?? 蔬菜

焯燙蔬菜時，其中的水溶性營養(yǎng)成分，如B族維生素、維C等會流失到水里。在沸水中加點鹽，讓細胞內外濃度相對平衡，減緩可溶性營養(yǎng)物質的擴散速度。不過鹽不能太多，根據(jù)鍋的水量，加1-2g即可。

此外，在沸水中加幾滴油， 會在蔬菜表面形成保護膜，隔絕空氣，防止水分蒸發(fā)，不僅有助蔬菜保持鮮亮和脆嫩的口感，還可以防止氧化變色。焯水后的蔬菜，用冷水或冷風對蔬菜進行降溫，并且及時瀝干水分。PS：相比冷水，冷風不容易使營養(yǎng)成分損失，更值得推薦。

蔬菜焯水時間不宜過長，葉菜一般沸水中焯5-10秒即可，西蘭花、花菜等結構緊密的蔬菜需要焯1-2分鐘，而豆類需要焯5分鐘。

?? 豆腐

豆腐焯水，不僅可以去除豆腥味，還會使其更緊致，不易碎。建議豆腐涼水下鍋，大火燒開后轉小火，等到豆腐浮到水面后撈出。

?? 魚蝦

魚蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感

?? 肉類

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）

?? 肉、排骨等如何焯水更美味？

? 先用清水沒過，浸泡30分鐘后倒掉。可以去除表面臟東西及內部的血水和油脂。

? 再倒入清水，加一小勺白醋泡10分鐘，然后撈出洗凈。加白醋不僅能軟化肉質，還能夠疏通肉質中的組織，讓殘血流出來，達到去除肉腥味的目的。 

? 焯水時冷水下鍋，同時放入少許姜片、蔥絲、1勺料酒，水開后，用鍋鏟撇去浮沫，焯水2～3分鐘至排骨煮白后撈出。

?? 特別提醒

切記不要熱水焯燙，驟然的高溫不僅會讓肉表面的蛋白質立刻變性，凝固收縮，細胞空隙閉合，導致內部的血水和雜質無法排出，異味和腥味無法除盡，還會讓排骨受熱不均衡，外熟內生，導致肉質會變老變柴，口感不佳。