肉制品中香料的運用與配伍[附圖]肉制品中香料的運用與配伍。附 香料知識及配伍技巧。2、香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想法除去這些異味和苦澀味，芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料中所含的雜質(zhì)和異味比較多，或者是在沸水中煮一分鐘，以達到柔和中藥香味的作用 。藥料的氣味和配伍作用，凡是兩種藥料或以上的藥料合用就叫配伍。

附二、海鮮鹵水配方：粵菜菜系的制作的鹵水主要包括有：“白鹵水”“一般鹵水”“精鹵水(即油雞水)”“潮州鹵水”“脆皮乳鴿鹵水”和“火朣汁”等多種鹵水。八十年代初，廚師們大都是以“一般鹵水”以及“精鹵水(油雞水)”的傳統(tǒng)固定配方去制作所有的粵式鹵水品種，而制作鹵水使用的材料大多以香料藥材、清水或生抽為主，缺乏肉味和鮮味，口感則以大咸大甜為重 點，隨著人們口味的變化，此類配方制品逐漸不受食家們的歡迎；

把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制。牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。將大蒜頭剝?nèi)テ?，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。

麻辣香鍋醬新做法麻辣香鍋醬新做法。3.鍋入菜子油2500克煉熟，放涼后倒入熟豬油1千克，小火熬至三成熱時放入糍粑辣椒、郫縣老豆瓣（味道香但顏色偏暗）和紅油豆瓣（顏色鮮艷）各200克，用小火炒至醬料水分流失，然后調(diào)入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，繼續(xù)小火熬香，起鍋時放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，分離出油脂（即香鍋油）和底料。

麻辣香鍋配方工藝完整版（附自制香鍋醬自制香料粉自制混合油配方。香鍋的代表菜品有麻辣鮮蝦鍋、香鍋肥腸燴魚圓、香鍋鴨掌定乾坤、一品海鮮香鍋、雪豆滋味逍遙蝦等。專家支招：這個時節(jié)最受歡迎的菜品莫過于香鍋菜，香鍋大蝦、香鍋鳳翅、香鍋魷魚……香鍋醬制作方法：香鍋油制作方法：（3）鍋中加自制混合油燒至五成熱，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料一起下鍋炒八成熟，加上自制香鍋醬，炒出香味后即可裝盆上桌。

麻辣香鍋配方完整版（附自制香鍋醬、香料粉、自制混合油配方）色拉油40千克、熟豬油20千克混合放入鍋內(nèi)，小火熬至三成熱時，放入蔥段、姜片各1500克，蒜頭、紅花椒各1千克，干辣椒4千克，香料（草果、香果、桂皮、紫草、百里香各15克，八角、白芷各25克，孜然、白豆蔻、小茴香各100克，丁香、砂仁、蓽撥、陳皮各50克，羅漢果5個），小火煸炒至蔥段變成金黃色，離火浸泡1天，過濾取油。

1條大草魚1瓶啤酒, 往鍋里一扔, 比酸菜魚, 紅燒魚還要好吃, 解饞。哈嘍，大家好，今天給大家分享一個做啤酒魚的做法。首先我們準備一條比較大的草魚，殺洗干凈，把魚從背部切開，記住不要切斷，切成7~8?，F(xiàn)在切一點五花肉，切點姜絲，切點蔥絲，再切點蒜片。把鍋燒熱之后加入五花肉，不需要加油，用小火，把五花肉的油炒出來，肉炒香后加入蔥、姜、蒜，爆香。

教你自己在家腌酸菜, 2天就能吃上, 做法很簡單, 零添加更美味!酸菜是我們很多人都特別愛吃的，尤其是下米飯的時候吃，清淡有利口，吃起來也非常的方便，所以很多人喜歡自己在家腌酸菜吃，記得小時候媽媽就經(jīng)常鹽酸菜，吃起來美味極了，今天就教大家自己在家腌酸菜，2天就能吃上，做法很簡單，一學(xué)就會。

