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1、第一樣：燉羊肉，先將羊肉用冷水浸泡兩小時(shí)去血水，然后加入花椒、姜片、白芷和適量的白酒，燉煮一個(gè)半小時(shí)。 2、第二樣：燉雞肉，雞肉焯水后，放入姜片、蔥段、香菇和紅棗，用中小火燉煮一個(gè)小時(shí)。 3、第三樣：燉排骨，排骨加料酒焯水去腥，再用蔥姜蒜爆香，加入排骨翻炒，然后放入生抽、老抽、八角和冰糖，燉煮一個(gè)小時(shí)左右。 4、第四樣：燉牛肉，牛肉切塊冷水浸泡一小時(shí)后焯水，鍋中倒油，放入桂皮、香葉、草果、干辣椒炒香，加入牛肉翻炒，倒入開(kāi)水，加醬油、料酒、山楂片，小火慢燉兩小時(shí)。 5、第五樣：燉豬蹄，豬蹄先燒毛洗凈，冷水下鍋加料酒、姜片焯水，另起鍋熱油放冰糖炒出糖色，加入豬蹄上色，放入蔥、姜、八角、陳皮，加水燉煮一個(gè)半小時(shí)。 6、第六樣：燉鴨肉，鴨肉切塊焯水，鍋中放少許油，下花椒、姜片、大蒜煸炒，加入鴨肉翻炒，再放入生抽、老抽、料酒、啤酒、桂皮，小火燉一小時(shí)二十分鐘。 7、第七樣：燉兔肉，兔肉洗凈切塊焯水，起鍋燒油，放入花椒、干辣椒、姜片、蔥段爆香，加兔肉翻炒，倒入適量清水，放入生抽、老抽、八角、枸杞，燉煮一小時(shí)。 8、第八樣：燉魚(yú)肉（如草魚(yú)），魚(yú)切塊加鹽、料酒、姜片腌制，熱鍋涼油，放入魚(yú)塊煎至兩面金黃，加入足量開(kāi)水，放入酸菜、泡椒、白胡椒粉、八角，燉煮半小時(shí)。 9、第九樣：燉豬肉（五花肉），五花肉切塊焯水，鍋中放少許油，將五花肉煎出油，放入冰糖炒出糖色，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、腐乳，加水燉煮一個(gè)小時(shí)。 10、第十樣：燉狗肉，狗肉先冷水浸泡兩小時(shí)去腥，焯水后放入鍋中，加花椒、八角、桂皮、香葉、草果、生姜、大蒜、干辣椒、白酒，小火慢燉一個(gè)半小時(shí)。  |
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