中國(guó)古代的記載與食用歷史:早期文獻(xiàn)提及:中國(guó)明代潘之恒所著《廣菌譜》、清代袁枚《隨園食單》和薛寶辰《素食說(shuō)略》中均有關(guān)于羊肚菌的記載。明代醫(yī)學(xué)著作《本草綱目》中記載蘑菇蕈“一種狀如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜”，根據(jù)描述及附圖，羊肚菜正品應(yīng)為羊肚菌。中國(guó)甘肅藏族民間將羊肚菌稱(chēng)為“谷谷哈木”或“狼肚菜”，據(jù)說(shuō)甘肅原卓尼縣轄屬上下十四旗每年都會(huì)給土司進(jìn)貢狼肚菜。

      皇家貢品歷史:從明神宗時(shí)期起，羊肚菌一直被奉為“皇家貢品”。相傳明神宗朱翊鈞在“萬(wàn)歷三大征”后積勞成疾，無(wú)法進(jìn)食且嘔吐不止，太醫(yī)開(kāi)的湯藥均被吐出，后來(lái)名相申時(shí)行將羊肚菌煮湯讓皇帝服下，皇帝病情痊愈，此后羊肚菌便成為皇家貢品中食藥用品的首選。

羊肚菌滋補(bǔ)排骨湯

準(zhǔn)備材料:羊肚菌適量、排骨一斤、紅棗幾顆、枸杞一小把、姜片、蔥段、料酒、鹽。

1.羊肚菌用溫水泡發(fā)約30分鐘，泡發(fā)的水不要倒掉，留著備用。

2.排骨洗凈,冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水去腥，撈出沖洗干凈。

3.將排骨放入砂鍋中，加入泡發(fā)好的羊肚菌、紅棗、枸杞、蔥段。

4.倒入泡羊肚菌的水，再加入適量清水，沒(méi)過(guò)食材。

5.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5至2小時(shí)，至排骨熟爛，湯味濃郁。

6.最后加入適量鹽調(diào)味即可。

羊肚菌嫩滑蒸蛋羹

準(zhǔn)備材料:羊肚菌適量、雞蛋幾個(gè)、溫水、鹽、生抽

、香油、蔥花。

1.羊肚菌泡發(fā)后洗凈，切成小塊。

2.雞蛋打入碗中，加適量鹽攪散。

3.慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，雞蛋和水的比例大約

為1:1.5。

4.將蛋液過(guò)篩，濾去浮沫。

5.把切好的羊肚菌放入蛋液中。

6.碗上覆蓋一層保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔。

7.蒸鍋中加水燒開(kāi)，放入蛋液，中火蒸約 10 分鐘左右

，至蛋液凝固。

8.取出蒸好的蛋羹，淋上少許生抽和香油，撒上蔥花即

可。

    羊肚菌是典型的高蛋白、低熱量的健康食品。羊肚菌干品的平均蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到26.9%，比我們經(jīng)常吃的其他高蛋白食物高很多，羊肚菌26.9%，雞肉23.3%，牛肉19.9%，豬肉16.9%，雞蛋12.58%。

    蛋白質(zhì)就是多個(gè)氨基酸來(lái)組成的。羊肚菌含有19種氨基酸，其中含人體必不可少的有8種，占氨基酸總量的47.47%?？茖W(xué)家通過(guò)對(duì)氨基酸含量的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)了羊肚菌味道鮮美的奧秘。其中谷氨酸，天冬氨基酸含量占到氨基酸總量的14%;甜味的氨基酸占到25%左右。正因?yàn)檠蚨蔷r味和甜味氨基酸占比超過(guò)了一半，所以羊肚菌味道鮮美。

    羊肚菌還含有20種礦物質(zhì)元素:其中微量元素中富含Zn和Fe。

1、有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神等功效，用于消化不良、痰多氣短。

2、其含有活性成分，長(zhǎng)期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。

3、科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

4、女性經(jīng)常食用羊肚菌不但可以美容、增白還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長(zhǎng)期保持細(xì)膩、嫩白、光滑。