丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

無知者無畏，一個(gè)人的見識太少，視野便如同井底之蛙，僅僅局限于方寸之大的天空。

無知狀態(tài)下的自滿，只會錯(cuò)失探索的機(jī)會，永遠(yuǎn)把自己困在原地。

在另一極端，也有少數(shù)人聰明得有些過了頭，對自己的判斷始終堅(jiān)信不疑，甚至到了偏執(zhí)的地步。

面對一切相反的觀點(diǎn)，他們選擇無視或輕視，堅(jiān)持己見，不肯接納新的看法。

后臺收到一條茶友轉(zhuǎn)發(fā)的帖子，點(diǎn)開一看，發(fā)帖者堅(jiān)稱茶葉的香氣只有濃與淡的區(qū)別。

而花香、草藥香、毫香等香氣類型，他認(rèn)為不過是在夸大其詞、故弄玄虛罷了。

底下也有人附和，說自己喝了好幾年茶，也未感受過這些細(xì)微的香氣變化。

以個(gè)人的有限經(jīng)驗(yàn)否定一切，這樣的例子在茶圈里見得太多，一意孤行，路只會越走越窄。

今天便借著這一條帖子與諸位細(xì)細(xì)探討，白茶的香氣背后，究竟蘊(yùn)含著多少秘密。

《2》

白茶的香氣類型，由品類與內(nèi)質(zhì)決定。

把水果切成兩半，內(nèi)質(zhì)得以自然釋放，淡淡的果香隨著鮮甜或微酸的汁水，散發(fā)到空氣中。

而白茶之所以能擁有豐富多變的香氣，正是源于內(nèi)部蘊(yùn)含著豐富的芳香物質(zhì)。

六大茶類中，白茶的制作工藝最為精簡，既不揉捻也不殺青，僅以萎凋和烘干為主。

自然溫和的加工方式，茶葉沒有受到過多的外界干預(yù)，內(nèi)部的芳香物質(zhì)得以最大限度地保留下來。

白茶的香氣，很大程度上源自于本身的品種特性，界內(nèi)稱之為“品種香”。

細(xì)分之下，不同的白茶品類，展現(xiàn)出的香氣側(cè)重點(diǎn)也有所差異。

白毫銀針的毫香，代表著初春嫩芽的清新氣息；白牡丹的馥郁花香，讓人瞬間置身浪漫花海。

至于一年采摘兩回的壽眉，茶香也有著明顯的季節(jié)特征。

春季氣溫低，茶樹生長緩慢，芳香物質(zhì)積累有限，因此春壽眉以花香與毫香為主，盡顯清新雅致。

經(jīng)過一整個(gè)夏季的生長，秋壽眉的白毫數(shù)量有所減少，使得毫香變得相對較弱。

但整體香氣更為成熟濃郁，以甜花香與草藥香為主。

值得一提的是，將優(yōu)質(zhì)秋壽眉壓制成餅，存成老茶之后，還有概率出現(xiàn)珍貴棗香，像是蒸紅棗糕散發(fā)出的溫暖氣息。

然而，也有人對白茶的多樣香氣表示質(zhì)疑：“普通的茶葉，怎么可能出現(xiàn)這么多種香氣呢？”

其實(shí)，這些香氣并不是完全等同，只是給人的第一感受，與日常生活中聞到的某種香氣產(chǎn)生了聯(lián)想。

而那些所謂的“可可香“、“梅子香”，雖然常被某些人稱為高級香型，但事實(shí)只是白茶過度發(fā)酵出的怪味。

即便程度還不算嚴(yán)重，但也代表著變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，這些不屬于白茶自身能散發(fā)出的氣味，也就不能歸入香氣的范疇了。

《3》

喝茶聞香，無論何時(shí)都別忘了沸水沖泡。

“聽說不同品類的白茶，沖泡水溫也有分別要求，泡茶的時(shí)候是不是要準(zhǔn)備溫度計(jì)？”

