遼寧，古稱(chēng)“東方之域”。昔時(shí)，遼寧地區(qū)已是古人類(lèi)活動(dòng)之場(chǎng)所，營(yíng)口金牛山猿人遺址與北京周口店猿人遺址交相輝映。新石器時(shí)代，東胡、肅慎等民族先人在此繁衍生息，與漢族先人共同開(kāi)創(chuàng)了遼寧飲食文化之先河。

遼寧飲食，嗜肥濃，喜腥膻，重油偏咸，此乃氣候環(huán)境與物產(chǎn)狀況所致。滿(mǎn)族曾建都盛京（沈陽(yáng)），其飲食習(xí)俗對(duì)遼寧影響深遠(yuǎn)，奠定了遼菜之基礎(chǔ)。

遼菜者，取滿(mǎn)族菜點(diǎn)、東北菜之精髓，兼收魯菜、京菜之長(zhǎng)，形成了一菜多味、咸甜分明、酥爛香脆、明油亮芡之獨(dú)特風(fēng)格。諸如白肉火鍋、小雞燉蘑菇、松仁炒玉米等佳肴，皆凝聚著東北烹飪之深厚功力。

遼寧之地，人文薈萃，民俗風(fēng)情多姿多彩。漢族、滿(mǎn)族、蒙古族、錫伯族等各族人民長(zhǎng)期和睦相處，其飲食風(fēng)俗雖大同小異，卻各具特色。

漢族人喜鮮醇清淡，滿(mǎn)族人好酥爛入味，蒙古族嗜濃郁厚味，回族人樂(lè)鮮香脆嫩，朝鮮族人尚辛辣爽口。今天跟諸位聊聊，遼寧的名菜。

作為遼寧人，你知道遼寧“十大名菜”嗎？不知道的話(huà)，真有點(diǎn)尷尬。

1：焦熘里脊。起源與魯菜的烹飪技法有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在遼寧這片肥沃的土地上，廚師們巧妙地將魯菜的精髓與本地食材相結(jié)合，創(chuàng)造出了這道外酥里嫩、色澤金黃的美食。

其制作過(guò)程中，豬里脊肉經(jīng)過(guò)精心腌制、炸制后，再與香濃的醬汁翻炒而成，每一口都能感受到里脊肉的鮮嫩與醬汁的醇厚，令人回味無(wú)窮。

從口味與特點(diǎn)上來(lái)看，焦熘里脊無(wú)疑是一道色香味俱佳的佳肴。其成品外焦里嫩，味咸鮮微酸，芡汁明亮，色澤金黃，宛如一件精美的藝術(shù)品。

品嘗時(shí)，里脊肉的鮮嫩與醬汁的酸甜在口中交織，形成了一種難以言喻的美妙口感。

2：熘肝尖。據(jù)傳，熘肝尖的歷史可追溯至清朝時(shí)期。當(dāng)時(shí)，東北地區(qū)物資豐富，豬肝等內(nèi)臟類(lèi)食材并不罕見(jiàn)。然而，如何將其烹飪得鮮美可口，卻需要一番匠心獨(dú)運(yùn)。

傳說(shuō)宮廷御膳中便有一道以豬肝為主料的菜肴，后來(lái)這道菜傳入民間，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的流傳與演變，逐漸形成了今天我們所見(jiàn)的熘肝尖。

民國(guó)時(shí)期，遼寧沈陽(yáng)的寶發(fā)園飯館因張學(xué)良的贊譽(yù)，其熘肝尖更是名聲大噪，與熘腰花、熘黃菜、煎丸子并稱(chēng)為“四絕名菜”。

熘肝尖的特點(diǎn)在于其鮮嫩酥軟、清淡適口。豬肝經(jīng)過(guò)精心處理與炒制，腥味盡除，只留下滿(mǎn)滿(mǎn)的鮮香。切片后的豬肝先用料酒、生抽、淀粉等腌制，再快速翻炒至變色，以保持其嫩滑的口感。

在同一口鍋里，再放入蔥姜蒜爆香，加入黃花菜、木耳等配菜，翻炒均勻后，再將豬肝倒回鍋中，加入調(diào)味料，幾下出鍋。此時(shí)的豬肝，鮮嫩多汁，帶著濃郁的湯汁，與配菜相得益彰，令人食欲大增。

