黑龍江，地處祖國東北之隅，地域遼闊，山川壯麗。飲食文化之濫觴，可追溯至遠古時期。

彼時，土著民族如肅慎、東胡等，以漁獵為生，食肉衣皮，其飲食習俗，質(zhì)樸而原始。

及至商周，黑龍江地區(qū)已有養(yǎng)豕、種黍之俗，飲食文化初現(xiàn)端倪。

《晉書·東夷傳》載：“肅慎氏無牛羊，多畜豬，食其肉?！?/span>此即其證也。

秦漢以降，鮮卑、扶余、挹婁等族相繼興起，其飲食習俗，既有漁獵之遺風，亦受中原文化之熏陶，漸趨豐富多樣。

及至清代，黑龍江設省，以黑龍江而得名。彼時，大批山東移民涌入，齊魯文化隨之而至，魯菜之風味，亦在此地生根發(fā)芽。

同時，隨著中東鐵路之修建，俄國人紛至沓來，俄式風味亦隨之傳入，與本土飲食文化相互交融，形成了獨具特色的黑龍江飲食文化。

哈爾濱紅腸，即為俄式風味之代表，其色澤誘人，口感醇厚，深受食客喜愛。而雞西冷面，則兼具朝鮮族特色，酸甜可口，清涼解暑，亦是黑龍江美食之一絕。

黑龍江之地，山林茂密，江河縱橫，物產(chǎn)豐饒。山中珍禽異獸，林中菌果野菜，皆為黑龍江人民餐桌上的佳肴。如熊掌、飛龍、猴頭蘑等，皆為歷代進貢之珍品，其營養(yǎng)價值，舉世公認。

而江河之中，盛產(chǎn)名貴魚類，如大馬哈魚、鱘魚等，亦是黑龍江飲食文化之重要組成部分。此等佳肴，不僅滋養(yǎng)了黑龍江人民之體魄，亦豐富了其飲食文化之內(nèi)涵。

黑龍江飲食文化之人文情懷，亦值得稱道。

黑龍江人民，性格豪爽，熱情好客，其飲食習俗，亦體現(xiàn)了這一特點。如大慶坑烤，其制作工藝源自東北農(nóng)村，以灶坑或挖坑熏烤食物，充滿了濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

而烤冷面、鍋烙等小吃，則以其獨特之風味，吸引了無數(shù)食客前來品嘗。今天，跟諸位聊聊，黑龍江的名菜！作為黑龍江人，連黑龍江“十大名菜”都不知道，是不是有點尷尬？

1：鍋包肉。歷史可追溯至清朝光緒年間。

當時，哈爾濱道臺府府尹杜學瀛的廚師鄭興文，為了招待外國賓客，將傳統(tǒng)魯菜“焦燒肉片”進行了改良，把原本偏咸的口味變成了酸甜口味，并用脆皮炸制的方式來增加口感。

鍋包肉之所以能成為黑龍江的經(jīng)典名菜，得益于其獨特的制作工藝和口感。

在制作過程中，需選用優(yōu)質(zhì)的豬里脊肉，經(jīng)過切片、腌制、裹漿、炸制、回鍋調(diào)味等多道工序才能完成。

每一片肉片都需切成約0.5厘米厚的薄片，腌制入味后裹上一層干淀粉，再入油鍋炸至金黃酥脆。

最后，將炸好的肉片與由糖、醋等調(diào)料調(diào)制的酸甜醬汁快速翻炒均勻，讓每一片肉片都均勻地裹上濃郁的醬汁。

鍋包肉成品色澤金黃，外酥里嫩，酸甜適度，清爽不油膩，咬一口便能感受到肉質(zhì)的鮮美和酸甜汁的醇厚在口腔中交織融合，令人回味無窮。

文末有正宗東北老式鍋包肉的詳細做法，感興趣的記得看一眼！

2：得莫利燉魚。得莫利，這個滿語意為“渡口”的小村落，北靠松花江，早年間是重要的水路客貨運輸港口。

得莫利燉魚的歷史可追溯至百余年前，當時村民們以打魚為生，將捕撈上來的活魚與當?shù)氐?/span>豆腐、粉條等食材一同燉煮，既保留了魚肉的鮮美，又融入了豆腐的細膩與粉條的滑爽，形成了獨具特色的燉魚風味。

