泡茶是一件有趣的事情，也是一件復(fù)雜而簡(jiǎn)單的事情。泡好一杯茶無(wú)非就是沖水、出水、倒茶這幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，其實(shí)真正需要了解的是出湯時(shí)間的把握，和對(duì)茶葉特性了解。 泡一泡好茶的技巧就好比如武功的一招一式，了解茶的特性就好比如武功的內(nèi)功心法，兩者要相輔相成，才能練就一個(gè)上乘武功。 想要練就一身上乘武功，需要的是耐住性子，潛心修煉；欲泡得一手好茶，同樣需要細(xì)致入微的觀察和耐心認(rèn)真的練習(xí)。
茶圈里也有一些“泡茶隨意點(diǎn)，喝著順口就行”的老江湖，自詡不計(jì)較沖茶時(shí)間，只需看適不適口。這樣的論調(diào)可真真害苦了一批新手，想要練就“無(wú)招勝有招”的境界，卻忘了要做到“無(wú)招”，首先要練就“有招”。（小周也就是所謂的“老江湖”泡茶都是隨意性的，“看茶泡茶”）因?yàn)榕莶枧萘?xí)慣了，也就沒(méi)感覺(jué)所謂的技巧，都是憑感覺(jué)泡茶的，當(dāng)然我對(duì)自己制作的茶葉也是相當(dāng)?shù)牧私?，所以自己的茶該如何沖泡也是信手捏來(lái)。所以泡茶也比較隨意。一款茶好不好喝，沖泡也是有功夫，這就是對(duì)茶做加減法，如果茶葉的品質(zhì)擺在那里，沖泡的手法不咋樣，茶葉也是好喝的，沖泡好的話那是好上加好，誰(shuí)不希望花錢(qián)買(mǎi)來(lái)的茶更好喝。這里所謂的技巧只是“看茶泡茶”，掌握茶葉出水的時(shí)間，有些茶出水慢了苦澀難喝，出水快了清湯寡味。泡茶時(shí)如何觀察茶葉是需要快進(jìn)快出還是慢出呢？大家泡茶都有洗茶的習(xí)慣，洗茶一般都是快進(jìn)快出的，泡茶時(shí)應(yīng)注意觀察洗茶的茶湯濃淡程度，如果偏濃，這茶就適合快進(jìn)快出，如果偏淡，可以適當(dāng)?shù)穆?/span>（看個(gè)人的口感）不要被那些：選器、投茶比例、水溫、看干茶定水溫、注水的小技巧弄迷糊了。 六大茶類對(duì)水溫的要求也都不一樣，這主要看茶葉的老嫩程度，以巖茶為例，直接開(kāi)水沖總沒(méi)錯(cuò)。紅綠茶的話，小周一般都是放涼一會(huì)，或者是倒在公道杯上，再?zèng)_茶葉，哪里要什么90度、85度、95度的水，難道喝個(gè)茶還要拿個(gè)溫度計(jì)量水溫么？也就是放涼一會(huì)，大概估計(jì)下就可以了。分秒之間，細(xì)微之差，就決定了一泡茶的濃淡和滋味。這也是一個(gè)真正的老茶客沖茶技藝的體現(xiàn)，他們往往是世故的，懂得如何用技巧將一款茶揚(yáng)長(zhǎng)避短，煥發(fā)光華。沖泡一杯好茶，為何如此講究沖泡時(shí)間和出水快慢呢？茶葉內(nèi)部的咖啡堿和茶多酚決定茶湯的苦和澀，而茶氨酸和茶多糖則是茶湯清甜柔美口感的主要來(lái)源。一旦出水速度過(guò)慢，前者就會(huì)在悶泡過(guò)程中不斷地釋放，將后者極快地覆蓋，茶湯于是變得苦澀濃稠，不見(jiàn)鮮爽高雅。過(guò)濃的茶不僅口感苦澀，其中過(guò)多的茶多酚還是引發(fā)胃部不適和痛風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)住?/span> 所以，不要再相信所謂泡茶要憑感覺(jué)、適口才是王道的說(shuō)法了。唯有手熟且快，潛心修煉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月的修行，方能泡得一壺好茶。
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