隨著大航海時(shí)代的來臨，西方世界涌現(xiàn)出了非常多優(yōu)秀的航海家，其中就包含了首次完成環(huán)球航行的麥哲倫以及他的西班牙船隊(duì)。從1519年9月20日到1522年9月6日，經(jīng)理了三年的時(shí)間終于又會(huì)帶了西班牙。在麥哲倫出發(fā)之前，西班牙國王為他配備了5艘翻船和265名船員。在返回西班牙的時(shí)候，這只龐大的航海隊(duì)伍最終只剩下了18名船員和一艘維多利亞號(hào)。包括麥哲倫自己在內(nèi)，248名船員全部客死他鄉(xiāng)。

實(shí)際上，麥哲倫的船隊(duì)沒有遇上波濤巨浪，絕大多數(shù)人死于一種奇怪的疾病，嘔吐腹瀉、皮下組織出血，最終臥床不起直至生命終止。麥哲倫生活的年代不知道這種疾病的來歷，只能用海神的詛咒來解釋。公元1753年，蘇格蘭海軍醫(yī)生詹姆斯·林德發(fā)現(xiàn)這種疾病的病理，將其命名為壞血病。

現(xiàn)代人都知道壞血病的成因是長期不吃水果蔬菜，導(dǎo)致維生素C攝入量不足引起，但有一個(gè)例外，常年生活在北極地區(qū)的愛斯基摩人終生不吃蔬菜，也不會(huì)得壞血病。

愛斯基摩人也叫因紐特人，屬于人類特殊分支之一，世世代代居住在負(fù)二十?dāng)z氏度以下的極地地區(qū)，那里全年只有兩種晝夜形態(tài)，190天全是極晝，170天全是極夜。對他們而言，沒有四季分明和晝夜交替的觀念，只有永恒的太陽和無盡的黑夜。

此外，愛斯基摩人的飲食里，從來沒有蔬菜的概念。負(fù)二十度以下的氣溫和極晝夜的陽光照射，根本不適宜植物生長。由于愛斯基摩人在極地大陸生存近14000年，早已形成自己特有的飲食習(xí)慣，他們不吃蔬菜的傳統(tǒng)一直保留至今。

北極以外的人類不吃蔬菜容易得壞血病，愛斯基摩人世世代代都不吃蔬菜，居然從未發(fā)生壞血病的現(xiàn)象，這是為什么呢?

先從愛斯基摩人的食譜說起，愛斯基摩人的家常便飯主要有魚類、馴鹿、海豹、海象、鯨魚以及北極熊。早在愛斯基摩人被“人類”發(fā)現(xiàn)以前，他們不知道有蔬菜水果的存在，平時(shí)都是生吃肉類，餓了就去逮一只海狗海豹吃掉，連生火烤熟都省了。

那些“人類”掏錢買票才能看到的稀有動(dòng)物，在愛斯基摩人的眼里都是家常便飯，就跟我們在家肉絲炒蒜苗一樣普遍尋常。

天天吃肉，既不便秘，又不得壞血病，這就是神奇的愛斯基摩人。起初，科學(xué)家猜測愛斯基摩人在極地冰冷的環(huán)境里發(fā)生變異，但經(jīng)過采集愛斯基摩人的基因與“人類”對比發(fā)現(xiàn)，一切正常。

后來，科學(xué)家跟蹤愛斯基摩人的生活才揭開，他們不得壞血病的真相，竟與“吃生肉”有關(guān)。

愛斯基摩人不但生吃肉，而且生吃動(dòng)物的內(nèi)臟。那些被他們捕獲的馴鹿、海豹、鯨魚等野生動(dòng)物的肝臟、腦仁都是愛斯基摩人的最愛。這些動(dòng)物身體組成部分都富含大量的維生素C，愛斯基摩人生吃它們時(shí)，無形中給自己補(bǔ)充足夠的維生素。

說到這，有人會(huì)問“人類”一樣吃動(dòng)物肝臟，為什么仍然會(huì)得壞血病。這就牽扯到生物常識(shí)，維生素C是一種相對不穩(wěn)定的微量元素，它最多能夠承受80攝氏度的溫度，一旦超過80攝氏度就會(huì)被破壞分解。平時(shí)炒菜的溫度一般分為三種，燜炒為120攝氏度，熱炒是180攝氏度，爆炒能夠達(dá)到300攝氏度。

無論是哪種炒菜的方法，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過維生素C受熱分解的閥值。所以，“人類”平時(shí)熟吃的動(dòng)物肝臟含有的維生素C微乎其微。

動(dòng)物內(nèi)臟的維生素含量相差不大，以100克為一個(gè)單位，內(nèi)臟含有的蛋白質(zhì)如下：牛肝為20g，豬肝為19g，雞肝為17g，鴨肝為15g。說起維生素C，蔬菜的含量要略高于動(dòng)物內(nèi)臟，但是也有幾種動(dòng)物內(nèi)臟富含維生素C，比如肝臟的維生素C含量最高，依次是腦和心臟。

愛斯基摩人生吃馴鹿肝臟和海豹腦仁剛好能夠補(bǔ)充維生素C。此外，愛斯基摩人十分鐘愛的一道菜也富含維生素C，它叫做“馬克塔克”。將鯨魚從魚皮往下4厘米處切下來，直接蘸鹽生吃，據(jù)說口感不錯(cuò)。

不要小瞧，由鯨魚皮做成的“馬克塔克”，它是愛斯基摩人主要的維生素C來源。經(jīng)科學(xué)家檢測100克鯊魚皮中含有30-50毫克維生素C，而人體每天所需的維生素C只有10毫克。相當(dāng)于每天吃二兩“馬克塔克”即可有效預(yù)防壞血病。

說完鯊魚皮，再說一道愛斯基摩人的頂級美食，叫“基維亞克”，這道美食同樣是音譯。它是愛斯基摩人用來招待貴客的菜肴，但我敢保證其他人類沒有人敢品嘗，因?yàn)樗阋灶嵏病叭祟悺钡娘嬍橙^。

“基維亞克”又叫腌海雀。用一百多只北極海雀和一只野生海豹做成，不需要對原料做任何處理，把帶毛的海雀直接塞入海豹的胃里，再用海豹油把海豹的口封住，然后放在北極凍土里發(fā)酵2年后，直接挖出來吃。

文章結(jié)尾處，筆者想到一句話“一方水土養(yǎng)一方人”，人類作為萬物之靈長，區(qū)別于動(dòng)物的地方便是善于用智慧去戰(zhàn)勝惡劣的環(huán)境，把身邊可以利用的資源發(fā)揮到最大化。

愛斯基摩人的飲食習(xí)慣也是迫于現(xiàn)實(shí)，如果他們有豐富的烹飪食材的話，也不至于發(fā)明出令人倒胃的“美食”。