燉羊肉時, 不可直接焯水! 多加“1步”, 羊肉鮮嫩不柴, 還入味。羊肉的吃法也非常的多，比如羊肉包子，爆炒羊肉，粉蒸羊肉，烤全羊，羊肉湯等等。羊肉對比豬肉的脂肪含量算比較少了，羊肉胖子還是建議燉湯吃，但是很多燉羊肉要嘛就是燉柴了，要嘛就是有羊腥味。今天胖子告訴大家燉羊肉時，不要直接下水焯，多加一個步驟，這樣做出來的羊肉鮮嫩不柴吃起來還很入味。

無論炒什么肉, 都別用淀粉腌制, 牢記這三個訣竅, 肉質(zhì)嫩滑更鮮香。大家需要牢記的是，無論炒什么肉，都別用淀粉腌制，牢記這三個訣竅，肉質(zhì)嫩滑更鮮香！第一個訣竅是有關(guān)于腌制的，腌制肉類的時候，大家注意千萬不能放太多的食鹽，因為食鹽是有著較強溶解作用的，如果腌制肉類的時候，食鹽添加太多，肉類當中的水分就會不斷的流失，水分流失過量的后果就是肉質(zhì)變老，這樣做出來的菜品，口感自然也就不夠好了。

營業(yè)收入減去營業(yè)成本是毛利潤，毛利潤在營業(yè)收入中所占比例是毛利率。費用一般稱為“三費”，包括銷售費用、管理費用和財務(wù)費用，費用率指費用占營業(yè)總收入的比例。什么是毛利潤，毛利潤是指銷售收入減去成本（銷售成本或主營業(yè)務(wù)成本）的差額，它是沒有拔毛的利潤，毛利潤出來后，企業(yè)先拔一層毛，也就是將期間費用、損失、減值等抵銷掉，這樣，就拔出了利潤總額了，這時，政府動手了，再拔點所得稅，拔干凈了，就成凈利潤。

一家上市公司在其開展業(yè)務(wù)的時候，經(jīng)營、投資、籌資三大活動均會產(chǎn)生一定的現(xiàn)金流動，但其具體的流量比例顯然不盡相同，分析其現(xiàn)金的流向結(jié)構(gòu)狀況，就是分析其現(xiàn)金收入、現(xiàn)金支出以及現(xiàn)金凈額的各個組成部份所占比例，以期發(fā)現(xiàn)各個部份的重要性及其地位。查看公司現(xiàn)金流量是否正常，最重要的是經(jīng)營性現(xiàn)金流，如果經(jīng)營性現(xiàn)金流長期低于凈利潤，甚至為負數(shù)，這是一個危險的信號，說明公司只產(chǎn)生了賬面利潤而沒有收回現(xiàn)金。

過年燉肉不用愁, 4種香料完全夠, 燉肉記住這4種香料就可以!那我們就來講講燉肉有哪些非常重要的香料吧，過年燉肉不用愁，4種香料完全夠，燉肉記住這4種香料就可以！陳皮是很常見的一種香料，在做紅燒肉或者是燉鹵肉的時候，很多人都會放一些陳皮下去，不僅聞起來香，吃到嘴里更香！看這個香料的名字就知道這香料是非常的香的，丁香在做鹵料的時候可以放一點下去，這個不能放太對，只要放一點點就行了，放多了反而不好了。

總說美白沒效果, 教你三道養(yǎng)顏湯, 告別肌膚暗黃無色澤, 白出新高度。銀耳一大朵、木瓜一個、山藥一根、大棗適量、冰糖適量。7.半小時后，放入山藥，木瓜，大棗，冰糖一起熬。4.按下煲湯按鍵煮兩個鐘 出鍋前加入適量冰糖即可。1.準備元肉，蓮子，銀耳，紅棗，花膠等湯料放入。3.除花膠以外的湯料放入水中浸泡20分鐘后洗凈備用。7.將所以食材放入鍋內(nèi)，按照兩碗水一碗湯的比例加入適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火1.2到1.5個小時即可。

