主料：

帝王蟹1只

配料：

基圍蝦1斤、雞蛋4只

蝦湯蒸蛋比例：
1.2斤常溫蝦湯、土雞蛋4個(gè)、鹽5克,糖7 克、味精3.5克、雞粉3克、古越龍山花雕酒

17克(10年份)

注:一定要使用土雞蛋,普通雞蛋需要橙紅食用色素增色。

制作：

1.先將帝王蟹刷洗干凈，蒸1分鐘過冰水容易去殼,拆蟹殼蟹腿(或者直接剪下蟹腿,用開水燙 15秒再撈出拆殼),把蟹腳用剪刀去紅色帶刺的一面殼,修剪擺放托盤中。

2.準(zhǔn)備蝦湯,蛋黃調(diào)好味道攪拌均勻,用密篩過濾到入大盤子中,帝王蟹擺入盤中(把蟹肉按圓型狀擺放蒸好的蝦湯蛋底中),封保鮮膜蒸8分鐘，(準(zhǔn)確時(shí)間按照蒸柜的氣力大小決定)。

3.擺上蟹蓋撒上青豆,再入蒸柜加熱3分鐘左右取出,用香水噴壺噴上30年花雕酒后即可

主料：石斑魚肚120克

輔料：嫩子姜100克、紅小米椒圈20克

調(diào)料：鹽2克 、味精1克、 雞精1克 、白糖4克、 東古一品鮮5毫升 、辣鮮露30毫升 、花椒油5毫升、 藤椒油20毫升、 豪吉椒麻川香汁5克、食用堿水、蔥姜各適量

制作：

1.石斑魚肚解凍清洗干凈，加姜蔥、少許食用堿水發(fā)約8分鐘，目的是讓其口感脆嫩彈牙。

2.鍋入水燒開，下魚肚汆15秒，撈出來放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水里冰鎮(zhèn)至脆。

3.把魚肚改刀之后控干多余的水，與輔料放入提前調(diào)好的味汁水里面拌勻，裝盤即可。

主料：泰國懶尿蝦菇12只

輔料：干辣椒3克、青花椒2克、桂皮2克、八角2克、香葉2克、白寇5顆、生姜10克、小蔥10克

調(diào)料：金標(biāo)生抽1500克、白糖1250克、美極鮮500克、五年花雕800克、雙橋味精100克白蘭地300克、礦泉水500克、胡椒粉10克

制作：

1、全部輔料和調(diào)料倒在一起攪拌均勻備用。

2、水燒開把蝦菇放入水中煮2分鐘撈起放入冰塊中迅速冷卻，拿出控水放入預(yù)好的調(diào)料中腌制6小時(shí)后

3、拿蝦出來用剪刀剪開蝦殼取出肉切段擺盤即可

老板牛肉

此菜既不是火鍋的厚重牛油味道，也不是串串香那種帶有香料味的麻辣，而是郫縣豆瓣加干辣椒和花椒那種純正醇香味，集水煮菜式、火鍋、冒菜的優(yōu)點(diǎn)于一身。

原料：

牛柳肉300克、青筍尖50克、芹菜節(jié)50克、蒜苗節(jié)50 克、豆瓣50克、辣椒面15克、花椒面5克、豆瓣50克、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、醬油、水淀粉、鮮湯、花椒油、香料油各適量

制作：

1. 把牛柳肉切成薄片， 加姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒拌勻碼入味，再加水淀粉拌勻上漿。另把青筍尖、芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)入油鍋，加干辣椒節(jié)、花椒熗炒斷生，出鍋裝入大勺內(nèi)墊底。

2.凈鍋入香料油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，放入豆瓣、辣椒面炒香出色，摻入鮮湯燒沸并熬出味，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精和醬油，抖散下入上好漿的牛肉片，開中火煮熟，撒些花椒面，淋花椒油推勻，出鍋倒在大勺中墊底的蔬菜上，即成。

魚羊石榴球

輔料：  龍口粉絲50克  香菜10克  黃瓜20克  胡蘿卜20克  腐皮3個(gè) 

小料：  姜10克  蔥10克  洋蔥末15克 

調(diào)料：  蠔油20克  雞精5克  料酒10克  黃燈籠椒醬10克  生抽5克  老抽3克  鹽1克

制作：

主料: 松板肉

輔料: 鮮陳皮50g 蔥5g  姜5g

小料: 香蔥段15g  蒜片5g  新一代辣椒絲20g  酒鬼花生75g

調(diào)料: 甜辣汁65g

制作:

1、將主料切3厘米長(zhǎng)，沖去血水焯水，加入輔料添入 2000g水，高壓鍋壓15分鐘左右， 肉質(zhì)成熟撈出，晾涼改刀，切細(xì)條備用

2、起鍋燒油制220度下入主料，炸制表面焦脆

3、鍋留底油，下入小料炒香，在倒入美極甜辣汁熬制粘稠，下主料炒勻，自然冷卻即可

甜辣汁： 辣鮮露5g  鮮雞粉3g  川香麻辣醬8g  白糖20g  蠔油5g  老抽2g蜂蜜10g  鮮辣紅油30g  熟芝麻5g  清水30g