成人女子為1.2mg/天大豆、燕麥、小麥、蕎麥、綠蔬肝、腎、肉類、蛋黃、奶癩皮病三D癥狀（皮炎、腹瀉、癡呆）頭痛失眠，閉經(jīng)，煙酸成人男子為14mgNE/天。UL成人為1000mg/天新鮮蔬菜水果，辣椒、韭菜、油菜、柑橘、獼猴桃、橙子豬肝、鴨肝、雞肝、鵝肝、牛心、豬心酗酒缺鐵性貧血面色蒼白、疲倦乏力、頭暈耳鳴、記憶力減退、抑郁和認(rèn)知功能下降、體能下降，食欲不振、惡心、腹?jié)q，抗寒能力下降，鐵AI成人男子為15mg/天。

UL為3000AI：400RNI：500RNI:500-600UL：50AI：10RNI：10RNI：10RNI：10RNI：10VE.T-αmg/dAI：14AI：14AI：3AI：5AI：7AI：10AI：14.mg/dRNI：1.5RNI：1.8AI：0.2-0.3RNI：0.6RNI：0.7RNI：6歲：0.7；UL：50RNI:1.3VB2.mg/dRNI：1.7RNI：1.7AI：0.4-0.5RNI：0.6RNI：0.7RNI：6歲：0.7.mg/dRNI：1.9AI：0.1-0.3RNI：0.5RNI：0.6RNI：0.7-1.2RNI：1.5葉酸。DFEμg/dRNI：600RNI：500AI：65-80RNI：150RNI：200RNI：300RNI：400VC.

第八章食品基礎(chǔ)第一節(jié)食品污染及其預(yù)防。食品污染的定義：食品被外來(lái)的、有害人體健康的物質(zhì)所污染。食品污染的原因：①被環(huán)境所污染。物理性污染：①食品在生產(chǎn)到銷售的過(guò)程中造成的污染。毒素名稱主要污染品種危害防治黃曲霉毒素花生、玉米其毒性為氰化鉀的10倍，對(duì)人體肝臟有較大損害。（5）防治措施：防治微生物污染及食品霉變，阻斷亞硝胺合成，施用鉬肥可使糧食增產(chǎn)，使硝酸鹽含量下降。二、食品的放射性污染及其防治。

食物熱效應(yīng)（thermic effect of food，TEF）也稱為食物特殊動(dòng)力作用（specific dynamic action，SDA），是指人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等生理活動(dòng)，故需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和能量消耗增加的現(xiàn)象，就是食物的熱效應(yīng)現(xiàn)象。一般食物脂肪的消化、吸收等活動(dòng)約需消耗其本身所產(chǎn)生能量的4%～5%，碳水化合物則為為5%～6%，而蛋白質(zhì)食物則要消耗其本身所產(chǎn)生能量中的30%～40%。