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• 藥性心訣+13條根基廚藝技能+做燕窩流程圖+行咳盡招

  1.姜絲入菜，多作配料烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。菜肴的香味便只要從其他原料或調(diào)味香料中去...

• 廚房技術(shù)要領(lǐng)寶典

  開水鍋焯水，就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開，然后將原料下鍋。成品是湯菜。四、軟炸 用形狀小的塊、薄片、長(zhǎng)方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)下鍋，油的溫度太高會(huì)外焦內(nèi)生，溫度太低會(huì)脫漿，炸時(shí)...

• [轉(zhuǎn)載]援用道不完講沒(méi)有盡的調(diào)味品

  烹制菜肴，在出勺之前去往要滴點(diǎn)香油，加些香菜、蔥末、姜未、胡椒粉，或在菜肴裝盤后撒椒鹽、油烹姜絲等，等于運(yùn)用這些具有揮發(fā)性香味原料或調(diào)味品，通過(guò)瞬時(shí)加熱，使其香味基質(zhì)敏捷揮發(fā)、溢出，達(dá)到...

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  十八般廚藝全接觸~~

  4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，...

• 做菜怎樣用作料

  這些菜如用蔥、姜、蒜熗鍋，會(huì)掩蓋基本味，反為不美。人們?cè)诔床思哟讜r(shí)，一般是將醋倒在菜肴上，這是不正確的，正確的方法是：應(yīng)順著鍋邊慢慢將醋倒入，這樣醋受熱后炒出的菜肴味道醇香，十分可口。（1...

• 淺談常用調(diào)料的投放技巧（二）

  淺談常用調(diào)料的投放技巧（二）醬油　　6.1醬油在烹調(diào)中的作用：著色、定色、提色。7.3具體投料方法：味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用，對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過(guò)...

• 廚房寶典技術(shù)要領(lǐng)

  怎樣淋油黑馬樂(lè)園www.hmly.com + |- {* D4 W) s.菜肴烹調(diào)成熟，在出勺之前，常常要淋一點(diǎn)油，淋油的主要作用是：黑馬樂(lè)園www.hmly.com ( J- {4 R. B3 @3 h'' W.原料：瘦牛肉５００克 精鹽２...

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  共有五種外觀迷人、香氣濃郁的菜肴，味道獨(dú)特，味道鮮美！

  蔥、姜拍破。3、調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、白糖、料酒、味精、豬油、糖色各適量。3、調(diào)料：蔥、姜、鹽、白糖、醬油、味精、料酒、豬油、...

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  海參“小食代”你開啟了嗎？

  海參“小食代”你開啟了嗎？1. 瓷碗中倒入一點(diǎn)水，將雞蛋打入，海參丁放入，鹽少許，胡椒粉少許，攪拌均與，如果喜歡香菜、生姜，可以放...