在日常餐桌上，蝦是不可或缺的美味佳肴，無論是清蒸、紅燒、油炸還是爆炒，都能帶來鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)。然而，面對琳瑯滿目的蝦類品種，如何區(qū)分和選擇適合自己的蝦呢？本文將為您詳細(xì)解析河蝦與海蝦的最大區(qū)別，并盤點餐桌上常見的7種蝦，讓您買蝦不上當(dāng)。

河蝦與海蝦的最大區(qū)別

河蝦和海蝦雖然都屬于蝦類，但在外觀、生存環(huán)境、口感和營養(yǎng)價值等方面存在顯著差異。

外觀：河蝦個頭較小，外殼較軟，呈青綠色，帶有棕色斑紋；而海蝦個頭較大，外殼薄但硬，蝦體透明，帶有藍(lán)色或紅色斑點。這種外觀上的差異，使得在購買時能夠一眼區(qū)分。

生存環(huán)境：河蝦生活在淡水中，如河流、湖泊等，這些地方的水質(zhì)和飼料污染風(fēng)險較高；而海蝦生活在海洋中，海水富含碘和鹽分，流動性大，污染相對較少。因此，海蝦的肉質(zhì)通常更加緊實，口感更佳。

口感與營養(yǎng)：河蝦的肉質(zhì)嫩滑，口感偏軟，適合家常烹飪；而海蝦肉質(zhì)緊實，味道鮮美，但腥味較重，適合清蒸、蒜蓉粉絲蒸等烹飪方式。在營養(yǎng)價值方面，海蝦含碘高，脂肪含量低，適合減肥和健身人群；河蝦的鈣含量較高，對骨骼健康有幫助。

餐桌上常見的7種蝦

青蝦（河蝦）：青蝦是河蝦的代表，廣泛分布于我國各地，尤其以河北白洋淀、江蘇高郵湖和太湖的青蝦最為有名。青蝦肉質(zhì)鮮嫩，口感細(xì)膩，適合各種家常烹飪方式，如清蒸、紅燒、油炸等。

基圍蝦：基圍蝦是海鮮市場上最常見的一種海蝦，主要分布在福建、廣東、廣西等沿海地區(qū)的淺海?；鶉r生長速度快，產(chǎn)量高，價格適中，肉質(zhì)緊實，口感鮮美，是火鍋和燒烤的絕佳搭檔。

對蝦：對蝦是一種大型海蝦，肉質(zhì)飽滿，口感鮮美，是海鮮大餐的必備之選。對蝦適合清蒸、蒜蓉粉絲蒸等烹飪方式，能夠充分保留其鮮美的口感。

斑節(jié)蝦：斑節(jié)蝦是一種海蝦，因其蝦青素含量較高而被譽(yù)為蝦中極品。斑節(jié)蝦色澤斑斕，口感層次豐富，適合高檔海鮮餐廳的烹飪需求。

小龍蝦：小龍蝦雖然生活在淡水中，但因其產(chǎn)量高、價格便宜而廣受歡迎。小龍蝦肉質(zhì)緊實，口感Q彈，適合麻辣、香辣等重口味烹飪方式。

皮皮蝦：皮皮蝦是一種頭小蝦尾長的海蝦，肉質(zhì)含量高，口感鮮美。皮皮蝦適合清蒸、紅燒等烹飪方式，能夠充分保留其鮮美的口感和營養(yǎng)價值。

羅氏沼蝦：羅氏沼蝦是一種大型淡水蝦，能夠長到巴掌大小。羅氏沼蝦肉質(zhì)緊實，口感鮮美，適合各種烹飪方式，如清蒸、紅燒、油炸等。

選購與烹飪技巧

在選購蝦時，應(yīng)注意以下幾點：

看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

察色澤：新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色或蛋黃色。

觀肉質(zhì)：新鮮的蝦肉質(zhì)堅實細(xì)嫩，有彈性。

聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。