米線，此中華傳統(tǒng)之風(fēng)味小吃也，于華夏飲食文化中占有獨(dú)特一席。云南人謂之米線，而它鄉(xiāng)則或稱之為米粉，雖名異而實(shí)同，皆由米精制而成。

米線之形，長(zhǎng)條而截面圓，色澤潔白如玉，質(zhì)地柔韌而富有彈性。于滾水中略煮，撈出后置于肉湯之中，佐以蔥花、醬油、鹽、味精、油辣及肉醬等，趁熱而食，口感爽滑，滋味無(wú)窮。

米線之歷史，可追溯至東漢時(shí)期，彼時(shí)名曰“米”。至南宋，謝杭于其詩(shī)《謝人惠米線》中首提“米線”之名，迄今已逾千載。米線之制作工藝，古已有之，且流傳至今。

《齊民要術(shù)》有載，米線之制作，先取糯米磨粉，加以蜜、水調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出如細(xì)線，再入鍋中以膏油煮熟，即為米線。

彼時(shí)米線尊稱為“粲”，取其精制餐食之意。至明清，米線之名又有所變，或曰“米糷”，皆乃米線之雅稱也。

米線之品類繁多，按制作工藝可分為酸漿米線與干漿米線。

酸漿米線工藝繁復(fù)，需費(fèi)時(shí)制作，然其口感筋道，滑爽回甜，有大米之清香。干漿米線則制法簡(jiǎn)捷，由大米磨粉后直接擠壓成型，曬干后便于攜帶與貯藏。

米線之食用，亦有多種講究。干米線烹煮前需先浸泡，以使其更易煮熟；鮮濕米線則需盡快食用，以免因氧化酸敗而變質(zhì)。

米線之烹調(diào)方法多樣，可涼可燙，可鹵可炒，配料亦不計(jì)其數(shù)，皆能成就一番美味。全國(guó)哪的“米線”最好吃？經(jīng)過評(píng)選，這10個(gè)地方上榜，有你家鄉(xiāng)嗎？

1：云南米線。云南米線中最負(fù)盛名的莫過于過橋米線。其起源故事充滿了浪漫色彩：相傳清朝時(shí)期，云南蒙自有一位秀才在湖心小島專心讀書，妻子每日送飯但因路途遙遠(yuǎn)，飯菜常涼。

一次偶然中，妻子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋的雞油能保溫，于是先將雞、肉片等食材用滾油燙熟，再加入米線，秀才對(duì)此大為滿意。因需過橋送餐，這種吃法便被命名為“過橋米線”。

過橋米線以其湯料鮮美、米線滑爽、肉片鮮嫩著稱，鮮、香、滑的口感令人回味無(wú)窮。高湯以老母雞、豬骨、火腿等食材長(zhǎng)時(shí)間燉煮而成，濃郁鮮美；

米線則是用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過多道工序精制而成，質(zhì)地柔韌，富有彈性；肉類包括薄切的里脊肉片、火腿片等，在滾燙的高湯中迅速燙熟，保持了鮮嫩的口感。

小鍋米線。據(jù)傳，可以追溯到元朝時(shí)期，云南作為茶馬古道的重要節(jié)點(diǎn)，小鍋米線便是當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)款待商旅的特色美食。小鍋米線的制作較為簡(jiǎn)便，卻鮮美異常。

湯底需燉煮數(shù)小時(shí)至鮮美濃厚，配以各種新鮮時(shí)蔬、肉類，再輔以特制的辣椒醬和調(diào)料，在小鍋中煮沸，美味可口。

除了過橋米線和小鍋米線，云南還有許多風(fēng)味獨(dú)特的米線美食。臭豆腐米線便是一道別具一格的佳肴。其起源故事同樣充滿傳奇色彩：

相傳清朝時(shí)期，某秀才的妻子送豆腐至小島，卻因遺忘而長(zhǎng)出了絨毛，后經(jīng)嘗試，發(fā)現(xiàn)這種“臭豆腐”與米線搭配竟異常美味，從此便衍生出了臭豆腐米線。

