海派蜜汁小排

原料：

豬精排1000克。

制法：

1、將1000克排骨用切骨機(jī)切成20克的小塊，沸水備用。

2、鍋入冰糖500克，蜂蜜150克，番茄醬100克，一品鮮30克，陳醋100克，香葉，桂皮少許，礦泉水1000克，加入排骨文火煨20分鐘即可。

花椒水煮生蠔

食材料：

生蠔適量、萵筍50克、白蘑菇50克、姜蔥蒜末50克、干辣椒20克、花椒30克、青花椒20克、鹽5克、白糖2克、胡椒粉2克、豆瓣醬20克、辣椒20克、紅油30克、菜籽油100克、清水適量。

做法：

1、生蠔用百分之三濃度的鹽水浸泡30分鐘撈出控干水分。

2、將蘑菇和萵筍切片焯水墊底，起鍋燒油爆香料頭，調(diào)入醬油，放入剛好沒(méi)過(guò)生蠔的水大火煮熟生蠔。

3、煮熟后的生蠔裝盤(pán)，另外燒油，放入花椒、干辣椒爆香淋在生蠔上即可。

黃喉毛肚

主料：

新鮮牛毛肚350克，新鮮牛黃喉200克。

配料：

韭菜100克，生姜20克，蒜10克。

調(diào)料：

山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。

制作：

1、將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理干凈，焯水備用。

2、將菜油倒入鍋中，生姜、蒜、剁椒炒香。

3、將主料倒入鍋中，與配料一起翻炒。

4、將韭菜、山胡椒油倒入鍋中一起炒香后，出鍋裝盤(pán)即可。