四季都能用的釣鯽魚窩料配方, 誘魚留魚效果強!老王在多年垂釣過程中總結(jié)出來的四季都能用的釣鯽魚窩料配方，誘魚留魚效果強！鯽魚窩料配方一：鯽魚窩料配方二：2、制作方法：首先將發(fā)酵米飯粒加入米酒曲50克，然后加入200克麩皮，攪拌均勻之后放入容器中，加蓋密封3天即可，這款米飯窩料經(jīng)發(fā)酵之后有濃濃的香味，釣魚們在使用的時候加入適量的味精效果更加。以上是釣魚小班長老王整理的，如果你喜歡老王的釣魚技巧，為老王點贊，還會繼續(xù)給大家分享更多的釣鯽魚特效窩料的配制方法，希望大家喜歡！

社保卡到手后, 抓緊“激活”社保卡, 別等“吃虧”了才明白。有天小編生病了，帶著社?？ㄈメt(yī)院看病，等算錢的時候拿出社?？?，被醫(yī)院人員告知社?？]有激活，還不能使用，結(jié)果還是自己乖乖地掏錢交了醫(yī)藥費。但實際上，社?？]有激活，使用的時候肯定會受到一些的限制的，就像是你生病看病，你不能夠使用社?？ǖ尼t(yī)療保險，那你就是不能刷卡報銷了，自己就是要承擔全部的醫(yī)藥費了。

不論什么肉, 炒的時候, 牢記這4個技巧, 保證又嫩又入味!其實這樣的問題并不是很難解決，炒肉是個經(jīng)驗活，只要炒的多了，你自然就能夠發(fā)現(xiàn)，無論你炒的是什么肉，都需要謹記這樣的四個小技巧，如果這幾點都很好的完成了，那么你炒出來的肉，絕對是又嫩又入味。最后一點就是肉類的下鍋，我們最好是熱鍋冷油將其下鍋，另外就是炒肉的時候，一定要把肉炒斷生了，才能添加其他配料進鍋，這樣才能最大程度的防止粘連。

無論燉什么骨頭湯, 萬萬不可直接加水燉, 多加這1步, 湯濃又香!反正我是靠吃美食來暖身子，既能吃上好吃的也能暖身體，這樣的好差事我是非常喜歡做的，所以平時在家里沒事身子冷我就會做美食，而我最喜歡的就是燉排骨湯了，排骨湯是最好抵御嚴寒的食物了，首先排骨的營養(yǎng)對我們的身體有好處，身體好身子自然就會暖和了，而且排骨的味道和口感我都非常的喜歡。

35年鹵肉店老板: 做鹵水只需這3步, 就能做出“香噴噴”的鹵肉!要是只知道加十三香，那你可是做不出來好吃的鹵水的，因此，就要懂其他步驟，35年鹵肉店老板：做鹵水只需這3步，就能做出“香噴噴”的鹵肉！我們只做完成的鹵水時能用很長時間的，因此對于葷素食物的鹵制，就必須要分開，并且蔬菜是不可以直接放到鹵水中的，還需要再準備一個鍋進行鹵制，而且還要注意在鹵制完食物時，需要把鍋中留下的雜質(zhì)都過濾干凈。

燉雞湯前, 不把雞肉這樣弄一遍, 吃起來口感柴, 湯不香甜也不入味。小編每次過年，都會去外婆家拜年，外婆每次都會殺一只自己養(yǎng)的老母雞給我燉雞湯喝，雞湯金黃，雞肉鮮嫩，每次我都能吃很大一碗雞肉，再喝上幾碗雞湯，別提有多滿足了。原來好喝的原因就在于，她們在燉雞湯之前，先將雞肉下鍋加料酒煸炒一遍，能把香味完全激發(fā)出來，再開始燉，雞肉就非常的鮮嫩入味了。