過手米線則是德宏州阿昌族特有的小吃，這種米線需在手中包入餡料食用，因而得名。過手米線的餡料多為細(xì)剁的烤肉、豌豆粉等，配以特制的酸水，味道酸辣鮮香，別有一番風(fēng)味。

其制作技藝更是入選了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為阿昌族文化的重要組成部分。

稀豆粉米線則是云南保山市的著名美食，以豌豆粉、米線為原料，配以多種佐料而成。

上好的稀豆粉呈金黃色，香、滑、糯、稠，與米線相搭配，佐以芝麻、熟花生面、紅油等多種調(diào)料，口感豐富，滑嫩鮮香，令人回味無(wú)窮。

2：廣東米線。其歷史可追溯至數(shù)百年前的明清時(shí)期。清湯米線，作為廣東米線中的經(jīng)典之作，以其湯清味美、米線細(xì)膩著稱。

其制作技藝頗為講究，需選用優(yōu)質(zhì)大米磨漿制成米線，再以豬骨、雞骨等食材長(zhǎng)時(shí)間熬制高湯，湯色清澈而味道醇厚。

米線在滾燙的高湯中迅速燙熟，保持了其原有的細(xì)膩與滑爽，再配以新鮮的蔬菜、薄切的肉片，以及特制的調(diào)料，入口鮮美，回味無(wú)窮。

茂名砂鍋米線，特有的砂鍋為器，選用優(yōu)質(zhì)桂林米粉為主料，再配以鵪鶉蛋、酸豆角、白菜、花生等多種食材，以及特制的湯底，經(jīng)慢火燉煮而成。

河源火鍋米線，以新鮮的優(yōu)質(zhì)米線為主料，再配以牛骨熬制的高湯作為湯底，湯色濃郁而味道醇厚。

3：四川鹽邊羊肉米線。攀枝花地區(qū)的特色美食。鹽邊羊肉米線的歷史可追溯至西漢時(shí)期。

據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)鹽邊地區(qū)的笮人以全羊湯鍋款待司馬相如，獲得了極高的贊譽(yù)。這鍋湯的鮮美傳承千年，成為了后來(lái)鹽邊羊肉米線的靈魂所在。

鹽邊羊肉米線的特點(diǎn)在于其湯汁濃厚，面條順滑，羊肉和羊雜口感勁道爽脆，羊肉鮮嫩又筋道，略帶咸鮮味。米線口感順滑脆嫩，濃濃的米香味讓人回味無(wú)窮。

在制作過程中，廚師們會(huì)精心挑選新鮮的羊肉和羊骨，經(jīng)過嚴(yán)格的熬制和處理，再加入豆瓣、花椒、小米辣等佐料，使湯底更加豐富多彩。

這些佐料不僅增加了湯的口感，還讓整個(gè)菜肴香飄四溢，老遠(yuǎn)便能聞到其誘人的香味。品嘗時(shí)，可以感受到麻、辣、鮮、香等多種味道在口中交織，形成了一種層次豐富的味蕾享受。

4：湖南湘潭的豆皮米線。據(jù)傳，豆皮米線起源于清朝乾隆年間，由湘潭當(dāng)?shù)氐拿耖g廚師所創(chuàng)。

這道美食將豆?jié){與小麥面粉巧妙結(jié)合，豆?jié){經(jīng)過煮沸、過濾、加熱等工序，形成薄如蟬翼、口感爽脆的豆皮；

而小麥面粉則經(jīng)過發(fā)酵、搟面、剪刀剪成細(xì)條，再用水煮熟，最終與豆皮完美融合，成就了豆皮米線這道佳肴。

豆皮米線的特點(diǎn)在于其口感與調(diào)料的搭配。豆皮細(xì)滑爽脆，米線勁道爽口，兩者相得益彰，再搭配上鮮美的湯汁，使得整道菜肴口感層次豐富，滋味無(wú)窮。

