青椒紫蘇煮花斑桂

原料：

黑虎斑桂魚1000克、青、紅尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫蘇15克。

調(diào)料：

農(nóng)家菜籽油25克，精鹽5克，雞精3克，花椒粉3克。

制作：

1、將各種材料洗凈備用，青、紅尖椒切圈備用。

2、油溫?zé)涟顺墒?，放入黑虎斑桂魚，煎至兩面金黃。

3、放入糯米醋，再放山泉水文火慢燉，放入調(diào)味品調(diào)味。

4、出鍋前放入紫蘇即可。

特點(diǎn)：

湯汁濃稠，色澤金黃，魚肉入味而鮮嫩。

關(guān)鍵：

魚肉的兩面要盡量煎至金黃色，注入山泉水前，要烹入糯米醋，使魚的腥味及時(shí)得到散發(fā)，保證菜品的味道。

吊鍋姜辣牛蛙

原料：

牛蛙1000克，包菜100克，五指椒125克，姜片125克，家樂(lè)雞粉5克，色拉油50克，豬油50克，蠔油10克，紅燒醬油5克，蒸魚鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克

制作：

1.將牛蛙開肚宰殺，去頭去皮去內(nèi)臟，剁成2.5cm見(jiàn)方塊待用。

2.姜洗凈，帶皮切4*1.5*0.2厘米的長(zhǎng)方形，待用。

3.包菜撕成5厘米見(jiàn)方的片待用。

4.紫蘇切1厘米長(zhǎng)的節(jié)待用。

5.牛蛙用鹽、生粉稍拌腌，下入五成熱油鍋快速過(guò)油定型，瀝出。

6.鍋內(nèi)加色拉油，下姜片稍炒香，下小米椒、黃整干椒稍炒，下牛蛙，加蠔油、紅燒醬油、蒸魚鼓油、味精、雞粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒燒開，入高壓鍋上氣壓2分鐘，放氣，打出裝入墊有包菜、紫蘇的吊鍋內(nèi)即成。

寧鄉(xiāng)花豬肉燜小公雞

原料：

凈小公雞肉750克，寧鄉(xiāng)花豬肉200克、姜100克，蒜子50克，小米椒50克，美人椒60克，蔥15克。

調(diào)料：

鹽6克，味精5克，雞精8克，啤酒200克，菜籽油適量。

制作：

1、將雞肉砍成手指大小的塊，花豬肉切成厚片。

2、將菜籽油、豬油混合燒至3成熱，下花豬肉先煸香。

3、下雞肉，姜，蒜，爆香。接著下小米椒，啤酒，調(diào)料等燜入味。

4、加入美人椒收干汁，出鍋撒蔥花即可（帶小火上桌味更佳）。

特點(diǎn)：

色澤黃亮，滋味姜辣，湯汁濃稠鮮美。

安仁抖毛芋

原料：

毛芋頭 500克，干皺皮椒節(jié) 100克，姜米 3克，蒜米 5克，蔥花 5克，李錦記薄鹽生抽15毫升，李錦記蒸魚豉油5毫升，李錦記財(cái)神蠔油10毫升，鹽10克，味精 5克，豆油 3克，豬油 100克。

制作：

1.毛芋頭洗凈，放入蒸籠蒸至熟。

2.皺皮椒入鍋煸炒酥脆，但不得煸燒。

3.皺皮椒入缽抖至爛，后把去皮的熟毛芋加入抖缽抖爛，適當(dāng)加入一些豬油，增加抖的潤(rùn)滑度，再加入上述調(diào)料拌勻。

4.熱鍋入剩余豬油燒熱，把上述配料置于面上，澆油即成。

香酥糯米鴨

原料：鄉(xiāng)村烤土鴨1只、糯米150克、蛋清30克、菜油3000毫升、鹽、花椒粉、味精、蔥末、生粉各適量

制作：

1.把鄉(xiāng)村烤土鴨剔去骨，取凈肉片成大小一致的長(zhǎng)方片，裝盤待用。另取蛋清入盆，加入適量生粉拌勻。接著往烤鴨片的面上抹勻蛋清。

2.事先將糯米上籠蒸熟，取出來(lái)納入盆中，加入少許的鹽、花椒粉、味精、蔥末拌勻。再取適量拌勻后的糯米，按壓在烤鴨片的面上。

3. 往鍋里舀入適量菜油，加熱至70℃以上，下入糯米烤鴨塊，炸至外表金黃酥脆，撈起來(lái)瀝油，裝盤便好。制作關(guān)鍵：炸糯米烤鴨的油溫要低，否則容易炸煳。

濃汁咖喱蟹配面包

將螃蟹與咖喱汁結(jié)合，再配上面包片蘸汁食用，風(fēng)味獨(dú)特，搭配新穎，造型美觀。

原料：肉蟹1只、厚面包1片、洋蔥末20克、蒜末10克、咖喱膏30克、番茄沙司20克、椰漿20毫升、蠔油10克、魚露10毫升、鹽2克、味精1克、雞精1克、白糖1克、紅油20毫升、濃湯300毫升、黃油50克、生粉、菠菜汁、食用油各適量

制作：

1.將肉蟹洗凈，用刀從蟹殼中間劈開，再清洗干凈，在刀口處拍上生粉，下入熱油鍋炸熟倒出。

2.鍋上火，放入黃油燒化，下洋蔥末、蒜末炒出味，加入咖喱膏、番茄沙司、蠔油炒香，然后倒入濃湯，下入蟹塊，調(diào)入白糖、魚露、鹽、味精、雞精，用小火燒入味，淋入椰漿、紅油，起鍋裝入窩盤內(nèi)，將蟹塊立放于盤中。

3.厚面包片修成型，在其中一面蘸勻菠菜汁，下入熱油鍋炸至色金黃撈出，擺在蟹塊旁邊，點(diǎn)綴薄荷尖即成。

干煸土鱔魚

此干煸菜與一般的干煸菜風(fēng)味有別，因?yàn)榧恿伺蒴雇裕猿刹藥в幸还伤嵯恪?/span>

原料：治凈的土鱔魚段300克 干辣椒節(jié)50克 泡豇豆節(jié)50克 青椒節(jié)30克 芹菜節(jié)30克 大蒜15克 香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、姜片、蔥節(jié)、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量

制作：

1.把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。

2.鍋放油，先下干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節(jié)炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節(jié)、芹菜節(jié)并淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤成菜。

糍粑辣椒魷魚

原料：鮮魷魚350克、黃豆芽200克、糍粑辣椒100克、姜末10克、蒜末10克、蔥花2克、蠔油10克、十三香1克、白糖1克、胡椒粉2克、花椒油20毫升、紅油50毫升、鮮湯100毫升、生粉、鹽、味精、雞精、食用油各適量

制作：

1.將鮮魷魚去掉筋膜，剞十字花刀，下入加有鹽、胡椒粉的水鍋中汆水，倒出瀝水后，下入燒至五成熱的油鍋中滑油，倒出瀝油備用。

2.黃豆芽下入加有鹽的水鍋中汆水，倒出瀝水。凈鍋放油燒熱，下入汆過(guò)的黃豆芽，調(diào)入鹽、味精、白糖炒勻，裝入深窩盤內(nèi)墊底。

3.凈鍋放入紅油燒熱，下入姜末、蒜末、糍粑辣椒炒香，然后放入蠔油，烹入鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、十三香，勾芡后淋入花椒油，下入魷魚炒勻入味，起鍋將魷魚花擺在豆芽上，澆上剩余的醬汁，撒蔥花即成。