朋友，來吃魚??嗎？

云南的河流湖泊孕育了鮮美的魚類

而當?shù)厝说那墒??則將它們變成了一道道佳肴

酸辣魚、凍魚、砂鍋魚、香茅草烤魚……

哪種是你的最愛呢？

今天

洋芋君就帶領(lǐng)大家

在云南「完整地」吃掉一條魚~??

炸魚鱗。圖源 大理文旅

魚鱗，應(yīng)該是人們吃魚時最不想吃到的部位吧~真的不敢想象，如果在一份清蒸魚、清湯魚或紅燒魚這些家常菜中出現(xiàn)了魚鱗，那將會多么！令人！崩潰！??

可是人們呀，有時候就喜歡“挑戰(zhàn)不可能”~在大理，沿洱海而居的人們就研究出了一道以魚鱗為材料的特色美味——炸魚鱗。

魚鱗下鍋油炸后，口感變得異常酥脆，再用鹽、花椒粉等簡單調(diào)味，作為下酒小菜或餐前小吃都相當不錯~

在德宏，油炸魚鱗出現(xiàn)在了撇巴中。撇巴有生吃和熟吃兩種吃法，而油炸魚鱗是生撇巴的配菜之一。

取用魚脊上無刺的肉敲打成泥，加入特制的“苦水”，與油炸魚鱗、折耳根、米線等配菜同食，一道生撇巴味道鮮香、口感極佳。

其中，撇巴的“苦水”來源于魚自身，需將魚內(nèi)臟清洗干凈后加水熬煮，“苦水”與魚肉泥、韭菜、芫荽等相結(jié)合，便成就一道獨特的云南傣味~

油炸虹鱒魚皮。圖源 鎮(zhèn)沅縣融媒體中心、大理融媒

在云南多地，人們善于將一條虹鱒魚以多種方式烹飪，實現(xiàn)“一魚多吃”的美食享受。其中，虹鱒魚皮常被炸至金黃酥脆，成為一道美味的小吃，配以椒鹽或辣椒面食用。

而在昭通鹽津人眼里，鱘魚筋是一道不可多得的珍饈。它是鱘魚的骨髓，因稀有珍貴而被譽為“龍筋”。鹽津人喜歡用各種辣椒與焯熟的鱘魚筋一起涼拌，風味別致，口感獨特，既堅韌又彈牙。

除鱘魚筋之外，鱘魚頭也是昭通鹽津的特色美食。魚頭切塊、裹粉、油炸、爆炒，一道兼具脆骨嚼勁、膠原蛋白彈軟的脆皮魚頭“橫空出世”。

湖南名菜“剁椒魚頭”也在滇菜廚師孟景波的巧手下，融入云南元素，蛻變?yōu)閯e具一格的創(chuàng)意滇菜——拆骨魚頭。

視頻源 云南發(fā)布

經(jīng)過蒸煮、拆骨、腌制后的魚頭，與豆腐、油雞樅一同在砂鍋中慢燉，油雞樅的香氣與魚頭的鮮美完美融合、豆腐飽吸湯汁精華，一道色香味俱全的拆骨魚頭，熱氣騰騰、風味獨特、香氣四溢~

豬骨適合熬湯，魚骨亦然。在云南虹鱒魚的“一魚多吃”中，魚骨通常用來燉湯，用來涮煮魚肉。這樣對食材利用到極致的食用方式，不僅保留了虹鱒魚的原始風味，更增添了其口感的層次，堪稱“鮮上加鮮”。

炸魚骨。圖源 大理文旅

大理人則另辟蹊徑，將魚骨油炸，使之成為一道香脆可口的特色小吃，既能佐酒，也可下飯，讓人回味無窮~

在多數(shù)情況下，人們制作和享用魚料理時，都以魚肉為主要食用部分，一些云南特色的魚美食，分享給熱愛美食的你~??

如若喜食酸辣，那么大理的酸辣魚和凍魚不可錯過！酸辣魚色澤誘人、酸辣適口；凍魚細膩爽滑、入口即化，讓人一嘗傾心~??

如若與友人相聚，昆明馬街的鴛鴦羅非魚湯鍋值得一試！一邊醇厚溫潤、鮮美滋補；另一邊則辛香濃郁、熱辣滾燙，滿足不同口味的同時，讓人們盡享溫馨時光~??

紀錄片《食在云南》Ⅱ截圖

如果在夜間感到饑餓，那就在德宏傣味燒烤攤等待一份香茅草烤魚的誕生吧！肉色金黃、滋滋出油的香茅草烤魚，將以其獨特的香氣征服你的味蕾~??

紀錄片《食在云南》Ⅱ 截圖

如此多的特色??美食

看饞了嗎？

那就快來云南吃！魚！吧！