3：三鮮火鍋。據(jù)傳，三鮮火鍋的起源與遼寧地區(qū)的海鮮資源密不可分。遼寧地處渤海灣畔，擁有豐富的海洋資源，海鮮種類(lèi)繁多，品質(zhì)上乘。

當(dāng)?shù)厝嗣裨陂L(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，逐漸摸索出了一套以海鮮為主料，配以多種食材的火鍋烹飪方法。三鮮火鍋，便是其中的佼佼者。其名稱(chēng)中的“三鮮”，并非固定指某三種食材，而是泛指多種鮮美食材的組合。

傳統(tǒng)的三鮮火鍋以海參、雞肉、大蝦為主料，再輔以水發(fā)干海米、河蟹、細(xì)粉絲、白菜頭等配料，將各種食材分別碼入鍋底，再加入特調(diào)湯底煮制而成。

三鮮火鍋的特點(diǎn)在于其湯鮮味美，食材豐富多樣。特調(diào)的湯底，使得火鍋的湯汁醇厚而不膩，鮮美異常。

海參、雞肉、大蝦等主料，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為火鍋提供了豐富的蛋白質(zhì)與微量元素。而水發(fā)干海米、河蟹、細(xì)粉絲、白菜頭等配料，則增添了火鍋的層次感和豐富性，使得每一口都能品嘗到不同的風(fēng)味。品嘗三鮮火鍋時(shí)，先品湯，再?lài)L食材，最后細(xì)品湯底的余韻，整個(gè)過(guò)程如同一場(chǎng)味覺(jué)盛宴，讓人回味無(wú)窮。

4：扒三白。作為遼寧十大經(jīng)典名菜之一，其歷史可追溯至20世紀(jì)四五十年代。

扒三白的典故頗具傳奇色彩。相傳，這道菜以其精湛的刀工、細(xì)膩的口感和獨(dú)特的造型，贏得了馬連良的青睞。他在品嘗后，對(duì)這道菜大加贊賞，并親自命名為“扒三白”，寓意菜品色澤潔白、口感純凈。此后，扒三白逐漸在遼寧地區(qū)流傳開(kāi)來(lái)，成為一道備受推崇的經(jīng)典名菜。

扒三白以鮮美著稱(chēng)，其獨(dú)特的烹飪技法令人稱(chēng)道。這道菜的主要食材包括雞胸脯肉、蘆筍和白菜，每一種食材都經(jīng)過(guò)精心挑選，確保品質(zhì)上乘。在烹飪過(guò)程中，采用“扒”的技法，使食材充分吸收湯汁的鮮美，同時(shí)保持其原有的口感和營(yíng)養(yǎng)。

烹飪時(shí)，先用姜和蔥熗鍋，再加入原料和湯汁，煮至酥爛，最后勾芡收汁，使湯汁更加濃郁，與食材完美融合。扒三白的口感滑嫩，湯汁鮮美，色澤誘人，每一口都能品嘗到食材的新鮮和原汁原味，令人回味無(wú)窮。

5：紅梅魚(yú)肚。最早可追溯到遼寧省的本溪市，其起源與當(dāng)?shù)氐呐腼儌鹘y(tǒng)及食材選擇密不可分。紅梅魚(yú)肚之所以得名，是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中，大廚們巧妙地將大蝦須制成紅梅形狀，賦予了這道菜以獨(dú)特的意象與美感。

典故中，紅梅魚(yú)肚不僅是一道菜，更是一首關(guān)于美食與藝術(shù)的贊歌。相傳，在遼寧省的鹿鳴春飯店，這道菜因其精美的造型和獨(dú)特的口感，而備受贊譽(yù)。

大廚們選用新鮮的魚(yú)肚，搭配蝦肉、豬肉、火腿、香菇等多種輔料，經(jīng)過(guò)蒸、烤等多種烹飪技法，精心制作而成。魚(yú)肚的鮮嫩與蝦肉的香甜相互交融，再搭配上紅梅形狀的蝦餅，使得這道菜不僅色彩誘人，更在味覺(jué)上帶來(lái)了層次分明的享受。

