|
離除夕的腳步越來越近了，如今正值曬臘肉的季節(jié)，超市，菜市場，制作臘肉的攤位前總是圍滿了人，在這個寒冷的季節(jié)里，家家戶戶都會開始忙碌起來曬臘肉了。 然而，在晾曬臘肉的過程中，許多人都會遇到一個困惑：冬季曬臘肉，究竟是應該“曬干”還是“風干”？很多人弄錯了，難怪會發(fā)酸發(fā)臭。1、正確做法：先曬干再風干在晾曬臘肉的過程中，正確的做法應該是先曬干再風干。這是因為，臘肉在腌制過程中會含有一定的水分，如果直接進行風干，不僅會導致臘肉內部的水分無法完全排出，導致內部甚至會出現(xiàn)腐爛的情況，影響臘肉的口感和品質。而先曬干，則可以利用陽光中的紫外線，有效殺滅臘肉表面的細菌和微生物，同時使臘肉內部的水分逐漸蒸發(fā)，達到初步干燥的目的。2、選擇合適的天氣曬臘肉之前，一定要先查看天氣預報，確保接下來是連續(xù)5天以上的晴天，如果天氣預報顯示是陰天，那么不要急著去腌制臘肉。這是因為，如果晾曬過程中遇到陰雨天氣，臘肉很容易受到潮濕的影響，導致細菌滋生，從而使臘肉發(fā)酸發(fā)臭。3、選擇合適的晾曬位置臘肉應該放在通風良好、陽光充足的地方進行晾曬，最好能夠一天從早上曬到太陽落山，能夠充分的讓臘肉得到晾曬。當臘肉經過幾天的曬干后，表面會變得干燥且有一定的硬度，此時就可以進行風干了。風干的過程中，臘肉會在自然風的作用下，進一步排出內部的水分，還能使臘肉的味道更加濃郁，香氣四溢。4、遇下雨天咋辦？首先，要及時將臘肉收回室內，避免雨水淋濕。如果臘肉已經被雨水淋濕，要立即用干凈的布擦干表面的水分，并放在通風良好的地方晾干。如果晾曬過程中遇到連續(xù)的陰雨天氣，我們可以考慮使用烘干機或者烤箱等工具，對臘肉進行烘干處理。烘干過程中要控制好溫度和時間，避免臘肉被烤焦或者過度干燥。5、氣溫回升咋辦？冬季晾曬臘肉時，還需要注意氣溫的變化。如果氣溫突然回升，或者遇到暖冬天氣，臘肉很容易受到高溫的影響，導致細菌滋生和變質。· 加強通風：氣溫回升時，要加強室內的通風換氣，保持空氣流通，降低室內的溫度和濕度。· 減少晾曬時間：在高溫天氣下，要適當減少臘肉的晾曬時間，避免臘肉過度干燥和變質。· 及時收回：如果氣溫過高或者陽光過于強烈，要及時將臘肉收回室內或者移到陰涼處，避免臘肉受到高溫的破壞。6、臘肉保存方法晾曬好的臘肉應該如何保存呢？許多人都會選擇將臘肉掛在通風良好的地方進行保存，但這種方法很容易受到天氣和環(huán)境的影響，導致臘肉變質。其實，最好的保存方法是將臘肉放在冰箱的冷凍層進行保存。將臘肉切成適當大小的塊狀或者片狀，用保鮮膜或者塑料袋密封好，然后放入冰箱的冷凍層進行保存。在冷凍層中，臘肉的溫度會保持在零下18攝氏度左右，這個溫度下微生物的活動幾乎停滯，從而大大延緩了臘肉的變質速度。一般來說，如果保存得當?shù)脑挘D肉在冰箱冷凍層中可以保存一年左右的時間而不會變質，當然臘肉保存越久口感也就越差，最好的話就是保存半年左右。
|
