過年少不了排骨，在很多人包括我自己看來，這是一道美味又上得了臺面的菜，既然是過年，就不要再煲湯了，太清淡了沒人愛，倒不如直接燉上一鍋，香噴噴的、醬香濃郁、十分入味，人人愛吃。

  很多人不知道的是，燉排骨時最忌焯水，有些朋友每次買回家，都是直接焯水，每次燉出來都是柴柴的。實際上我燉排骨，根本沒焯過水，只需要記住最關鍵的2點，燉出來肉質(zhì)軟爛，一點也不柴，鮮香不腥氣。

【燉排骨】

食材：排骨、蔥姜、土豆、豆角、鹽、冰糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油

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1、排骨在買的時候，就需要讓老板給你剁成塊，他們那邊的刀更鋒利，而且力氣更大，讓我自己回家剁，太麻煩了，費時費力。

2、將排骨買來后，什么都不需要做，直接倒在一個盆里，然后從水龍頭下接上清水，然后開始泡就好了。泡上1個小時的時間，泡的時間有點長，所以我建議大家提前買來，泡好后沖洗干凈。

3、泡排骨，其實就是需要做的第一點，需要謹記的一點，泡上1個小時后，其中的血水被泡出來了，腥味就沒有了，泡這么長時間，充分吸水后的排骨，肉質(zhì)還會更嫩、更軟，效果很好的。

4、再把蔥姜、土豆、豆角這些都處理好、切好，然后就可以來烹飪了。鍋中倒入適量的食用油，把冰糖倒進去炒一下，炒出糖色以后，再將排骨倒進去充分翻炒，炒到表面上色以后，放上蔥姜炒香。

5、接下來，就可以往里面添水了，添水的時候務必要用開水，只有用開水燉出來，肉質(zhì)才不會發(fā)柴，會更軟爛的，這是第二個需要掌握的點。倒入足量的水以后，再往其中來點生抽、老抽、蠔油、料酒調(diào)味，攪拌一下。

6、蓋上蓋子開始燉，大火燒開之后，改為小火接著燉上40分鐘，這時候的排骨已經(jīng)很爛糊了，然后我們再將土豆、豆角，蓋蓋繼續(xù)燉20分鐘，最后把鹽、雞精放進去，大火收汁以后，即可出鍋。

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