順切成手指粗的條，投入開水鍋內(nèi)氽透撈出，控干水分，另將香菇切成片，同茭白放在一起。

    2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，油熱時，先將花椒、蔥段、姜片炸一下?lián)瞥觯偻度胲缀拖愎椒?，然后加入醬油、精鹽、料酒、味精、蝦子、鮮湯，燒至汁濃菜鮮時，勾稀薄芡，炒拌均勻即成。

    【特點】：色澤橙黃，汁鮮菜嫩。

    油吃麻辣茭白

    【原料】：茭白750克，香油25克，醬油20克，精鹽6克，味精1克，干辣椒2.5克，花椒20粒。

    【制法】:

    1.將茭白的老殼一層層剝?nèi)?，切去老的部分，切成長4.5厘米、厚0.15厘米、寬0.3厘米的片，洗凈，控干水。干辣椒剪去蒂，去掉籽。

    2.水燒開，放入茭白稍燙，撈出，放在一干凈容器內(nèi)，晾涼，拌上精鹽和味精，待用。

    3.炒鍋上火燒熱，放入香油，下入花椒炒出香味，撈出不要，再放入干辣椒炸成深紫色，即離火，下入醬油即為麻辣油。將麻辣油倒在茭白上拌勻即可食用。

   【特點】：味麻辣、香脆。

    油燜茭白

    【原料】：凈茭白300克，植物油500克(實耗50克)，醬油15克，精鹽2克，白糖10克，味精2克，香油10克。

    【制法】:

    1.將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。

    2.將炒鍋放旺火上，加入植物油500克，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出控去油。

    3.再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒一、二分鐘，淋上香油即可出鍋?！咎攸c】：色澤明亮，味鮮汁濃可口。