丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

千里馬常有，而伯樂(lè)不常有。

想要真正領(lǐng)略白茶的風(fēng)采，光有品嘗的熱情可不夠。

挑選優(yōu)質(zhì)茶，需得慧眼識(shí)珠，會(huì)喝則是另一種境界，而存茶，更是一門(mén)學(xué)問(wèn)。

如何真正做到密封，保證白茶在存儲(chǔ)過(guò)程中不受潮、不變質(zhì)，是許多新手茶友都感到苦惱的問(wèn)題。

有一位重慶的茶友提起，他平時(shí)沒(méi)有存茶的習(xí)慣，為了喝茶方便，大多數(shù)買(mǎi)的都是鐵罐裝。

重慶的氣候比較潮濕，為了防止茶葉受潮，他每次取完茶都會(huì)迅速蓋上罐口。

但奇怪的是，最近還是發(fā)現(xiàn)有一款茶葉出現(xiàn)了問(wèn)題，香氣和滋味明顯變淡了。

問(wèn)起蓋子是否密封時(shí)，他坦言為了取茶方便，平時(shí)并沒(méi)有蓋得特別緊。

再加上內(nèi)部套的塑料袋已經(jīng)用夾子夾緊，他也就不太在意了。

這下答案瞬間水落石出，再小的縫隙，都能為外界水汽提供進(jìn)入的通道，一層塑料袋的防護(hù)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

對(duì)方很快又問(wèn)，正好家里有一臺(tái)真空機(jī)，能不能把手里其他的散茶白茶，像綠茶那樣抽真空包裝？

真空包裝看似一勞永逸，讓茶葉遠(yuǎn)離受潮風(fēng)險(xiǎn)，但對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，卻是弊大于利。

同樣是茶葉，為什么綠茶可以抽真空，而白茶行不通？

茶類不同，存茶當(dāng)然也需要區(qū)別對(duì)待，今天就來(lái)為諸位解答其中奧秘。

《2》

綠茶保質(zhì)期短，真空包裝更能保持鮮味。

完全不發(fā)酵的綠茶，在所有的制作步驟里，殺青是最重要的一道工序。

通過(guò)高溫處理，破壞了茶葉內(nèi)部多酚氧化酶的活性，從而阻斷了茶葉后續(xù)轉(zhuǎn)化的可能。

以清新鮮香為風(fēng)味優(yōu)勢(shì)的綠茶，著重追求茶葉原有的新鮮度與香氣。

為了保持這一特性，在儲(chǔ)存時(shí)通常采用真空包裝的方式，將水汽和異味隔絕在外，綠茶的保質(zhì)期也能延長(zhǎng)至一年。

同樣追求原汁原味的白茶，工藝要求上卻與綠茶有著大不同。

微發(fā)酵的白茶，不炒不揉不殺青，主要工藝僅包括萎凋與烘干。

各種天然的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以留存，不僅賦予了白茶長(zhǎng)期儲(chǔ)存的可能性。

隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，老白茶逐漸生成了新的滋味與香氣。

白茶的轉(zhuǎn)化，雖然需要密封包裝以隔絕外界干擾，但并不意味著需要完全真空的環(huán)境。

有少量氧氣與氧化酶反應(yīng)，后續(xù)才能生出藥香、陳香、稻谷香等深邃香型，優(yōu)質(zhì)秋壽眉餅才有機(jī)會(huì)陳化出珍貴棗香。

精心儲(chǔ)存的白茶，每半年開(kāi)箱檢查一次，還能發(fā)現(xiàn)湯感厚度在不斷增加，更顯甘潤(rùn)醇厚的老茶魅力。

如果白茶也采用真空包裝，存上三年、五年，失去了氧氣的助力，即便沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，茶味表現(xiàn)也仍然停滯不前。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，綠茶真空包裝是為了保持清新茶味，而白茶的密封包裝，更注重的是促進(jìn)品質(zhì)提升。

直接照搬綠茶的儲(chǔ)存方法，對(duì)白茶毫無(wú)提升益處，反而埋沒(méi)了好茶的升值空間與潛在價(jià)值。

《3》

真空包裝容易損傷茶葉，降低白茶品質(zhì)。

國(guó)標(biāo)中有明確規(guī)定，白茶的含水量不能超過(guò)8.5%，正是為了確保能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