湯汁的調(diào)制尤為關(guān)鍵，它融合了湖南特有的辣椒和醋，酸辣適中，既開胃又解膩。再加上蔥花、香菜、香酥花生、豬皮等多種配料，每一口都充滿了酸辣鮮香，令人回味無(wú)窮。

5：廣西桂林米線。桂林米線的歷史可追溯至清朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)桂林作為廣西的省會(huì)，經(jīng)濟(jì)繁榮，商業(yè)發(fā)達(dá)，吸引了眾多外來(lái)人口，各種特色小吃也隨之傳入并在此地生根發(fā)芽。

米線，這一源自他鄉(xiāng)的食材，在桂林這片土地上經(jīng)過歲月的洗禮與匠人的雕琢，逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味。

傳說中，桂林米線的起源還與秦始皇有關(guān)，當(dāng)時(shí)軍隊(duì)為解決水土不服問題，用多種草藥和香料熬制鹵水，這一傳統(tǒng)被沿用到桂林米線的制作中，為其增添了獨(dú)特的香氣。

桂林米線的特點(diǎn)在于其選材考究、制作精細(xì)。米線選用上等的稻米為主料，經(jīng)過浸泡、研磨、過濾等復(fù)雜工序精制而成，口感柔軟、光滑、清爽，且富有嚼勁。

在配料方面，肉絲、香菜、豌豆苗、酸豆角、黃花菜等輔料相得益彰，既豐富了口感，又提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

湯汁則是由牛骨、羅漢果、八角茴香等多種香料經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬制而成，濃郁而不過于咸，清爽不油膩。食用時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒油和醋，更是將米線的美味發(fā)揮得淋漓盡致。

6：重慶火鍋米線。追溯其歷史，重慶火鍋米線的誕生并非偶然，而是源于對(duì)傳統(tǒng)火鍋的深刻理解和創(chuàng)新性的跨界融合。

據(jù)說，早在2014年前后，重慶的美食家們開始嘗試將火鍋的精髓融入米線之中，經(jīng)過無(wú)數(shù)次的嘗試與改良，終于創(chuàng)造出了這道獨(dú)特的重慶火鍋米線。

重慶火鍋米線的特點(diǎn)，在于其獨(dú)特的制作工藝與豐富的食材搭配。

米線選用優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)蒸煮與現(xiàn)代低溫烘干技術(shù)制造，口感細(xì)膩爽滑而富有彈性。湯底則是由豬骨、老母雞、老鴨等多種食材小火慢燉而成，香味濃郁、鮮味醇厚。

而火鍋底料的加入，更是將這道美食的麻辣鮮香發(fā)揮到了極致。

在配料方面，除了毛肚這一經(jīng)典食材外，還有豆皮、黃花菜、木耳、豆芽等多種蔬菜，以及酥肉、鴨腸等火鍋經(jīng)典食材，使得每一口都充滿了豐富的層次感。

重慶火鍋米線，以麻辣鮮香為主。辣而不燥，麻而不木，鮮而不膩，香而不浮，這是重慶火鍋米線的獨(dú)特魅力所在。

7：安徽廬江米線。又名廬江米粉。廬江米線選用優(yōu)質(zhì)秈米精制而成，成品色澤光潤(rùn)，柔韌滑爽，不斷條，不糊湯，其成型之美，令人賞心悅目。其口感獨(dú)特，既有大米的醇厚，又兼具米線的細(xì)膩，炒、煮、涼拌、油炸皆相宜。

炒米線外焦里嫩，香氣撲鼻；湯米線湯清味濃，鮮美可口；

涼拌米線酸辣適中，開胃解膩；油炸米線則外酥里嫩，口感層次豐富。

廬江米線不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉及多種維生素，老少皆宜，實(shí)為滋補(bǔ)佳品。

