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我去吃了一碗豬腳飯,才知道:為何豬腳飯很難走出廣東?

 餐飲新紀(jì)元 2024-12-11 發(fā)布于江西
導(dǎo)讀

我最近回了一趟廣東深圳出差,要說深圳的美食,豬腳飯那是扛把子一樣的存在,在深圳的大街小巷里,到處都是豬腳飯的身影。

我已經(jīng)五六年沒有去過豬腳飯了,來到深圳第一頓飯自然是要去吃一下廣東正宗的隆江豬腳飯,然而,當(dāng)我滿懷期待地走進(jìn)店內(nèi),品嘗了那碗豬腳飯后,卻不禁感到大失所望。

那碗豬腳飯的味道與我10年前在廣東時(shí)所品嘗的相去甚遠(yuǎn),難怪外地市場(chǎng)看不到豬腳飯了,我去吃了一碗豬腳飯,才知道:為何豬腳飯很難走出廣東?

1、肉太少

我記得以前在廣東吃豬腳飯時(shí),肉是非常多的,而如今我去吃的豬腳飯,肉不到8片,而且其中6片都是肥肉,根本就不是豬腳上的肉,而是純純的肥肉。

10年前我吃的正宗的廣東豬腳飯,那肥瘦相間的豬腳肉,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,變得軟糯而不失嚼勁,每一口都充滿了濃郁的肉香。

然而,如今的豬腳飯店里,豬腳肉的分量卻少得可憐,幾片薄薄的豬腳肉零星地散落在米飯上,就連酸菜也少得可憐,仿佛是在告訴我,這僅僅是一碗名義上的豬腳飯。

2、價(jià)格貴

除了肉量不足外,價(jià)格也是豬腳飯難以走出廣東的一個(gè)重要原因,10年前我在廣東吃豬腳飯,一碗才6塊錢,而如今價(jià)格變成了20塊錢。

20塊錢一份豬腳飯,這樣的價(jià)格實(shí)在是太貴了些,更關(guān)鍵的是這樣的價(jià)格,里面的肉卻很少,如果飯量稍微大一點(diǎn)的人,根本就吃不飽,沒有性價(jià)比。

與其花20塊錢去吃豬腳飯,倒不如花10塊錢去吃一碗三鮮面來的實(shí)在,越來越貴的豬腳飯,無疑會(huì)讓許多食客望而卻步,選擇更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐飲方式。

3、外地人吃不習(xí)慣

在廣東,人們習(xí)慣于吃比較清淡的口味,豬腳飯也是如此,吃起來鹵香味比較清淡,搭配米飯,酸菜,少許鹵汁拌飯一起吃。

這樣的清淡口味廣東本地人很喜歡吃,但是對(duì)于外地人而言,這種口味實(shí)在是吃不習(xí)慣,過于清淡寡味了。

4、菜品單一

豬腳飯作為一道傳統(tǒng)美食,其菜品相對(duì)單一,缺乏多樣化的選擇。在廣東,豬腳飯門店提供的菜品很單一,除了豬腳飯就是燒鴨飯,雞腿飯,其他的就沒有了。

這種單一的菜品模式,容易讓顧客吃膩,使得豬腳飯?jiān)诿鎸?duì)外地食客時(shí)缺乏足夠的吸引力,如今人們更加注重餐飲的多樣化和個(gè)性化選擇,豬腳飯?jiān)谶@一方面顯然無法滿足食客的需求。

5、老師傅不愿去外地

最后,豬腳飯難以走出廣東的一個(gè)重要原因還在于老師傅們的不愿外出。在廣東,許多制作豬腳飯的老師傅都擁有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝。

他們通過多年的摸索和實(shí)踐,掌握了制作豬腳飯的秘訣和技巧。然而,由于年齡、家庭、生活習(xí)慣等多方面的原因,這些老師傅往往不愿意離開家鄉(xiāng)去外地發(fā)展。

他們的堅(jiān)守和執(zhí)著,雖然保證了廣東豬腳飯的正宗和品質(zhì),但也限制了豬腳飯?jiān)谕獾氐陌l(fā)展和傳播。

10年前,廣東的豬腳飯不僅非常美味,而且分量大,價(jià)格實(shí)惠,而如今廣東的豬腳飯?jiān)缇筒皇且郧暗臉幼恿恕?/span>

甚至不少門店為了節(jié)省成本,開始使用預(yù)制菜來制作豬腳飯,簡(jiǎn)直就是本末倒置,就跟如今的廣東早茶一樣,大范圍使用預(yù)制菜,外地人都不太愿意去吃了。


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