 香鹵椒麻鴨 食材： 白條鴨一只、鹽6克、雞精3克、白糖5克、味精3克、香料粉2克、姜片、干辣椒、鮮花椒、紅花椒、八角25克、丁香2克、花椒3克、砂仁7克、蓽撥4克、白蔻7克、白芷18克、陳皮14克、蔥、姜、黃梔子、紅曲米、糖色。 做法： 1、白條鴨洗凈。 2、干凈的碗里調(diào)入鹽6克、雞精3克、白糖5克、味精3克、香料粉2克拌勻。 3、用調(diào)好的味粉均勻地涂抹鴨身及內(nèi)部，在鴨肚內(nèi)塞入姜片、干辣椒、鮮花椒、紅花椒，用竹簽封口腌制一個(gè)晚上。 4、準(zhǔn)備八角25克、丁香2克、花椒3克、砂仁7克、蓽撥4克、白蔻7克、白芷18克、陳皮14克用水浸泡一個(gè)小時(shí)。 5、起鍋燒油爆香蔥姜，下入泡好水的香料炒出香味，倒入湯鍋。 6、鍋內(nèi)燒水，加入腌好的鴨子焯水。 7、湯鍋內(nèi)下入黃梔子、鹽、白糖、雞精，紅曲米用溫水泡出色，湯鍋里下入糖色，過(guò)濾紅曲米，煮開(kāi)。 8、下入鴨子，加篦子，調(diào)小火煮35分鐘，關(guān)火后加蓋燜3個(gè)小時(shí)，時(shí)間到后開(kāi)蓋撈出，香鹵椒麻鴨制作完成。  黃燜桂花魚(yú) 特點(diǎn)： 口味鮮美，魚(yú)嫩湯濃。 主料： 野生桂花魚(yú)一條﹝約750克﹞。 輔料： 青椒20克、生姜片10克、鮮紫蘇5克。 調(diào)料： 茶油30克、雞湯500克、鹽12克、味精5克、勁霸雞汁20克、白糖5克。 制作方法： 1、將桂花魚(yú)宰殺，青椒切片備用。 2、取鍋下入茶油燒香將桂魚(yú)煎一下，加入高湯，煮8—10分鐘加入青椒片和以上的調(diào)料。 3、調(diào)好味盛入墊有紫蘇的器皿中加熱食用。  甘蔗豉香雞 特點(diǎn)： 豉香濃郁，雞塊干香，甘蔗香甜。 原料： 三黃雞250克，甘蔗200克。 調(diào)料： 鹽5克，美極鮮醬油10克，賀盛雞精10克，白芝麻5克，香菜段10克，辣椒油5克，胡椒粉6克，生粉20克，干辣椒50克，老干媽豆豉醬20克，雞蛋液100克，色拉油1千克。 制作： 1、三黃雞切2.5厘米見(jiàn)方的塊，用清水沖凈血液，加美極鮮醬油、５克雞精、10克生粉碼味，腌漬20分鐘；甘蔗去皮切長(zhǎng)8厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，裹勻雞蛋液拍生粉，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至外表金黃色，撈出控油；同樣油溫下放入雞塊小火浸炸3分鐘至肉質(zhì)干香，撈出控油。 2、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、老干媽豆豉醬小火炒香，下炸好的雞塊大火翻炒2分鐘，入甘蔗中火翻炒1分鐘，用鹽、雞精、胡椒粉、辣椒油小火翻勻，撒白芝麻、香菜段出鍋裝盤(pán)即可。 |
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