丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

冬日里，最舒適的時(shí)光莫過(guò)于與三五好友相聚，圍坐在溫暖的室內(nèi)，一邊品茶一邊暢聊。

在這樣的氛圍中，尤其喜歡躲在屋子里煮茶喝。

煮茶其實(shí)是一件簡(jiǎn)單又充滿樂(lè)趣的事情。

最簡(jiǎn)單的做法，莫過(guò)于煮葉底。

只需將連續(xù)沖泡后剩下的茶葉，放入煮茶壺中，加入適量的清水，用沸水加熱，不一會(huì)兒，一壺香氣四溢的熱茶就煮好了。

之前文章有分享過(guò)，煮茶不要煮新白茶，因?yàn)樗年惢瘯r(shí)間還不夠，茶葉中的許多物質(zhì)還沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化，直接煮可能會(huì)使茶味變得苦澀。

但是，如果是煮葉底，這個(gè)限制就可以放寬。

因?yàn)槿~底已經(jīng)經(jīng)過(guò)了幾次沖泡，茶葉中的部分物質(zhì)已經(jīng)被釋放，煮起來(lái)不僅不會(huì)苦澀，反而能將茶葉的最后風(fēng)味完全激發(fā)出來(lái)。

那么，有茶友可能會(huì)問(wèn)，煮葉底的話，應(yīng)該在沖泡幾次后進(jìn)行最合適呢？

泡到五六次，茶味變淡了可以煮嗎？

其實(shí)，不必糾結(jié)這些問(wèn)題。

《2》

當(dāng)白茶泡得茶味漸淡，這時(shí)候，煮茶就成了延續(xù)它生命的好方法。

煮茶，可以說(shuō)是泡茶的補(bǔ)充方式。

它讓茶葉在持續(xù)的加熱中，慢慢釋放出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓茶湯的味道更加飽滿。

看著，那些已經(jīng)泡開(kāi)的茶葉，在透明的玻璃煮茶壺里上下舞動(dòng)，一點(diǎn)點(diǎn)地把內(nèi)里的滋味釋放出來(lái)，這場(chǎng)景，真是既溫暖又治愈。

好茶來(lái)得不易，我們當(dāng)然要讓它的每一分營(yíng)養(yǎng)都得到充分的利用，這才對(duì)得起它跨越千山萬(wàn)水來(lái)到我們的茶桌。

前幾天，就和倉(cāng)庫(kù)的小伙伴們，一起泡了新白茶。

泡到七八泡時(shí)，感覺(jué)茶味漸漸淡了，正準(zhǔn)備放棄。

倉(cāng)庫(kù)的小伙伴提議：“別倒掉，拿去煮茶吧，別浪費(fèi)了這好茶?！?/p>

于是，把電陶爐和玻璃茶壺?cái)[在桌上，注入適量的純凈水，接通電源，開(kāi)始加熱。

水一沸騰，就投入葉底，待茶湯變成赤金色，便關(guān)火，等茶湯平靜后，就可以慢慢品味了。

沒(méi)想到，即使是泡過(guò)七八泡的茶葉，煮過(guò)后依然滋味十足，一點(diǎn)也不會(huì)覺(jué)得淡。

倉(cāng)庫(kù)的小伙伴，嘗了煮過(guò)的茶后，都連連稱(chēng)贊。

這說(shuō)明，好茶的內(nèi)涵豐富，單純的沖泡很難完全釋放其深層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

所以，當(dāng)你覺(jué)得白茶味道變淡時(shí)，不妨試試煮茶，說(shuō)不定會(huì)有意外的驚喜。

正如之前所說(shuō)，好茶的制作不易，從采摘到制作，再到儲(chǔ)存，每一步都需要精心呵護(hù)，才能成就一杯優(yōu)質(zhì)的白茶。

如果我們不能充分體驗(yàn)到它的全部風(fēng)味，那不僅是對(duì)錢(qián)包的不尊重，也是對(duì)味蕾的辜負(fù)。

所以，不要浪費(fèi)好茶的每一滴精華，讓我們?cè)谥蟛璧倪^(guò)程中，完整地感受它的美妙吧。

《3》

回顧開(kāi)頭，白茶沖泡到第幾沖，才適合煮葉底？

大部分情況下，是將白茶泡到滋味變淡，才去煮葉底。

像高山白茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，通常要泡到八九泡之后，茶味才會(huì)淡下來(lái)。