看到這條留言，瞬間受到了不小的震撼。

泡茶又不是做實(shí)驗(yàn)，其實(shí)只需將水燒至沸騰，直接沖泡，完全沒必要等水溫下降后，再一次次測試?yán)速M(fèi)時(shí)間。

假精致的做法，對茶湯的風(fēng)味并無實(shí)質(zhì)性提升，在水溫不夠的情況下，甚至連白茶表面的白毫都難以完全打濕。

茶葉始終保持著干燥狀態(tài)，內(nèi)質(zhì)難以析出，更不必談香氣和滋味的展現(xiàn)。

水溫越高，茶味釋放速度越快，芳香物質(zhì)也能被更充分地激發(fā)出來。

根據(jù)釋放層次的差異，白茶中的芳香物質(zhì)，可分為高沸點(diǎn)、中沸點(diǎn)和低沸點(diǎn)三大類。

初次注入沸水并快速合蓋出湯，此時(shí)最先發(fā)揮作用的，主要是高沸點(diǎn)的香氣分子，飽滿而直接。

隨著蓋碗溫度的逐漸降低，中沸點(diǎn)的香氣也開始顯現(xiàn)，雖然聞起來可能不如前調(diào)那般張揚(yáng)，但更顯細(xì)膩。

待蓋碗內(nèi)部徹底變涼后，低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)緩緩現(xiàn)身，為茶香的尾調(diào)帶來一絲意想不到的驚喜與回味，讓人流連忘返。

因此，要讓一款優(yōu)質(zhì)白茶發(fā)揮出最佳的品鑒效果，唯有沸水才能滿足溫度需求。

八十多度的熱水，雖然也能激發(fā)部分茶香，但聞起來也不具備層次感，整體效果明顯減弱了大半。

水溫不夠的情況下，那些名貴珍稀的茶葉始終體現(xiàn)不出最真實(shí)的風(fēng)味，更是一場錯(cuò)失的遺憾。

《4》

感受完整的香氣體驗(yàn)，少不了正確的聞香方法。

同樣的一款白茶，自己卻聞不出差別，對于大多數(shù)茶友來說，問題經(jīng)常出現(xiàn)在聞香的方法上。

跟著以下四步，靜下心來細(xì)細(xì)感受，便能細(xì)致感受到白茶多重芳香的魅力所在了。

首先，燙壺溫杯后聞干茶香。

利用蓋碗的余溫，迅速投入足量干茶，隨后合蓋端起，上下輕輕搖晃三下，讓茶葉能夠均勻受熱。

掀開蓋子的一角，被熱量激發(fā)的干茶香便會瞬間迸發(fā)，仿佛被放大了數(shù)倍，這也是評判白茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要方法。

接著，將蓋碗放回桌面，以沸水快速沖泡，出湯后聞蓋香。

將茶湯倒入公道杯中，先別急著分湯品嘗，趁熱揭開蓋子，鼻尖湊近分多次深嗅濃郁香氣。

特別是蓋子中心部分，是茶香最為聚集的區(qū)域，隨著溫度漸漸下降，香氣也會有所變化，從而感受到完整的前中后調(diào)。

然后，便是正式分湯品嘗的時(shí)刻，用容量較深的聞香杯喝茶，能更好地留住掛杯香。

伴隨著茶湯在口腔中的流動(dòng)，香氣逐層展現(xiàn)，直至完全咽下后，回甘中也包裹著陣陣幽香。

喝茶時(shí)要小口細(xì)啜，除了能感受到茶湯的厚度，也能充分捕捉香氣的每一絲變化。

到了最后，別忘了揭開蓋碗，聞一聞葉底散發(fā)出的冷香。

反復(fù)沖泡數(shù)回后，葉底的香氣雖然變得極淡，但依舊屬于自然植物的舒緩清香，為品茶之旅畫上一個(gè)圓滿的句號。

從干茶狀態(tài)的香氣，到?jīng)_泡后的蓋香、掛杯香，再到葉底的冷香，每一次聞香都能帶來不同的感受。

經(jīng)歷了全面的聞香過程，對一款茶的品鑒，才算得上豐富而完整。

《5》

多接觸自然界中的各種氣息，對茶香的品鑒感受也就能更深刻。

即便是同一類原料，在不同的制茶師傅手里，白茶也能散發(fā)出不一樣的韻味。

對白茶豐富香氣抱有偏見的人，只希望他們能多喝真正的優(yōu)質(zhì)茶。

用心品嘗每一杯茶，不僅僅是對茶葉的尊重，更是對自己的善待。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。