所需食材：

泥鰍半斤，清水養(yǎng)上2-3天(記著每天換水2次)，讓泥鰍清空腸肚。泥鰍選細長為好(食指長短)

鮮嫩水豆腐一斤。整塊泡在冷水中備用。

熟油、生姜、大蒜、蔥段、胡椒、辣椒適量。

制作方法：

1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字,別切斷)放在灶上,再將活泥鰍放入鍋內(nèi)。

2、打火(用最小火)，讓水慢慢熱、而嫩豆腐是涼的、泥鰍會往豆腐里面鉆,待泥鰍鉆入豆腐里面或被燙死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜歡辣者放入辣椒)、食鹽。

3、開大火燉至10分鐘左右就可以出鍋、裝盆(放蔥段、滴點香油、喜歡者可撤點胡椒粉)。這樣，一道味道鮮美的泥鰍鉆豆腐就做好了。

溫馨小貼士：

1、泥鰍沒鉆入豆腐就算失敗，失敗的原因主要有兩個：一是火大了,泥鰍還沒鉆入豆腐就被燙死了；

2、是豆腐不夠嫩，泥鰍鉆不進。才做出來的水豆腐（注：不是豆花）太熱不行，泡在涼水里久了又容易變硬，確實不好把握。

3、切豆腐時一定要將豆腐四周的硬皮切除。