花卷是比饅頭更簡單，更好吃的面食做法，味道還能多變，不像饅頭一樣，要么原味要么甜味，花卷可以做出許多種味道，還能做出許多花型，最實用也是最簡單的，就是今天我們這種做法，我做的是蔥香花卷，這個花卷我家孩子接連吃了快一個星期，天天都吃不膩，要知道平時孩子可以不喜歡吃面食的，可見這花卷有多好吃。小時候我記得媽媽做的花卷會夾上芝麻醬，花生醬，黑芝麻，香油，或者辣椒油，出鍋趁熱拿出來，不顧燙手吹著捧著跳著就把一個花卷吃光了，而且那時候蒸饅頭花卷之類用的都是大鐵鍋，柴火灶，靠近鍋邊的饅頭和花卷邊經(jīng)常被烤焦，這絲毫不會影響花卷的香味，記憶里的花卷長大了也能自家做，今天就手把手教大家花卷的做法，按照步驟來，做出來的花卷層次分明，香味濃郁，百分百能成功，學(xué)會了做給家人吃，馬上過年了，多做一些凍在冰箱里當(dāng)早餐，每天早上熱兩個吃，比買的更營養(yǎng)更健康。 現(xiàn)在天氣冷，冬天做花卷，大部分失敗的朋友都敗在發(fā)酵上，雖說中式的面點對溫度的要求不高，冷熱都能發(fā)酵起來，但是如果不注意發(fā)面的方法，做出來的花卷就容易變成死面，或者卷不起來，所以只要解決了發(fā)酵的問題，花卷就成功了一大半，剩下的無非就是揉面和蒸，這些都不難，文中我也會一一提到，喜歡吃花卷的朋友一定要收藏起來，學(xué)會一種花卷的做法，還能試著做出各種味道的花卷。 【蔥香花卷】 用料：面粉200克，溫水110克，白砂糖5克，酵母粉2克，無鋁泡打粉1克，玉米油少許，十三香少許，鹽適量，小蔥幾根。 步驟： 1，酵母粉加入溫水中，攪拌均勻，精致兩分鐘，讓酵母粉與溫水充分融合均勻，水溫不能過高，以不燙手為宜，這樣能讓酵母的活性得到最大程度的發(fā)揮，大大提高發(fā)酵成功率。將面粉，無鋁泡打粉，白砂糖混合均勻，然后倒入酵母水，倒的時候盡量散開倒，倒均勻些，不要全部潑在中間或者兩邊，酵母水與面粉混合得均勻，也能提高發(fā)酵的成功率。用手揉成一個光滑的面團，剛開始面團不成形，大約幾分鐘后就慢慢光滑了，揉好以后蓋上保鮮膜，我一般放冰箱冷藏室里發(fā)酵一晚上，如果急著用，可以用一個大點的盆子裝點不燙手的溫水，將面團和裝面團的容器一同放入溫水盆子里，水溫低了趕快就換，大概一個小時就能發(fā)好了，發(fā)酵好的面團體積變?yōu)樵瓉淼亩洞螅_面團可見密集的蜂窩狀小洞。 2，提前在砧板上撒一些干面粉，然后把發(fā)酵好的面團倒在砧板上，如果不撒干粉，面團很容易粘在砧板上，不好揉，干面粉起隔離的作用，揉面的時候還能讓面團更快變得光滑。 3，利用手掌根部，反復(fù)從中間向外面揉搓面團，面團很快就會變得光滑，發(fā)酵形成的密集孔洞也會消失，此時如果切開面團，截面是非常光滑細膩的。 4，用一個搟面杖開始搟面團，把面團搟成一個長方形的片狀，面皮的厚底大約比餃子皮稍微厚出來一點即可，因為等下還要做二次發(fā)酵，發(fā)酵之后面皮的厚度會比現(xiàn)在膨脹一些。往搟好的面皮上倒一層油，玉米油這類無色無味的油就可以了，用小刷子把油均勻刷開。 5，然后在油面上撒一層細鹽，然后再撒一層五香粉，如果喜歡吃其它口味的花卷，也是在這一步開始刷油料，做花卷最好要有一層薄油，這樣做好的花卷才會層次分明。 6，今天的花卷上我只加了一層蔥花，蔥花要提前洗好，不要有水分，水分提前甩干晾干，或者用廚房紙擦干，不要讓小蔥上的水打濕面團，這樣也會影響面團二次發(fā)酵。 7，將鋪好料的面皮從左往右卷起來，卷越多，花卷的層次就越多。 8，用刀把卷好的面皮切成小段，每段的形狀就像小饅頭一樣，接下來就是壓花卷了。
9，用刀背在每個面劑子的表面都壓一刀，力度大一些，盡量讓刀背壓到底部，但是不要壓斷面劑子，這樣也有助于花卷出現(xiàn)明顯的層次，如果您卷的花卷比較小，也可以將兩個面劑子疊起來，再用刀背按壓。
10，用手捏住面劑子的兩端，用手輕輕往兩邊一扯，把兩端接口收在花卷最底下就可以了。
11，
12，醒發(fā)好的面團明顯比剛才白胖一些，這時直接開火，冷水就開始蒸，水開后根據(jù)花卷的大小，蒸5到30分鐘就可以，我200克面粉的量做了八個花卷，蒸了8分鐘就完全熟了。
13，蒸好的花卷直接打開蒸籠也不會塌掉，小蔥顏色也不改變，好看又好吃。
小貼士： 蒸饅頭的面粉大家盡量選擇中筋面粉，中筋面粉就是超市里常見的面粉，不同品牌的面粉品質(zhì)不一，大家買的時候盡量選稍微好一點的面粉，成功率更高。 前幾天做花卷，撒小蔥的時候我還同時撒了一些培根丁，吃著香味更濃，像火腿丁，辣椒粉也都可以往花卷里加，做出不同口感的花卷，幸福感更高。 |
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