“江甫風(fēng)致說僧家，

　　石上清泉竹里茶；

　　法藏名僧知更好，

　　香煙茶葷滿袈裟。”

　　佛教對飲茶很講究。寺院內(nèi)設(shè)有“茶堂”，是禪僧討論教義、招待施主和品茶之處；禪堂內(nèi)的“茶鼓”，是召集僧眾飲茶所擊之鼓，寺院有“茶頭”，負(fù)責(zé)煮茶獻(xiàn)茶，寺院前有數(shù)名“施茶僧”，施惠茶水。佛寺里的茶葉稱作“寺院茶”，寺院茶按照佛教規(guī)制還有不少名目：每日在佛前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”；按照受戒年限的先后飲茶，稱作“普茶”；化緣乞食的茶，稱作“化茶”。而僧人最初吸取民間方法將茶葉、香料、果料同桂圓、姜等一起煮飲，則稱為“茶蘇”。到宋代，余杭徑山寺還舉行“茶宴”和“半茶”活動，并且發(fā)明把嫩芽茶研成粉末，用開水沖泡的“點(diǎn)茶法”對促進(jìn)民間飲茶習(xí)俗普及有重大作用。據(jù)說，古代虔誠的佛教徒，總是以鮮花一束，情茶一杯，奉獻(xiàn)于佛前，因而，逐漸在民間流傳著“茶禪一體”“茶佛一味”的說法，將茶佛文化融為一體。

　　隨著飲茶之風(fēng)的興起，許多飲茶大師出自寺院里。唐代陸羽，曾是竟陵寺僧人，嗜茶且精于茶道，后被譽(yù)為“茶圣”、“茶神”，所撰《茶經(jīng)》是世界最早的一部茶葉專著，唐代著名詩僧釋皎然善烹茶，能詩文，寫下許多有名的茶詩。

　　茶與佛事是兩種不同的文化現(xiàn)象，它們之所以相生與共，這與其歷史起源有關(guān)。佛教在漢代傳入中國，這恰好與茶在中國被廣為栽培同時間，佛教盛于唐，與飲茶習(xí)俗遍及中國也幾乎同步，它們之間有一種內(nèi)在的聯(lián)系，從地點(diǎn)看，高山峻嶺終年云霧繚繞，空氣濕度大，最適宜茶樹生長，同時，高山密林遠(yuǎn)在紅塵之外，是追求“遠(yuǎn)避塵世、靜宜誦頌”的佛教建寺廟最理想的地方。茶與佛事基于各自理由，一同扎根于高山?？v觀茶史，茶經(jīng)歷了天然采集到人工裁培的漫長轉(zhuǎn)折歲月過程，首開茶樹培植之先河的大都是寺院的僧人?，F(xiàn)今仍享有盛名的西湖龍井茶，是南北朝詩人謝靈運(yùn)在天竺翻譯佛經(jīng)時，從佛教天臺宗的發(fā)祥地天臺山帶去的。四川雅安的蒙山茶，相傳是西漢蒙山甘露寺禪師吳理直所栽，稱為“仙茶”。廬山云霧茶是晉代名僧慧遠(yuǎn)在東林寺所植；江蘇洞庭山碧螺春茶，是北宋洞庭山水月院山僧所植并制“水月茶”。黃山松谷庵、吊橋庵、云谷寺所產(chǎn)黃山毛峰、武夷山天心觀所產(chǎn)大龍袍，及徽州松蘿庵的松欏，云南大理的感通茶、浙江普陀山的佛茶，天臺山的羅漢供茶，雁蕩山的毛峰茶等，都是產(chǎn)于寺院的名茶。