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來自： 大小金 > 《烹飪技術(shù)》
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香辛料用量對照表:大多數(shù)香料都有去異增香...
香辛料用量對照表:大多數(shù)香料都有去異增香...香辛料用量對照表:大多數(shù)香料都有去異增香的作用，在不同鹵水中，有不同的用量，有時候變化...
＃香辛料用量對照表:＃大多數(shù)香料都有去異...
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香料的正確應和用量的把握絕對經(jīng)典
香料的正確應和用量的把握絕對經(jīng)典。４、所以的香料的總用量不能高于總用水的５％，切記切記高了就光藥味了，苦．不能底于２％底了就壓不住食物的腥味.１：５％是指鹵水，不是指原料，原因很簡單，１０...
常見48種香辛料特性、作用、用量對照表
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80味香辛料標準用量表！了解每味香料的作用，才能配出好鹵水
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鹵水系列6——香辛料的用量應該怎么計算？附香辛料使用對照表
附香辛料使用對照表。鹵水系列6——香辛料的用量應該怎么計算？在鹵水中香辛料的總重量不應大于鹵水+原料總重的1%，不應少于鹵水+原料總...
常見48種香辛料特性、作用、用量對照表，建議收藏
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鹵鴨時，鹵水與鴨腥味特重用什么香料去除？
鹵鴨時，鹵水與鴨腥味特重用什么香料去除？各菜系鹵水均很多運用，可賦甜增味、去異壓腥，調(diào)理鹵水的復合味，且有防腐功能。陳皮入肴調(diào)...
胖廚師：鹵水教學5——鹵水定味
胖廚師：鹵水教學5——鹵水定味。鹵水定味，往往是很多鹵味技術(shù)初學者遇到的難題之一，一是掌握不好鹽的用量，二是掌握不好香辛料的用量...
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