蒸餌絲

在云南，用大米制成的餌絲，是能與米線并駕齊驅(qū)的美食。曲靖的蒸餌絲，是云南餌絲中的一絕，頗受當(dāng)?shù)厝讼矏郏碜u西南，其歷史可追溯到上世紀(jì)80年代。

曲靖餌絲以曲靖沿江、珠街一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米加工成“筒子餌塊”，再由餌塊切成細(xì)絲制成。

圖源 云南省文化和旅游廳

剛切好的餌絲，潔白如雪，細(xì)膩柔軟。將其拌上菜油，上籠蒸2到3分鐘，裝碗后搭上焯熟的韭菜、綠豆芽、腌菜等，澆上云南特色甜醬油、鹵制肉醬，色澤鮮艷，香氣誘人。

拌勻后吃上一口，先是感受到餌絲的黏糯與韌勁，隨后是蔬菜的清新與肉醬的醇厚，最后是甜醬油帶來的絲絲甘甜，多種味道交織融合，回味無窮。

小粑粑

圖源 云南省文化和旅游廳

曲靖小粑粑有著數(shù)百年的歷史，是滇式糕點中別有風(fēng)味的名特食品之一。其有碗口大小，厚2到3厘米左右，主料為蕎麥。曲靖小粑粑餡料多樣：用火腿做餡的俗稱“火腿砣”，用豆沙、白糖做餡的俗稱“四兩砣”。

成品小粑粑表面呈誘人的棕紅色，油潤光亮，輕咬一口，酥、松、脆、軟，無論是作為日常小吃，還是作為饋贈親友的禮品，它都十分受人喜愛。

糊辣魚

曲靖自古便稱得上“魚米之鄉(xiāng)”，糊辣魚起源于上世紀(jì)九十年代初，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶根據(jù)口味習(xí)慣，利用自產(chǎn)的辣椒，經(jīng)過熗煮的方法，烹飪成的一道集齊香、辣、鮮、嫩等味覺體驗的曲靖特色美食。

沾益辣子雞

辣子雞，是滇味的代表作之一。在云南，有“不吃辣子雞，白來彩云南”的說法，而到曲靖沾益者，必定要吃一回當(dāng)?shù)卣诘睦弊与u。

干辣椒煮軟后舂成“糍粑辣椒”，與腌制好的雞肉一起下鍋爆炒，在大火與十余種配料的協(xié)作下，造就一道“熱情洋溢”的舌尖美味。這道以“紅”為主色調(diào)的沾益辣子雞，只看一眼便能感受到其強大的“飯張力”。

圖源 云南省文化和旅游廳

一盤辣子雞，先聞其香，椒香肉香彌散。再觀其色，辣椒深紅，雞肉附著油光。品一口，辣而不辛、外酥里嫩，堪稱“滇中一絕”。

會澤烤洋芋

蘇東坡云“寧可食無肉，不可居無竹”。云南人云“寧可居無定所，不可食無洋芋（土豆，學(xué)名馬鈴薯）”。對于云南人而言，沒有一塊洋芋能被“剩著”端下餐桌，尤其在曲靖會澤。

曲靖會澤是云南洋芋的主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)出的洋芋品質(zhì)上乘，口感細(xì)膩。將洋芋烤至外皮焦黃、內(nèi)里軟糯，再切塊配以多樣醬料。冬日里，一個熱乎乎的烤洋芋，捧在手心既暖身又暖心。

烤洋芋的美味不僅在于洋芋本身，更在于其豐富的蘸料，從乳腐汁、辣椒面到瓜子仁、辣椒籽，再到香菜、蔥油等，應(yīng)有盡有。

還帶著熱氣的洋芋軟糯香甜，在佐料的點綴下更是美妙?？梢哉f，在曲靖會澤，一個簡單的烤洋芋也能吃出“滿漢全席”般的豐富與美味。

宣威火腿

圖源 曲靖市委宣傳部

曲靖下轄的宣威，簡直是這片美食沃土上的一顆璀璨明珠。宣威美食的精髓在于豬肉，其中最為人稱道的便是宣威火腿。它歷史悠久，品質(zhì)卓越，是云南的著名特產(chǎn)，享譽中外。

其制作始于對原料的嚴(yán)格把控，選用烏蒙豬后腿，經(jīng)腌制、調(diào)味、堆碼、翻壓，再經(jīng)洗曬、風(fēng)干、發(fā)酵。得益于宣威高原亞熱帶季風(fēng)氣候，火腿香氣濃郁，肥而不膩，肉質(zhì)緊實。

圖源 宣威發(fā)布

經(jīng)過時間洗禮，成品火腿香氣馥郁，肥而不膩，肉質(zhì)緊實有彈性。切片單吃，或與干椒、藕片、青筍等食材為伴，翻躍于熊熊灶火之上，抑或燉煮，吊湯提味，都鮮美異常，令人回味。

