金華國貿(mào)景瀾大飯店,精品風(fēng)味菜。

深圳梧桐 .創(chuàng)意菜,新派京菜精品。我們每天會推薦各類小炒、干鍋、燒鹵、蒸菜、涼菜供大家借鑒，也有大師級別的招牌菜、特色菜供大家學(xué)習(xí)。廚師行業(yè)人才輩出，如果你不努力，或許就會被努力的人超過，堅(jiān)持看一年我們的菜單內(nèi)容，我們給你保證，漲工資絕不是夢想，只要你經(jīng)常把在我們平臺看到的菜，在工作中多練習(xí)，一定會得到很大的提升！廚師是一個做到老學(xué)到老的職業(yè)，讓我們共同努力，鍛煉技能，磨礪廚藝，成為高薪大廚！

5：將鹵湯大火燒開后放入鴨腸、鴨食管，放入鴨腸、鴨食管后再用大火燒開（燒開過程中必須用猛火，否則成品不脆），燒開后關(guān)火蓋蓋子，燜5分出鍋鐘即可。2：鹵完鴨腸的老湯燒開，燒開后放入蓮藕和魚豆腐（魚豆腐無需化凍，直接鹵制即可），再大火燒開，燒開后改小火10分鐘即可。2：燒開鹵湯，燒開后放入土豆，再大火燒開，燒開后改小火鹵至土豆面熟即可。2：燒開鹵湯，加入海帶絲，再大火燒開，燒開后煮約5分鐘出鍋即可。

長沙血雞。鍋燒熱，下入茶油120克，燒至五成熱時，將雞塊下入，中火煸炒至雞肉水分快干時，烹入高度白酒20克，接著下入小米椒圈、獨(dú)頭紅蒜丁、老姜丁各50克以及切好的雞胗和雞腸，翻炒均勻后下入調(diào)料（鹽、蠔油各5克，生抽、蒸魚豉油各20克，白胡椒粉3克）調(diào)味，倒入雞湯100克，小火燒至雞肉成熟，改成大火收濃湯汁，此時放入切好的美人椒圈100克，再淋入調(diào)好的雞血，小火炒至雞血裹附在雞肉上離火。關(guān)鍵點(diǎn)1：雞血中摻白酒。

2、鍋內(nèi)入大豆油1500克，燒至三四成熱，下入營口大醬2700克，甜面醬2500克，海鮮醬、柱侯醬各400克，辣妹子醬300克，南乳汁1瓶，東古醬油500克，加入適量老抽調(diào)色（調(diào)成黑紅色），小火慢慢炒40分鐘左右，至醬混合均勻，鮮味四溢。制作：1、將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬、煲仔醬炒勻后，摻鮮湯并放入姜塊和蔥結(jié)，待調(diào)入雞精小火煨入味后，揀出五花肉，再下到六成熱的油鍋里炸一下，撈出瀝油待用。

薺菜大湯團(tuán)薺菜鮮蘑深海鰈原料：鮮口蘑150克，龍利魚200克，薺菜50克。薺菜洗凈切末。薺菜馬蹄蝦餅原料：河蝦茸，薺菜，馬蹄。蝦湯薺菜包原料：豬肉餡300克，薺菜末150克，大白菜葉6片，青蛤100克。薺菜春卷用料：薺菜、豬肉、春卷皮 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、色拉油做法：1、準(zhǔn)備好原料，薺菜摘去黃葉洗凈開水鍋里加點(diǎn)鹽焯燙幾秒撈出，焯好的薺菜過涼水?dāng)D干水分剁碎。薺菜翡翠斑原料：翡翠斑一條（重約1800克），薺菜100克。

10款秘制鹵水配方，輕松做出涼鹵菜！鹵水鴨。另外，鹵水里的辣椒和花椒并沒有裝入紗布袋里，使得鹵水里的料渣很多，也需要及時清理，一般鹵制3次就要清理鹵水并更換辣椒和花椒。２、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行“清掃”。

紅燒酥骨大鯉魚電烤紙包魚主料 鯉魚一條1000克輔料 香芹段100克 洋蔥絲100克小料 姜片50克 蔥段50克 干青花椒5克 干紅辣椒段5克 小蔥10克 香菜末20克調(diào)味料 香辣烤魚汁400克 啤酒50克. 色拉油100克 鹽5克 味精5克. 五香粉5克烹飪步驟1. 鯉魚從背部片開洗凈瀝干，入調(diào)料腌制腌制10分鐘。制作：1.把鯉魚宰殺治凈，抽去魚腥線，并在魚身表面剞花刀后，加入鹽、料酒、姜片和蔥結(jié)，腌漬入味。

