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大廚說漏嘴，一定要收藏的15個技巧： ?1、第一個：新鮮的肉，特別是豬肉，買回來的時候一定要先用鹽水浸泡十分鐘，然后用清水沖洗干凈，再放入冰箱冷藏，可以延長肉類的新鮮度，減少血水的產(chǎn)生。 2、第二個：切洋蔥前，把洋蔥放冰箱冷凍 15 分鐘，低溫能讓洋蔥內(nèi)部的刺激性氣體收斂，切的時候就不會辣眼，淚水狂飆的狼狽一去不復(fù)返。 3、第三個：煮餃子時，在水里加一勺鹽，餃子皮不容易破，而且煮出來的餃子更有嚼勁。同時，水開后先加一碗涼水，如此反復(fù)三次，餃子就熟透了且口感更佳。 4、第四個：炒青菜時，先將青菜在沸水中焯燙 10 - 15 秒，撈出迅速過涼水，然后再下鍋炒。這樣能保持青菜的翠綠顏色，還能縮短炒制時間，使其口感更脆嫩。 5、第五個：煎魚前，先用姜片在鍋底擦一遍，然后再倒油，魚下鍋后就不容易粘鍋，并且煎出的魚皮完整金黃，賣相超棒。 6、第六個：炒雞蛋時，在蛋液里加少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，炒出來的雞蛋會更加蓬松柔軟，口感細(xì)膩。 7、第七個：燉排骨時，加一勺醋能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于人體吸收，同時還能讓排骨更快燉爛，肉質(zhì)更鮮嫩。 8、第八個：炸東西時，在油里放一點(diǎn)鹽，能防止油花四濺，炸出的食物也會更酥脆。 9、第九個：煮米飯時，滴幾滴香油，煮出的米飯會更香，粒粒分明且不粘鍋底。如果想要米飯更有營養(yǎng)，可以加一把糙米或燕麥等粗糧一起煮。 10、第十個：炒土豆絲時，土豆絲切好后先放在清水中浸泡一會兒，去除表面的淀粉，這樣炒的時候不容易粘鍋，土豆絲也更加清爽可口。 11、第十一個：烤雞翅時，先將雞翅用奧爾良腌料腌制 2 - 3 小時，然后在雞翅表面劃幾刀，放入預(yù)熱好的烤箱，烤出來的雞翅色澤紅亮，香味濃郁，內(nèi)部鮮嫩多汁。 12、第十二個：做紅燒肉時，先用小火將肉塊煎至表面微黃，把多余的油脂煎出來，這樣做出的紅燒肉肥而不膩，入口即化。 13、第十三個：調(diào)肉餡時，順著一個方向攪拌，并且邊攪拌邊加入適量的水，這樣可以讓肉餡充分吸收水分，包出的餃子、包子等口感更嫩滑多汁。 14、第十四個：熬湯時，比如雞湯、魚湯，水要一次性加足，如果中途加水，湯的味道會大打折扣。并且在湯快熬好時再放鹽調(diào)味，過早放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮美。 15、第十五個：做涼拌菜時，將蒜末用熱油激發(fā)出香味后再與其他調(diào)料混合，能使涼拌菜的味道更有層次，更加美味可口。 能看到這里，說明你是有福之人，評論區(qū)留下一句“順風(fēng)順?biāo)?，你的好運(yùn)很快就會到來。  |
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