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你有沒有過這樣的經(jīng)歷，特別想吃包子，自己動手做，可怎么都做不出外面賣的那種松軟又飽滿的口感呢？其實啊，這里面是有不少小竅門的。
就說這發(fā)面吧，很多人覺得沒老面就發(fā)不好面，這可不對。酵母就能發(fā)好面，但得掌握技巧。酵母是個活性物質(zhì)，不能直接加到水里，得先在35 - 40度的溫水里溶解了再加到面粉里，這個溫度很適合酵母生長繁殖呢。水里加點(diǎn)白糖能提升酵母活性，讓發(fā)面更快。而且面粉和白糖按7:3的比例調(diào)配，再攪拌均勻靜置一會兒就好。還有個大廚們的小秘密，在面粉里加豬油或者植物油，這樣做出來的包子口感更細(xì)膩滑潤。再就是加點(diǎn)醋，雖然醋的促進(jìn)作用小，但也能讓包子味道有點(diǎn)不一樣。
揉完面后要醒發(fā)，這可不能馬虎。醒發(fā)分兩個階段，前一個階段是彌補(bǔ)揉面的不足，后一個階段在成型后進(jìn)行，這個階段能決定包子大小，時間大概20分鐘，不過得根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整，冷的時候還可以用紅薯等產(chǎn)生熱量來促進(jìn)。
再說說肉餡，五花肉剁碎或者用絞肉機(jī)攪碎，加上蔥姜蒜、鹽、生抽等調(diào)料攪拌均勻，還可以加點(diǎn)蔬菜讓口感更清新，想湯多就加點(diǎn)高湯。包好就可以上鍋蒸了，蒸好后燜三分鐘再開蓋，不然包子容易回縮塌陷。
你看，做個包子看似簡單，其實處處都是學(xué)問。就像生活中的很多事一樣，只要我們用心去發(fā)現(xiàn)那些小細(xì)節(jié)，不斷嘗試改進(jìn)，就能收獲滿滿的成就感，享受到美好的生活。這小小的包子里，也藏著大大的生活樂趣呢。
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