據(jù)說，這道菜的走紅得益于上世紀80年代初，村里的一對老夫婦在路邊開設的小飯店。

過往的司機和旅客在此品嘗后，對這道燉魚贊不絕口，口口相傳之下，得莫利燉魚逐漸名聲在外，成為了東北菜中的一道經(jīng)典。

得莫利燉魚之所以能成為黑龍江的經(jīng)典名菜，得益于其獨特的制作工藝和豐富的口感。

在制作過程中，需選用新鮮的鯉魚或草魚，搭配地產(chǎn)的鹵水大豆腐和土豆粉條，再加入適量的五花肉、蔥姜蒜等調(diào)料，共同燉煮至魚肉醇香、豆腐滑嫩、粉條勁道。

成菜后，色澤金黃，湯汁濃郁，魚肉鮮嫩而不腥，豆腐與粉條吸收了魚肉的精華，口感更加豐富。

3：鯰魚燉茄子。相傳北宋末年，金軍俘虜了宋徽宗與宋欽宗兩位皇帝，押解途中經(jīng)過松花江時，兩位皇帝已餓得筋疲力盡。

金軍命漁民以當?shù)厥巢呐胫撇穗?，漁民便以剛捕獲的鯰魚和地里的茄子一同燉煮，沒想到竟味道極為鮮美。

宋徽宗品嘗后大為贊賞，并贊道：“鯰魚燉茄子，撐死我這老爺子了！”這句話流傳開來，逐漸成為了贊美這道菜美味的俗語。

鯰魚燉茄子的特點在于其獨特的食材搭配和烹飪工藝。

新鮮的鯰魚肥而不膩，肉質(zhì)細嫩鮮美；茄子則鮮香味濃，兩者相得益彰，相互滲透，形成了難以言喻的美味。

制作這道菜時，需先將鯰魚收拾干凈，斬成大塊，焯水后備用。

再將豬油燒熱，加入八角、川椒等香料炒香，放入黃豆醬煸炒，隨后加入清水燒開，放入鯰魚塊，加入白糖、料酒等調(diào)料。

茄子則撕成條狀，一同放入鍋中，中火燉煮25分鐘左右，加鹽調(diào)味，最后大火收汁至稀稠。

這道菜色澤乳白清醇，茄子軟爛入味，鯰魚鮮美可口，湯汁濃郁，入口即化，令人回味無窮。

4：殺豬菜。其根源可追溯至古老的滿族祭祀習俗。

據(jù)史書記載，清代東北滿族人，每逢喜慶或疾病還愿時，便會擇大豬宰割，請親友食用。這一習俗歷經(jīng)演變，逐漸形成了今天我們所見的殺豬菜。

在東北的廣大農(nóng)村，每年入冬后或入臘月，農(nóng)家多會把家中的豬宰殺，宴請鄉(xiāng)鄰，共同分享這一豐收的喜悅。

而殺豬菜，便是這一傳統(tǒng)習俗中的重要組成部分，它幾乎涵蓋了豬身上的所有部位，如五花肉、酸菜、血腸、頭肉、手撕肉等，經(jīng)過精心烹飪，最終呈現(xiàn)出一桌豐盛的宴席。

