俗話(huà)說(shuō)的好：“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。

冬天氣候干燥，養(yǎng)生以滋益陰精為主，最好適當(dāng)多吃補(bǔ)益陰液的食物，比如白菜。

白菜是餐桌的“?？汀?，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱(chēng)。它雖然看起來(lái)平平無(wú)奇，但實(shí)際上可是個(gè)藥食同源的好東西！

冬天吃百菜不如吃白菜

現(xiàn)代人生活水平大大提高了，日常入口的不是大魚(yú)大肉，就是各種山珍海味。

這些東西美則美矣，但吃多了，高血壓、高血脂、糖尿病等“富貴病”也紛紛找上門(mén)。

當(dāng)我們的味蕾被這些肥甘厚味輪番刺激之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)，反而是平平淡淡的大白菜，吃起來(lái)不但鮮掉眉毛，而且最貼心貼胃。

尤其是在冬季，氣候干燥，人體易被燥邪所傷，此時(shí)適當(dāng)食用一些具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)益陰液的食物，簡(jiǎn)單直接又實(shí)用。

而白菜——眾人口中的“冬季菜王”，就是一個(gè)理想的選擇。它含水量豐富，高達(dá)95%，對(duì)于緩解冬季燥癥及“暖氣病”極為有利。

注：冬季燥癥及“暖氣病”主要表現(xiàn)為鼻咽干燥、唇干唇裂、皮膚粗糙、起屑、瘙癢、大便干燥、便秘等。

白菜——通便養(yǎng)胃又防癌

中醫(yī)認(rèn)為，大白菜味甘，性微寒，有滋陰潤(rùn)燥、清熱除煩、養(yǎng)胃生津、利尿通便、潤(rùn)肺清涼、解毒敗火、美容養(yǎng)顏等功效。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，白菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還是個(gè)“防癌高手”。

它含有豐富的維生素、纖維素，一定量的鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)以及少量的蛋白質(zhì)和脂肪。

其中最值得一提的是，白菜富含維生素和纖維素，這使得它和肉類(lèi)一起搭配時(shí)，不但能為肉類(lèi)增鮮，還能減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，從而減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生，起到一定的防癌作用。

此外，白菜中的粗纖維還能增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，預(yù)防多種胃腸疾病。

同時(shí)，它還能在腸胃中把對(duì)人體有毒的物質(zhì)吸附掉，從而減輕肝腎負(fù)擔(dān)，起到一定的保肝護(hù)腎的作用。

當(dāng)然，白菜雖好，但它性偏寒涼，并非人人皆宜，一般胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者，就不可多食。

好啦，言歸正傳，上面我們聊了這么多白菜的益處，接下來(lái)自然是要說(shuō)說(shuō)它的吃法。

美味白菜，生吃熟吃都養(yǎng)人

俗話(huà)說(shuō)得好：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮?！?/span>

新鮮水靈的白菜，可涼拌、炒食、醋溜、燉煮、做餡、配菜，或是做成酸菜、泡菜、醬菜等，是個(gè)不可多得的“全才蔬菜”。

總的來(lái)說(shuō)，白菜可生吃，也可熟吃。

生吃白菜，其特點(diǎn)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹調(diào)加熱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)流失。再加上新鮮白菜富含大量水分和糖類(lèi)，生吃起來(lái)不但口口生津，而且十分鮮甜。

從養(yǎng)生功效方面來(lái)說(shuō)，生吃白菜可生津潤(rùn)燥、清熱敗火、開(kāi)胃養(yǎng)胃、護(hù)肝解酒。

建議：生吃白菜時(shí)，主要吃的是白菜心。大家可以把它切絲、加調(diào)味品涼拌著吃，也可以直接蘸醬吃。

蘸料選擇上也不拘哪種，大家根據(jù)自己的口味選擇即可，像是大醬、韓式辣醬、油醋汁等都是不錯(cuò)的選擇。

熟吃白菜，其特點(diǎn)是通過(guò)花樣烹調(diào)方式，可使白菜口味升級(jí)、口感更佳。

例如醋熘白菜、素炒白菜幫、酸菜豬肉燉粉條、白菜丸子等等，都是大家平日里最常做的幾個(gè)菜式，小編就不一一贅述了。

另外，白菜相當(dāng)百搭，熟吃時(shí)往往會(huì)和其他食材搭配烹飪。這樣一來(lái)，白菜偏寒涼的特性還會(huì)得到一定的中和。

例如，白菜同肉類(lèi)搭配，性味可變?yōu)楦势?；炒白菜時(shí)加點(diǎn)生姜，也可中和白菜中的寒氣。

從養(yǎng)生功效方面來(lái)說(shuō)，熟吃白菜通便、防癌功效更突出。

下面小編給大家推薦個(gè)白菜菜譜~

醋熘白菜

食材：白菜500克，食用油、食鹽、白砂糖、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒、花椒適量。

做法：

• 白菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分；

• 將食鹽、白砂糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中，調(diào)成料汁；

• 燒熱鍋，放油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再放干辣椒炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放白菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：此菜簡(jiǎn)單易做，開(kāi)胃促食欲。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來(lái)，從而利于人體吸收。

其實(shí)，會(huì)做菜是一方面，但前提是要會(huì)挑一顆好白菜。下面是一些挑白菜的技巧，分享給大家~

一顆好白菜，3步選出來(lái)

白菜的生長(zhǎng)期有早、中、晚三種，葉球顏色有白色、青色和青白色之分。

9~10月份上市的白菜屬早熟品種，其葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種，菜小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，不耐貯藏，宜隨吃隨買(mǎi)。

11~12月份上市的白菜屬晚熟品種，其葉色青綠，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏，故又稱(chēng)“窖白菜”。

總之，在選購(gòu)大白菜時(shí)，主要看大白菜的生長(zhǎng)期、葉球顏色和菜心飽滿(mǎn)程度，以葉色新鮮、外表無(wú)損傷的為好。

另外，大家買(mǎi)白菜時(shí)，可能會(huì)碰到一種帶有黑色“斑點(diǎn)”的白菜。

通常來(lái)說(shuō)，這些“黑斑”可能跟種植時(shí)的氮肥過(guò)量或貯運(yùn)過(guò)程有關(guān)。

如果黑點(diǎn)不多，那么挖掉后可以放心食用。但是，如果這顆白菜“長(zhǎng)斑”十分嚴(yán)重，密密麻麻，那可能是它已經(jīng)腐爛變質(zhì)了。