但是，這并不意味著非得等到那么晚。

有時(shí)候，你可能剛泡了兩三泡茶，突然有事要忙。

比如得去拿個(gè)快遞，接個(gè)電話，處理點(diǎn)雜事。

等忙完回來(lái)，想繼續(xù)泡茶，卻發(fā)現(xiàn)喝茶的興致已經(jīng)被打斷，泡出來(lái)的茶湯也沒(méi)之前那么香了。

這時(shí)候，煮葉底就是個(gè)不錯(cuò)的選擇，既不浪費(fèi)好茶，也能換個(gè)口味。

只泡了兩三泡的茶，內(nèi)含物質(zhì)還很多，煮出來(lái)的茶湯味道更濃，香氣也更豐富。

因?yàn)椴枞~里還有很多精華沒(méi)釋放出來(lái)，所以煮茶時(shí)不需要煮太久，可以通過(guò)觀察湯色來(lái)判斷何時(shí)關(guān)火。

如果茶葉已經(jīng)泡過(guò)四五泡，但你想嘗試煮茶，也是可以的。

只是這時(shí)煮的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免茶湯變得苦澀。

至于泡過(guò)七八泡的茶葉，可以適當(dāng)增加煮茶時(shí)間，但具體多久，其實(shí)因人而異，因?yàn)殡娞諣t的功率不同。

實(shí)用的方法是觀察茶湯顏色，變成赤金色就可以關(guān)火了。

說(shuō)到底，白茶泡到第幾沖適合煮葉底，這事沒(méi)有固定規(guī)則，完全看你自己的心情和喜好。

每個(gè)人的口味不同，對(duì)茶的感受也不同，所以，想怎么煮，就怎么煮，這正是品茶的樂(lè)趣所在。

《4》

想要先泡后煮白茶，這里有一套合適的步驟。

首先，把之前泡過(guò)的葉底全部取出，就是先前5克用蓋碗泡開(kāi)的茶葉。

如果是直接煮干茶，通常建議的比例是300-400毫升的水搭配2-2.5克的干茶。

但煮葉底情況特殊，先泡后煮的目的，本就是為了不浪費(fèi)好茶。

所以，把葉底全數(shù)用茶夾撥入煮茶壺就好。

記得，用茶夾比直接用手更衛(wèi)生。

但這樣要注意。

接下來(lái)，決定是用冷水還是熱水煮葉底，這要看你的茶葉還剩多少茶味。

如果茶葉才泡了不到五次，茶味還很足，那就用熱水煮。

但如果茶葉泡到后面，味道已經(jīng)明顯淡了，用熱水煮可能就不夠了，這時(shí)就得改用冷水煮茶，讓茶葉在煮的過(guò)程中慢慢釋放剩余的味道。

無(wú)論是先泡后煮，還是直接煮干茶，煮葉底的細(xì)節(jié)都有所不同。

茶葉內(nèi)質(zhì)已經(jīng)釋放了很多，煮茶就是為了把剩下的那點(diǎn)精華煮出來(lái)。

不同沖泡程度的葉底，煮法也有所區(qū)別。

前五次沖泡的葉底，用熱水煮，避免煮太久。

而泡得很淡的葉底，用冷水煮，以免煮出來(lái)的味道太淡。

讓葉底和水充分接觸，隨著水溫的升高，茶葉里殘余的養(yǎng)分會(huì)慢慢釋放。

茶葉與水的融合，隨著溫度的上升，白茶深層的養(yǎng)分也會(huì)被完全釋放出來(lái)。

等到水沸騰，葉底里剩余的養(yǎng)分大量釋放，你依然可以得到一杯醇厚的茶湯。

這樣做，才是對(duì)好白茶最大的尊重，既不辜負(fù)也不浪費(fèi)。

每一片茶葉都來(lái)之不易，我們得好好享受它的每一份滋味。

《5》

在日常的喝茶時(shí)光里，總不免遇到一些小插曲。

比如，正用蓋碗泡茶，茶香四溢時(shí)，突然有事情打斷。

忙完手頭的事，回到茶桌前，那杯冷卻的茶湯已不再激起心中的漣漪，再無(wú)興致重新燒水，繼續(xù)那未完的沖泡儀式。

這時(shí)，換個(gè)方式，端出煮茶壺，從沖泡轉(zhuǎn)為煮茶，也是轉(zhuǎn)換心情的巧妙方法。

又或者，有時(shí)遇到那些始終泡不出味道的白茶，讓人想起老茶客們常說(shuō)的老白茶煮著更好。

這時(shí)，是不是直接煮茶就行了，不用那么麻煩泡茶呢？

其實(shí)不然，好的老白茶，還是建議先泡后煮，這樣才能真正體驗(yàn)到它的風(fēng)味。

如果一款白茶怎么泡都泡不出味道，那可能本身就不是什么好茶。

快速?zèng)_泡下味道平淡，長(zhǎng)時(shí)間高溫煮也只是勉強(qiáng)提取一些茶味，終究難以掩蓋其劣質(zhì)的本質(zhì)。

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。