要求較高、技藝精湛的制茶師傅，還會(huì)在不過(guò)度損耗天然養(yǎng)分的基礎(chǔ)上，將茶葉干度降至更低。

極度干燥的成品茶變得有些脆弱，茶梗一折就斷，葉片輕輕一捏就能化為碎末，運(yùn)輸時(shí)必須采取多重防撞措施。

或許會(huì)有人想，市面上也有許多小泡袋包裝的白茶，為什么加工時(shí)不能順便抽成真空呢？

說(shuō)到底，還是因?yàn)榘撞璩善凡枰姿榈奶匦浴?/p>

進(jìn)行抽真空處理時(shí)，包裝內(nèi)的茶葉相互擠壓，再加上大氣壓力的作用，碎葉變得更多。

用蓋碗沖泡時(shí)，大量碎葉隨著茶湯一同流出，最后喝得滿口碎渣。

即便使用茶濾進(jìn)行過(guò)濾，也難以完全避免碎葉對(duì)茶湯口感的影響。

再加上，茶葉結(jié)構(gòu)不再完整，物質(zhì)釋放變得更加毫無(wú)阻礙，茶多酚、咖啡堿的析出速度進(jìn)一步加快。

同樣的110毫升蓋碗與5克投茶量，即便做到了快出水，茶湯中還是有著濃烈的苦澀感，很難再品常出其他滋味。

因此，除了少數(shù)試飲裝需要讓茶葉保持在最佳風(fēng)味，會(huì)盡可能小心地抽成真空包裝。

大多數(shù)情況下，短期存茶還是會(huì)選擇密封袋和馬口鐵罐，確保密封的同時(shí)，最大限度地保持茶葉的完整度。

《4》

白茶除了能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，更講究團(tuán)隊(duì)陳化。

不少老茶客在遇到與自己口味高度契合的白茶時(shí)，往往會(huì)毫不猶豫地選擇整箱購(gòu)入，在家中專門(mén)找一個(gè)地方儲(chǔ)存。

除了看重未來(lái)可能的升值空間外，更主要的原因還是在于，白茶能夠團(tuán)隊(duì)陳化。

密封環(huán)境內(nèi)，同一年份、同一品類和批次的白茶大量聚集儲(chǔ)存，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化會(huì)變得更加活躍，彼此間的相互作用也會(huì)更加頻繁。

親自試驗(yàn)過(guò)的茶友們都知道，大箱存出來(lái)的老白茶，生成的香氣更加馥郁，層次分明，茶湯口感也會(huì)更加醇厚飽滿，漿感十足。

能親自見(jiàn)證白茶品質(zhì)不斷提升，期間每一階段的成就感，也是不少人選擇自己存茶的一大因素。

真空包裝雖然能隔絕一切外在的不良因素，但也阻斷了品質(zhì)提升的可能。

對(duì)于需要與時(shí)間共提升的白茶來(lái)說(shuō)，真空包裝顯然不能作為最佳選擇。

因此，存茶過(guò)程中不能只注重某一方面，要讓新白茶成為真正意義上的老白茶，空有年份完全不夠。

長(zhǎng)期存白茶，目前界內(nèi)最實(shí)用的方法，莫過(guò)于三層包裝法。

鋁箔袋、塑料袋、厚紙箱依次密封，既能隔絕水汽、異味、光線等外在侵?jǐn)_。

包裝內(nèi)部又為茶葉保留了微量氧氣，從而促進(jìn)內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

將茶葉進(jìn)行嚴(yán)實(shí)密封后，還需要將其離墻離地放置在陰涼干燥的地方，同時(shí)在環(huán)境的溫度與濕度上多加注意。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，三層包裝法不僅比真空包裝更加實(shí)用有效，而且更能滿足對(duì)白茶品質(zhì)不斷提升的期待。

畢竟，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)茶葉能充分發(fā)揮潛力，未來(lái)的某一天為自己帶來(lái)更多驚喜，才是存茶的真正意義所在。

《5》

在某件事上頻頻受挫，不如先靜下心來(lái)想想，是不是自己的思路出現(xiàn)了問(wèn)題。

他人的成功經(jīng)驗(yàn)，放在不同的環(huán)境里不一定適用。

正如綠茶有著真空包裝與低溫儲(chǔ)存便能萬(wàn)無(wú)一失，對(duì)白茶來(lái)說(shuō)就完全不適合。

存任何茶，普遍需要防潮防異味，但根據(jù)不同茶類的特性，實(shí)際方法上又有著細(xì)微差別。

確保密封而又留有轉(zhuǎn)化空間，才是最適合白茶的提升之路。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。