公眾號 溫拌海腸。溫拌深海鱈魚腸。主料 菠菜根200克輔料 熟牛肉片100克小料 炸花生20克 蒜蓉20克 紅油辣椒段20克調(diào)味料 香拌汁65克烹飪步驟。溫拌鯽魚。主料 大鯽魚（500克/條）1條小料 蒜米30克 姜米30克 小米辣圈15克 蔥花15克 薄荷葉碎10克調(diào)味料 紅油200克 拌魚汁300克烹飪步驟。溫拌八爪魚溫拌活海參溫式拌海螺溫拌蟶子煌欖油溫拌甜豆仁溫拌手切芥蘭絲芥味溫拌八帶。溫拌海腸溫拌蟲草花。

爽口開胃泡菜系列 水手新美食 189篇原創(chuàng)內(nèi)容 公眾號 若生命等候 黃凱芹 - 沒結(jié)果的一些感情 泡菜鱈魚。主料 丁螺400克輔料 魷魚100克. 大鍋巴1個 荷蘭豆8顆 豌豆苗3克 乳酸菌泡菜50克 蒜片20克 生姜片10克 蔥白段10克 泡菜汁540克烹飪步驟。泡菜雞絲春卷老壇泡菜檸檬魚粗糧泡菜魚米跳水泡菜拌鮮蠶豆泡菜蟶子皇藤椒泡菜煮牛蛙四川泡菜東星斑泡菜肥牛鍋老壇泡菜芝麻蟹。泡菜水晶包金椒醬泡菜魚。

3、取出牛蛙，用濕淀粉上漿抓勻，放入四成熱油鍋中，順一方向輕推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黃，撈出。4、凈鍋燒熱，放入干鍋香辣油、炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分鐘出鍋，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。3.牛蛙走大油油炸，炸至牛蛙肉熟，立于漏勺中。4.鍋中加少許油，放入姜，蒜，饞嘴香鍋醬，干椒粉炒香，倒入蝦，煸炒，之后加入高湯調(diào)味，在加入牛蛙，燜兩分鐘收汁，即可出鍋，撒點(diǎn)香菜，即可。

熱賣創(chuàng)新牛肉七款。2. 炒鍋上火加少許油燒熱，下牛肉煸炒至水分干，加蔥、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白扣等香辛料炒香，加冰糖、醬油、鹽、蠔油調(diào)味，小火煲起牛肉軟糯，大火收縮芡汁，起鍋裝盤。鹵牛肉配方 大蒜仔30克 洋蔥30克 芹菜30克 香菜10克 姜10克 青紅椒10克 黃油30克 水1000克 濃縮鹵水汁150克 濃縮牛肉汁20克 蒸魚豉油30克 老抽15克 鹽2克 八角1個 香葉2片 草果1個川椒烹汁小牛肉。脆皮雪花牛肉。

在記住客人姓氏方面有些經(jīng)驗(yàn)分享如下：(1) 多問問老員工和領(lǐng)導(dǎo)老員工和領(lǐng)導(dǎo)在餐工作時間長，認(rèn)識的客人也多，因此對于新員工要多問，如果一個客人大家都不認(rèn)識、必要時可以有禮貌地問：“先生，請問您貴姓?”(2) 多稱呼一旦知道顧客的名字，就應(yīng)反復(fù)利用各種機(jī)會，用名字來稱呼客人，這樣有助于記住客人的名。35. 客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開，會讓客人更加驚喜。

1. 豬頸肉切片后待用；5. 紅椒洗凈，切角待用。調(diào)料：自制異域酸甜醬30克，紅椒、鮮菊花瓣各10克，黑芝麻2克。1、把羊肚菌洗凈，釀入蝦膠，煨熟，另將芥蘭切成芥蘭花待用。4、起鍋，入色拉油10克，蔥、姜、蒜末爆香，入鱈魚片、芥蘭、木耳、紅椒片翻炒，鹽、雞粉、醬油調(diào)味，翻炒均勻，勾濕淀粉芡，裝盤即可。杏仁芥蘭苗竹蓀扒芥蘭沙爹芥蘭炒牛肉青檸小芥蘭 啫啫咸香芥蘭芥蘭百合蝦仁芥蘭如意鮑魚響螺盞芥蘭炒鮮鮑白灼芥蘭。