紅梅魚(yú)肚以其咸甜交融、清淡鮮嫩而著稱(chēng)。魚(yú)肚的柔嫩與蝦餅的香甜相得益彰，使得這道菜在口感上既不過(guò)分油膩，也不過(guò)于清淡，恰到好處地滿(mǎn)足了食客們對(duì)美食的追求。

同時(shí)，紅梅魚(yú)肚的制作工藝十分復(fù)雜，要求大廚們具備精湛的刀工和火候控制技巧。從選材到烹飪，每一步都需要精心操作，以確保最終成品的品質(zhì)與口感。

6：小雞燉蘑菇。這道菜的歷史悠久，其起源可追溯至滿(mǎn)族人的狩獵生活，他們將獵得的野雞與森林中的野生蘑菇巧妙結(jié)合，創(chuàng)造出了這道令人回味無(wú)窮的美味佳肴。

據(jù)說(shuō)，新姑爺?shù)谝淮蔚秸赡改锛?，丈母娘是一定要用小雞燉蘑菇來(lái)招待的，這不僅是對(duì)新成員的歡迎，更是對(duì)這道菜的尊重與喜愛(ài)。

小雞燉蘑菇以其鮮嫩滑爽、湯汁濃郁而著稱(chēng)。雞肉選用農(nóng)村自家飼養(yǎng)的小笨雞，肉質(zhì)細(xì)嫩且有韌性，蘑菇則多選用榛蘑，其味道香醇濃厚，與雞肉的鮮香完美融合，使得這道菜在口感上層次分明，鮮美無(wú)比。

燉制過(guò)程中，雞肉與蘑菇的精華充分釋放，湯汁變得濃郁而富有營(yíng)養(yǎng)，每一口都能品嘗到食材的鮮美與烹飪的匠心。

7：賽熊掌。這道菜最初是模仿宮廷中的“紅燒熊掌”而創(chuàng)制的。然而，由于熊掌的珍稀與保護(hù)動(dòng)物的考慮，廚師們便用牛肉、牛蹄筋和豬皮等食材，精心烹制出了這道色香味俱佳的賽熊掌。

它不僅在外形上酷似熊掌，更在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，與真正的熊掌不相上下。

賽熊掌以其咸鮮香醇、軟糯可口而著稱(chēng)。牛肉的鮮美與牛蹄筋的軟糯相互交織，豬皮的膠質(zhì)豐富，使得這道菜在口感上層次分明，令人回味無(wú)窮。

烹飪過(guò)程中，廚師們將食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，使其充分吸收湯汁的精華，達(dá)到入口即化的效果。

同時(shí)，加入適量的調(diào)料，如蔥、姜、蒜、料酒、醬油等，為這道菜增添了豐富的風(fēng)味。賽熊掌的色澤紅潤(rùn)，湯汁濃郁，每一口都能品嘗到食材的鮮美與烹飪的匠心。

8：熘魚(yú)片。色澤美觀、肉質(zhì)軟嫩的傳統(tǒng)名肴，不僅是魯菜中的瑰寶，更在遼寧的美食文化中占據(jù)著舉足輕重的地位。

早在清朝年間，熘魚(yú)片便已在山東沿海地區(qū)廣為流行，后隨著闖關(guān)東的移民浪潮，這道美食被帶到了大連，并逐漸融入了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，成?/span>大連老菜中的經(jīng)典之一。

關(guān)于熘魚(yú)片的典故，流傳著多個(gè)版本。一說(shuō)此菜起源于清朝，李鴻章在威海視察北洋水師時(shí)，對(duì)當(dāng)?shù)孛麖N呂文起制作的熘魚(yú)片贊不絕口，使其名聲大噪。

另一說(shuō)則追溯到明朝嘉靖年間，兵部尚書(shū)郭宗皋從家鄉(xiāng)帶回一名擅長(zhǎng)制作“糟熘魚(yú)片”的廚師，這道菜深受皇帝喜愛(ài)，甚至在御廚告老還鄉(xiāng)后，皇帝還特意派“半幅鑾駕”去請(qǐng)其出山。

熘魚(yú)片之所以能成為遼寧的經(jīng)典名菜，與其獨(dú)特的特點(diǎn)和口味密不可分。成菜后，魚(yú)片薄形美，色澤潔白，宛如藝術(shù)品般令人賞心悅目。

