豬蹄的處理，可不是那么簡(jiǎn)單的，除了燎毛、清洗之外，在燉的過(guò)程中，也是需要掌握一些技巧的。總有人喜歡亂加大料，心里想的是蠻好的，認(rèn)為多放點(diǎn)調(diào)料，可以把腥味、異味蓋過(guò)去，估計(jì)能更香。

但實(shí)際上，亂加大料的后果就是，豬蹄有異味，反而不夠鮮香，甚至還會(huì)發(fā)柴。接下來(lái)，我要給大家分享技巧了，牢記“2放2不放”，燉出來(lái)的豬蹄好吃的很，軟糯脫骨，還沒(méi)有異味，特鮮香。

【紅燒豬蹄】

食材：新鮮豬蹄、蔥姜、八角、干辣椒、香葉、陳皮、紅燒醬油、生抽、白醋、豆瓣醬、料酒、鹽、冰糖

1、豬蹄，一定要準(zhǔn)備新鮮的，最好把上面的豬毛什么的燎一下，然后用鋼絲球搓洗一番，之后剁成塊狀。

2、切塊后的豬蹄，放在水中泡上1個(gè)小時(shí)，去去其中的腥味、臭味、血水這些，泡好以后冷水下鍋，用姜片和料酒去腥，然后來(lái)進(jìn)行焯水。燒開(kāi)以后撇掉血沫，然后將豬蹄撈出來(lái)，溫水沖洗干凈。

3、接下來(lái)鍋中倒入少許油，下入冰糖炒至琥珀色，下入豬蹄翻炒上色，然后下入紅燒醬油、生抽、豆瓣醬，接著放上蔥姜、八角、干辣椒、香葉，還有白醋也應(yīng)該倒上一些，再來(lái)幾塊陳皮。

4、其中白醋和陳皮，是需要放的2味料，可以起到解膩、去腥、使肉質(zhì)軟爛的效果。還有2樣是不能放的，一種是花椒，一種是鹽，花椒一定不能放，鹽是不可以現(xiàn)在放，必須要最后馬上要出鍋前再放。

5、炒勻后往里面添上水，最好用開(kāi)水或者溫水，添上水以后把蓋子蓋上，大火煮開(kāi)后小火燉上1個(gè)小時(shí)以上。燉2個(gè)小時(shí)也完全可以的，期間時(shí)不時(shí)去看一下?tīng)顟B(tài)，最后加上鹽調(diào)味，然后大火收下湯汁，撒上少許蔥花點(diǎn)綴，盛出來(lái)開(kāi)吃。

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