相傳在千年前，完顏阿骨打率軍征戰(zhàn)，糧草匱乏之際，百姓們紛紛殺掉自家的豬，為將士們提供食物。將士們吃完豬肉后士氣大振，最終一舉戰(zhàn)勝敵人。

從此，殺豬菜便成為了阿骨打待客的最高禮儀，這一傳統(tǒng)也得以流傳至今。

殺豬菜，這道菜幾乎涵蓋了豬身上的所有部位，每一部分都有其獨特的口感和營養(yǎng)價值。

五花肉肥而不膩，入口即化；酸菜則酸香可口，與五花肉搭配相得益彰；血腸鮮嫩多汁，為這道菜增添了豐富的口感層次。

5：榛蘑蒸肉。黑龍江十大經(jīng)典名菜之一，這道菜以五花肉為主料，搭配東北特有的野生榛蘑，制作工藝雖不繁復，卻將食材的本味發(fā)揮得淋漓盡致。

榛蘑蒸肉的特點在于其醇厚的口感與豐富的營養(yǎng)。五花肉經(jīng)過切割、腌制等處理，與清洗、泡發(fā)后的榛蘑一同上鍋蒸制。

蒸制過程中，肉香與蘑香相互滲透，使得這道菜在口感上既保留了肉的鮮嫩多汁，又增添了蘑菇的清香與爽滑。入口后，肥而不膩、入口即化的美妙體驗令人難以忘懷。

6：烤奶汁桂魚。相傳，在1917年俄國十月革命之后，許多沙俄貴族與廚師紛紛逃離故土，其中不乏精通烹飪技藝的御廚。他們帶著對美食的熱愛與追求，來到了哈爾濱這座多元文化交融的城市。

在這里，他們不僅將俄式西餐的傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大，更與中華美食文化產(chǎn)生了碰撞與交融。

烤奶汁桂魚，便是這一時期的產(chǎn)物。它巧妙地將俄式奶汁的醇厚與中華桂魚的鮮美相結(jié)合，創(chuàng)造出了一種全新的味覺體驗。這道菜一經(jīng)問世，便迅速贏得了食客們的喜愛，成為了哈爾濱乃至黑龍江地區(qū)的經(jīng)典名菜。

烤奶汁桂魚的特點在于其色澤金黃、奶香四溢、魚肉鮮嫩。制作過程中，需選用新鮮的桂魚作為主料，經(jīng)過精細的處理與腌制后，再裹上一層薄薄的面粉進行油炸定型。

隨后，以黃油、面粉和牛奶炒制而成的奶汁，成為了這道菜的關鍵所在。

奶汁的稠密與香氣，與桂魚的鮮嫩完美融合，使得這道菜在口感上既保留了俄式西餐的醇厚，又融入了中華美食的細膩與雅致。

入口后，奶香與魚香交織在一起，形成了一種獨特的味覺享受。魚肉入口即化，奶汁醇厚而不膩，讓人回味無窮。

7：飛龍湯。飛龍湯，又稱榛雞湯，是龍江菜系中的瑰寶。

此菜以飛龍鳥（榛雞）為主料，經(jīng)過精心烹制，成就了一鍋湯清見底、肉質(zhì)鮮美的滋補湯品。

追溯其歷史，飛龍鳥早在清朝時期便已被列為貢品，成為慈禧太后餐桌上的必備美食。

相傳，清朝時期的礦務大臣袁大化在新疆任職時，曾親自將飛龍鳥作為貢品獻給慈禧太后，太后品嘗后贊不絕口。

而飛龍鳥的尊貴地位并非一開始就確立，它最早是被東北的普通獵人發(fā)現(xiàn)其美味。有一次，一位獵人誤打誤撞抓到了一只飛龍鳥，用它做了一鍋湯招待朋友，結(jié)果滿屋飄香，從此飛龍鳥逐漸被東北人民視為珍貴的野味。

而關于飛龍鳥的傳說更是為其增添了幾分神秘色彩，相傳它是西王母的寵鳥，因逃離天庭而墮入凡間，成為了今日的榛雞。

8：賽熊掌。顧名思義，其形神兼?zhèn)洌鹑缧苷?/span>，實則是以牛蹄筋、肉皮、豬肉餡等優(yōu)質(zhì)食材精心烹制而成。

賽熊掌的特點在于其選料考究、精工細作。主料牛蹄筋富含膠原蛋白，口感軟糯；肉皮則提供了豐富的油脂和香味；豬肉餡的加入，使得菜肴口感更加豐富，層次分明。

此外，賽熊掌的色澤紅潤，形狀逼真，宛如藝術品般令人賞心悅目。

9：扒豬臉。據(jù)傳，扒豬臉的歷史可追溯至300多年前的清朝康熙年間，曾是宮廷御膳中的一道佳肴。其得名頗富趣味，源于《西游記》中豬八戒是天蓬元帥下凡的典故，因而此菜又被稱為“天蓬大元帥”。