8：江蘇徐州米線。據(jù)史書記載，宋代大文豪蘇軾任徐州知州時(shí)，曾帶領(lǐng)軍民治水筑堤，圍堤種稻，取米制線，米線技藝初露頭角。

此后，米線逐漸在徐州地區(qū)流傳開來(lái)，成為一道深受百姓喜愛的美食。而徐州老堤北米線，更是有著近百年的歷史，制作工藝始于1921年，歷經(jīng)五代傳承，被譽(yù)為“北派米線創(chuàng)始人”。

老堤北米線不僅繼承了傳統(tǒng)米線的精髓，更在口味與制作工藝上不斷創(chuàng)新，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味，成為徐州米線中的佼佼者。

徐州米線綜合了南北風(fēng)味小吃的特點(diǎn)，色澤微黃或灰白，成色誘人。

其選用優(yōu)質(zhì)米粉與淀粉精制而成，口感Q彈有韌性，吃起來(lái)非常爽口。

米線的制作工藝講究，先用熱水煮開，撈出后拌上精心熬制的肉湯（骨頭）汁，再輔以蝦米、蘿卜干、炒熟花生、香菜、辣椒油等佐料，味道濃郁而鮮美。

9：陜西豆花米線。據(jù)傳，豆花米線的起源充滿了溫情與智慧。

在昆明得勝橋附近的一家腌菜小店，店主的女兒在一次制作米線的匆忙中，發(fā)現(xiàn)沒有肉湯和肉帽，便急中生智，用一勺水豆腐來(lái)裝飾米線。這一無(wú)心之舉，卻意外地創(chuàng)造出了這款香辣爽滑、美味絕倫的素餐品種。

從此，豆花米線便在小吃店中流傳開來(lái)，并逐漸成為了云南乃至全國(guó)的一道知名美食。

陜西豆花米線，不僅繼承了云南豆花米線的精髓，更在口味和制作上融入了陜西的地方特色。

其特點(diǎn)在于湯底醇厚、豆花嫩滑、米線勁道，再搭配上特制的調(diào)料和辣椒油，酸辣可口，讓人回味無(wú)窮。豆花米線的制作過程也頗為講究，米線需用開水燙熟，分裝到小碗中；豆花需保持微溫，以保持其嫩滑的口感；

調(diào)料則包括咸甜醬油、蒜姜汁、面醬、胡椒面、味精、辣椒油等十多種，每一種調(diào)料都精心調(diào)制，以確保豆花米線的最佳風(fēng)味。

10：港式肥汁米線。港式肥汁米線歷史可追溯至19世紀(jì)60年代。當(dāng)時(shí)，葉氏老先生將傳統(tǒng)云南米線燒制技藝與粵式烹飪相結(jié)合，開創(chuàng)了獨(dú)特的肥汁米線風(fēng)味。

這一創(chuàng)新之舉，不僅豐富了港式餐飲的品類，更為食客們帶來(lái)了前所未有的味蕾享受。歷經(jīng)歲月的洗禮，肥汁米線在香港這片美食之都的土地上生根發(fā)芽，逐漸發(fā)展成為一道備受推崇的特色美食。

港式肥汁米線的獨(dú)特之處，在于其濃郁的骨湯與豐富的配料。肥汁，即指用多種食材精心熬制的湯底，其選料考究，工藝繁復(fù)。

上等豬大骨、雞骨等配以輔料，慢火熬煮，直至湯色如乳，香氣四溢。

這樣的湯底，不僅濃郁醇厚，更富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，為米線增添了無(wú)盡的鮮美。而配料方面，則包括了咔吱魚皮、魚丸、炸腐竹等多種食材，每一種都經(jīng)過精心挑選與處理，以確保最佳的口感與風(fēng)味。

當(dāng)米線浸潤(rùn)在這濃郁的湯底中，再搭配上這些豐富的配料，每一口都充滿了驚喜與滿足。

好了，今天就這樣，我是風(fēng)煙食錄。在復(fù)雜多變的世界中。我們要堅(jiān)守信念與夢(mèng)想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標(biāo)，為自己書寫精彩人生故事。經(jīng)過風(fēng)雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……