2、在排骨里加入五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉，然后放入蒸碗內(nèi)，大火蒸30分鐘至排骨八成熟；3.鍋入豬油100克燒熱，下姜片20克、干辣椒節(jié)5個爆香，烹入料酒20克、粵師傅一品鮮醬油30克，調(diào)入剁碎的郫縣豆瓣醬30克，添入清水800克燒沸，放入炸好的鰻魚段，中火燒至入味，下老抽5克調(diào)色，大火收濃后放入炸好的大蒜以及青、紅杭椒段共50克，起鍋盛入熱石鍋（石鍋提前燒熱，底部墊上一層生蒜子）即成。

（附花草名稱）20種盤飾擺設(shè)方法，讓你的出品更加悅目！隨著餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，盤飾理念也在不斷更新，傳統(tǒng)的黃瓜圍邊和費(fèi)工費(fèi)時的果疏雕刻，已從餐桌上悄然淡退，而時下走得正火的西式點(diǎn)綴，也得到了廚師們的認(rèn)可與推崇，形成了當(dāng)今餐飲盤飾的一大流行趨勢。本期紅廚網(wǎng)，為大家?guī)砹艘欢伪P飾擺設(shè)的示范視頻，以供大家參考交流。擺盤常用花草名稱。

我們的菜單中除了蒸魚、水晶雞（或脆皮雞）、烤乳豬和蝦菜外，還有一款是清炒或白灼時蔬，一款是扣菜，剩余的三道菜，其中有兩款是葷素搭配的小炒菜。為了確保宴會菜的出菜速度和先后程序，我們對每個菜單的上菜順序進(jìn)行了嚴(yán)格的管控，這樣就能做到按順序出菜。上菜時，將竹篦子若干個放入大鐵鍋內(nèi)快速焯水，將竹篦子取出，分別放入容器內(nèi)，去掉竹篦子僅留時蔬，然后另一名小工將提前勾芡的上湯澆入，即可上菜。

而現(xiàn)在，“紅燒乳鴿”的做法也在不斷進(jìn)化，從原來1.0版的紅燒乳鴿，晉升為3.0版的玻璃脆皮乳鴿，演變成皮亮如玻璃、皮脆肉嫩、一口爆汁的獨(dú)特風(fēng)味。跟1.0版的紅燒乳鴿不同，2.0版的紅燒乳鴿采用生腌、生炸的方法制作，與1.0的紅燒乳鴿相比，成品肉質(zhì)更加多汁，口感也更好。玻璃脆皮乳鴿其實(shí)是2.0版紅燒乳鴿的微升級，它的不同點(diǎn)在于增加了給乳鴿掛蛋白漿的步驟。將過濾好的蛋白漿均勻刷在乳鴿上，或者澆淋在乳鴿身上。

花樣翻新的牛柳菜。4.凈鍋上火，放入蒜油5克，將西蘭花爆香，倒入肉丁，用鏟子炒至八成熟時，加入炸好的蒜片，入一品鮮、味精調(diào)味，淋蒜油15克，放入芥末油和用水調(diào)勻的芥末膏，淋黃油，炒勻，裝入容器內(nèi)即可。羅勒炒牛柳麻花脆牛柳美極鵝肝煎牛柳粒香菇松露炒牛柳粒花生苗炒牛柳粒平鍋牛柳陳皮嫩牛柳沙爹牛柳白蘆筍炒牛柳風(fēng)味婆婆牛柳川湘牛柳鮮藕節(jié)炒牛柳燒焦牛柳雞油菌炒和牛柳 黑松露醬煎安格斯牛柳粒薄荷炒牛柳。

3、炒鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鴨肉，翻炒1分鐘，烹入啤酒300克和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘，放入醬油5克，鹽、雞粉各4克調(diào)味，大火收濃湯汁，放入豬手燜燒入味，出鍋放入提前燒熱的石鍋內(nèi)即可。調(diào)料：白胡椒粉、料酒、花椒鹵水、藤椒油、鮮花椒、鮮紅小米辣、生抽、美極鮮、冰糖、鹽、雞精?；ń符u水：調(diào)料：鹽、味精、雞精、香油制法：