圖源 宣威融媒

一道干椒火腿，油辣誘人，咸香下飯。一鍋火腿燉雞，湯汁濃郁，肉質(zhì)酥爛……宣威火腿，成就了灶火與炊煙中的風(fēng)味傳奇。

宣威小炒肉

掌上宣威

宣威不僅用豬肉制成了名揚天下的火腿，還用豬肉烹飪了云南十大經(jīng)典名菜之一的宣威小炒肉。

精選豬里脊肉或前腿肉切成薄片，用醬油、料酒等調(diào)料腌制，隨后與青紅椒、蒜片、姜絲等配料一同旺火爆炒，直至肉片變色，配料斷生，最后加以白酒、胡椒等調(diào)味，淋上老抽提色，即可出鍋。

簡單而不失風(fēng)味，家常而不失格調(diào)。小炒家常，也能掀起一場味蕾的狂歡。

倘塘黃豆腐

圖源 宣威融媒

宣威倘塘鎮(zhèn)，云貴交界的高海拔涼爽之地，數(shù)百年來，當(dāng)?shù)厝擞弥腔壑谱鼽S豆腐，吸引食客無數(shù)。

倘塘黃豆腐制作技藝已有600余年歷史，以傳統(tǒng)手工方式傳承，選用高原黃豆和黃石渣山泉，加入姜黃煮染，經(jīng)三煮三掛三晾曬，成品黃豆腐金黃誘人，質(zhì)地堅韌，口感細(xì)膩，豆香清甜。

圖源 宣威融媒

黃豆腐可做成烤豆腐、豆腐宴等，風(fēng)味多樣，無邊界。最地道的吃法要屬韭菜炒黃豆腐，椒香韭香交織豆香，色彩誘人，令人難以忘懷。

菜豆花

圖源 宣威融媒

宣威人飲食講究葷素搭配，不管是待客還是家常便飯，除了大魚大肉，總有一道透著濃濃菜香和豆香，滋養(yǎng)味蕾的菜豆花。

制作時，精選上等黃豆石磨成細(xì)膩如絲的豆?jié){，根據(jù)各人不同的口味加入白菜、青菜、苦菜等時蔬，大火煮沸，小火煨煮。豆?jié){在灶火上沸騰翻滾，待與綠菜水乳交融，抱成一團(tuán)，便可起鍋。

品嘗宣威菜豆花是一種享受。輕輕舀起一勺，入口即化，搭配著蔬菜的湯汁，清爽解膩。宣威人還喜歡在菜豆花上淋灑特制蘸水或蒜泥，仿佛點睛之筆，瞬間喚醒味蕾，讓人欲罷不能。

富源酸菜豬腳火鍋

夾起一片肥而不膩的豬腳肉片，再搭配酸菜一起入口，濃香味道瞬間在口中彌散，誰也不能阻擋你大口吃肉的沖動。

姜子鴨

鴨子，曲靖人也有自己獨到的吃法，富源的“姜子鴨”便是其代表作。

當(dāng)?shù)卣粕兹苏J(rèn)為，鴨肉烹飪的精華在于整鴨切塊后直接下鍋翻炒。如若將鴨肉切塊再進(jìn)行淘洗，鴨肉的香味也會隨之流失。

圖源 富源文旅

“姜子鴨”所需配料簡單，僅需干辣椒和大量姜片即可。干辣椒與鴨肉同時下鍋，以鹽調(diào)味后加入姜片和水進(jìn)行燉煮。辣椒和姜片的辛香混入色澤金黃的鴨湯，為本就鮮美的鴨肉更添風(fēng)味。

最終，當(dāng)“姜子鴨”出鍋時，金黃色的鴨肉酥爛入味，湯汁濃郁鮮美，香氣撲鼻。品嘗一口，鴨肉的鮮美與辣椒、姜片的辛香在口中交織，令人回味。

陸良板鴨

除了“姜子鴨”，曲靖陸良的板鴨也值得品嘗。其制作工藝精湛，口感鮮美，深受食客喜愛，被譽為“臘中之王”，是云南乃至全國聞名的美食瑰寶。

陸良板鴨制作歷史悠久，清朝時期即以“腌制”方式家族式加工。歷經(jīng)傳承與發(fā)展，其制作工藝愈發(fā)精湛，品質(zhì)上乘。

制作過程中，精選當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)優(yōu)質(zhì)鴨子，經(jīng)宰殺、脫毛、分割后腌制，腌制環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵，需精確控制鹽度與時間。之后，再經(jīng)定型、晾曬，使板鴨完全風(fēng)干，口感與保存效果均達(dá)最佳。

黑皮子

圖源 云南省文化和旅游廳

黑皮子是曲靖麒麟的一道傳統(tǒng)美食，曲靖人逢年過節(jié)、婚喪嫁娶有“八大碗”之筵，黑皮子是其中之一。

其制作工藝精細(xì)，選用肥瘦相間的五花肉，經(jīng)清水煮制去腥，切塊腌制后炸至外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩，最后加入高湯和青蒜調(diào)味。

圖源 云南省文化和旅游廳

口感上，黑皮子酥脆糯爽，外皮酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁，搭配上糊辣子的辛辣與香醇，形成了一種難以抗拒的味覺享受。

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