你還不知道吧～

冬日的昆明

正醞釀著一場(chǎng)關(guān)于味道的“小叛逆”!

近日

昆明部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有反季節(jié)香椿上市

品質(zhì)較好的

價(jià)格在150元/千克左右

香椿被譽(yù)為“樹(shù)上蔬菜”

因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、獨(dú)特的香氣

和清脆的口感而廣受歡迎

按照傳統(tǒng)

香椿在清明時(shí)節(jié)開(kāi)始發(fā)芽

谷雨之前是最佳的采摘時(shí)期

供應(yīng)周期短、產(chǎn)量有限

而打破了這一限制的

反季節(jié)香椿

香氣雖沒(méi)春季香椿濃烈

不貼近聞

不易察覺(jué)其特有的“椿味”

但無(wú)論如何

這一口“春味”

總算是能提前品嘗啦~

圖源 保山發(fā)布

這樣的反季節(jié)香椿

你會(huì)選擇怎樣的烹飪方式“嘗鮮”呢？

洋芋君給你一些參考！

↓↓↓

圖源 中國(guó)松山寶地龍陵、茶香昌寧

說(shuō)到香椿的烹飪

云南人腦海里最先浮現(xiàn)的

就是香椿炒雞蛋或香椿煎雞蛋吧！

這是兩道做法相似、簡(jiǎn)單卻風(fēng)味獨(dú)特的家常菜

將洗凈的香椿切碎與蛋液混合

加鹽調(diào)味后快速炒至雞蛋凝固

就是一份香椿炒雞蛋

如若不將雞蛋炒散，而是將其煎成餅狀

則是一份香椿煎雞蛋

無(wú)論煎還是炒，這樣制作的香椿

香味濃郁，口感極佳

非常適合廚房小白哦~

圖源 寧洱縣融媒體中心

在普洱寧洱

炸香椿這道傳統(tǒng)美食廣受歡迎

將香椿嫩尖焯水后瀝干

裹上由雞蛋、面粉、鹽和香油調(diào)成的面糊

炸至金黃

因炸出來(lái)的形狀似魚(yú)

又被稱(chēng)作“香椿魚(yú)”~

圖源 茶香昌寧

而在保山昌寧

與炸香椿做法相似的酥香椿

備受推崇

香椿嫩葉裹上輕薄的雞蛋面糊

炸至外酥里嫩

香氣四溢，口感酥脆

令人難忘

圖源 茶香昌寧

涼拌香椿是一道清爽的開(kāi)胃菜

將新鮮的香椿焯水后迅速冷卻

以保持其脆嫩口感和鮮艷色澤

然后加入辣椒、醬油和醋等調(diào)料拌勻

讓香椿的自然香氣與調(diào)料的味道完美融合

最終呈現(xiàn)出一道色澤誘人

口感層次豐富的佳肴

圖為 寧洱縣融媒體中心

在保山昌寧

一勺味道醇厚的豆豉

足以襯托香椿的爽口清新

豆豉的咸香與香椿的清香在舌尖上交織

激發(fā)出一種難以言喻的美妙滋味

這道名為豆豉香椿的涼拌菜

你嘗試過(guò)了嗎？

圖源 名城通海

油嗆椿是玉溪通海人鐘愛(ài)的一道佳肴

將清洗并瀝干的香椿嫩芽

切碎后撒上鹽、花椒粉和辣椒粉調(diào)味

再用熱油澆香

麻辣提神、易于保存、特色鮮明的油嗆椿

大功告成！

另一道通海人喜愛(ài)的舂香椿

則帶著微苦的獨(dú)特風(fēng)味

以質(zhì)樸的方式

將自然的饋贈(zèng)轉(zhuǎn)化為舌尖上的詩(shī)行

讓人久久難忘

圖源 名城通海

圖源 文山市融媒體中心

在文山

香椿醬是一種非常受歡迎的特色食品

清洗香椿后

用鹽水焯水至變色，迅速冷卻并切碎

然后加鹽搗碎香椿釋放香氣

再與辣椒粉、白芝麻混合

以熱油淋入攪拌，香椿醬就做好了

這樣制成的醬可密封保存

用于拌飯或搭配饅頭都香醇開(kāi)胃~

如今

香椿醬已成為文山農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的一大亮點(diǎn)

當(dāng)?shù)氐囊患夜緦?zhuān)注于香椿產(chǎn)品的深加工

其生產(chǎn)的香椿醬

不僅在文山享有盛譽(yù)

并且已出口到韓國(guó)等地

成為了助農(nóng)增收的新途徑

圖源 文山市融媒體中心

看饞了嗎？

那就速去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

尋找反季節(jié)香椿的蹤跡吧！