入口后，魚(yú)肉鮮嫩滑爽，咸鮮清香，多種滋味齊聚口腔，令人回味不盡。在烹飪過(guò)程中，對(duì)火候的掌握至關(guān)重要，既要確保魚(yú)片熟透，又要保持其嫩滑的口感。

此外，魚(yú)片的選擇也極為講究，通常以肉多刺少的魚(yú)如鴉片魚(yú)、舌頭魚(yú)（學(xué)名踏板魚(yú)）為主，以確保食客在享受美味的同時(shí)，不必為魚(yú)刺所擾。

9：蔥燒遼參。關(guān)于蔥燒遼參的典故，不得不提的是北京豐澤園飯莊。這家以魯菜著稱(chēng)的飯莊，在老一輩名廚王世珍的改良下，將蔥燒海參的烹飪技藝推向了一個(gè)新的高度。

王世珍針對(duì)海參天性濃重的特點(diǎn)，采取了“以濃攻濃”的做法，使得蔥燒海參在色澤、香氣、味道和造型上均達(dá)到了極致。

蔥燒遼參之所以能成為遼寧的經(jīng)典名菜，與其獨(dú)特的特點(diǎn)和口味密不可分。成菜后，海參紅潤(rùn)馥郁，蔥段金黃誘人，湯汁濃厚光亮，色澤之美令人賞心悅目。

入口后，海參的鮮美與蔥段的香氣交織在一起，形成了層次分明的口感體驗(yàn)。海參肉質(zhì)柔韌，滑而不膩，蔥段香濃而不烈，兩者相得益彰，使得整道菜肴既鮮美又醇厚。

10：遼寧?大蝦。遼寧的經(jīng)典名肴，以其色澤紅亮、口感鮮美而著稱(chēng)。

遼寧?大蝦的特點(diǎn)在于其獨(dú)特的烹飪技藝和豐富的口感。選用品質(zhì)上乘的大蝦，經(jīng)過(guò)精心處理，保留其鮮美的肉質(zhì)和獨(dú)特的口感。在烹飪過(guò)程中，加入蔥、姜等調(diào)料進(jìn)行煸炒，使得大蝦的香氣更加濃郁。

再慢火燉煮至湯汁稠濃，使得大蝦充分吸收湯汁的精華，口感更加鮮美。成菜后，大蝦色澤紅亮，猶如盛開(kāi)的牡丹花般絢麗奪目；口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，令人回味無(wú)窮。遼寧?大蝦是一道色香味俱佳的地方名菜，下面是其詳細(xì)的做法。

大蝦：500克；大蔥：10克；鮮姜：8克；大蒜：10克；料酒：15克；生抽：15克；鹽：3克；白糖：5克；食用油；清水；

將大蝦剪去蝦須和蝦腳，以去除雜質(zhì)并美觀。用牙簽從蝦頭后第一節(jié)處挑出蝦線(xiàn)，確保蝦肉干凈無(wú)異味。將處理好的大蝦清洗干凈，瀝干水分備用。

將大蔥切成絲或段，鮮姜切片或切絲，大蒜切片或拍碎備用。鍋中加入適量的食用油，燒至五成熱時(shí)（約160°C），放入大蝦。中火煎至大蝦兩面微紅，約需2-3分鐘。煎制過(guò)程中可輕輕翻動(dòng)大蝦，使其受熱均勻。

鍋中留底油，放入切好的蔥姜蒜爆香。加入料酒、生抽、鹽、白糖等調(diào)料，翻炒均勻。

在鍋中加入適量的清水，水量以沒(méi)過(guò)大蝦為宜。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢?大蝦。?制過(guò)程中需不斷翻動(dòng)大蝦，使其充分吸收調(diào)料的味道。約需10-15分鐘，直至湯汁濃稠，大蝦完全入味且呈金黃色。

待湯汁濃稠、大蝦?至金黃色時(shí)，撒上適量的蔥花或香菜葉作為點(diǎn)綴。將大蝦撈出裝盤(pán)，淋上剩余的湯汁即可。

好了，今天就這樣，我是風(fēng)煙食錄。在復(fù)雜多變的世界中。我們要堅(jiān)守信念與夢(mèng)想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標(biāo)，為自己書(shū)寫(xiě)精彩人生故事。經(jīng)過(guò)風(fēng)雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……