在齊齊哈爾，扒豬臉不僅是一道菜，更是一種文化符號，象征著吉祥與富貴。每逢農(nóng)歷二月初二，即“龍?zhí)ь^”之日，家家戶戶都會烹制扒豬臉，以此祈求一年的風調(diào)雨順與五谷豐登。

扒豬臉的制作過程極為考究，需經(jīng)過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道繁瑣步驟，歷經(jīng)十多個小時的精心烹飪，方能成就其獨特的風味。

其食材精選豬臉肉，肉質(zhì)細嫩，肥瘦相間，經(jīng)過老湯的扒制，味道透入肉里，入口即化，肥而不膩，酥爛脫骨。

那金黃誘人的色澤，芳香四溢的氣味，無不讓人垂涎欲滴。

品嘗時，扒豬臉的口感勝似肘子肉，既有肥肉的香糯，又有瘦肉的酥爛，肉皮更是勁韌易嚼，每一口都是對味蕾的極致誘惑。

10：排骨燉油豆角。其歷史可追溯至清朝早期，相傳當年皇太極東征察哈爾時，軍隊曾在黑龍江境內(nèi)的一村落休整。

面對眾多官兵，村民們豬肉不足，便靈機一動，將剔下的排骨與自家種的油豆角一同燉煮，以饗官兵。

皇太極品嘗后大為贊賞，并承諾若大勝歸來必重賞村民。

后來，他不僅兌現(xiàn)了諾言，還使得這道菜在當?shù)亓鱾鏖_來，成為了黑龍江四大燉菜之一。

排骨燉油豆角之所以能成為經(jīng)典，不僅在于其深厚的歷史淵源，更在于其獨特的食材與制作工藝。

油豆角，作為黑土地的特產(chǎn)，顏色鮮綠，肉質(zhì)肥厚，口感柔和且無老絲，是豆角中的極品。

其外表油潤，味道帶有奇妙的油香，與排骨的酥爛、咸鮮相得益彰。

在烹飪過程中，精選東北山林散養(yǎng)黑毛土豬的小排脆骨，肉質(zhì)緊實，鈣質(zhì)豐富。將排骨與油豆角一同燉煮，直至排骨酥爛，豆角綿軟，湯汁濃郁，滿屋飄香。

老式鍋包肉

豬里脊肉 500克；白糖 100克；九度醋（或米醋） 50克；鹽 約5克；料酒 10克；土豆淀粉 200克；水；色拉油 ；蔥絲 20克；姜絲 5克；胡蘿卜絲；

將豬里脊肉切成約4厘米寬、8厘米長的長方形肉片，厚度控制在5毫米左右。

切好的肉片放入碗中，加入一勺料酒（約10克）和少許鹽（約5克），抓勻腌制20分鐘。

取適量土豆淀粉（約200克），加入適量水調(diào)成稠糊狀。注意，淀粉糊不宜過稀，以能粘住肉片為宜。

起鍋燒油，油量需多一些，以能沒過肉片為準。油溫升至約220度時，將腌好的肉片裹上淀粉糊，一片片展開，逐一下入鍋中炸制。炸至肉片定型且表面金黃時撈出，控油。油溫再次升高至約230度時，將肉片復炸約2分鐘，撈出控油備用。

取一小碗，加入白糖100克、九度醋50克（或米醋）、少許鹽（約2克）和適量水淀粉，調(diào)勻備用。

鍋中留少許底油，放入蔥絲、姜絲和胡蘿卜絲炒香。將炸好的肉片放入鍋中，倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒均勻。待肉片均勻裹上醬汁后，即可出鍋裝盤。

最后，可撒上少許香菜或蔥花作為點綴即可。

小貼士：

土豆淀粉是制作鍋包肉的關鍵，它能使肉片更加酥脆。

炸制肉片時，油溫的控制很重要。第一次炸制時油溫稍低，使肉片定型；第二次復炸時油溫需高一些，以使肉片更加酥脆。

醬汁的調(diào)味可根據(jù)個人口味進行調(diào)整，喜歡偏酸一些的可適當增加醋的用量；喜歡偏甜一些的可適當增加糖的用量。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在復雜多變的世界中。我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經(jīng)過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……