關(guān)中平原，四季分明物產(chǎn)豐富。特別盛產(chǎn)小麥，這也造就了陜西人以面食為主的飲食習(xí)慣。陜西的面食花樣繁多，甚至基本上每個地縣就有一種特色面食，如吳起的剁蕎面，榆林的羊肉面，岐山的臊子面，三原的疙瘩面；戶縣的擺湯面，耀州的咸湯面；乾縣的澆湯面，楊凌的蘸水面；韓城的大刀面，武功的旗花面....真可謂面食的王國。然而在諸多面食中最能體現(xiàn)陜西人豪邁直爽的性格大約就是油潑面了吧。

正宗的油潑面講究一定要用現(xiàn)和的面，面和的要硬，醒的時間要到位，吃著才筋道；必須要手搟面或者現(xiàn)扯面，無論是寬面還是棍棍面都要現(xiàn)做現(xiàn)下。等面煮好撈到大碗里，放好辣椒面，鹽，碎蔥花及花椒粉等調(diào)料，再現(xiàn)場熱好油，然后用熱油潑在調(diào)料上“滋啦”一聲，香味四溢，油潑面的靈魂就此升華。這時，要快速用筷子攪勻（這也就是陜西人吃面要用大碗的原因），整個一碗面既有紅彤彤的色，又有油汪汪的香，再送到嘴里大口咀嚼出麥子甜甜的味，由此一碗色香味俱佳的油潑面誕生了！這樣的優(yōu)質(zhì)碳水自然能讓吃面的人從胃里暖到心里。當然如果再能配上一頭生蒜，喝上一口面湯，我想吃面的人一定感受到了幸福的具體樣子.....

如果說羊肉泡饃，肉夾饃代表陜西特色小吃，那么油潑面一定是刻在陜西人基因里的家常味道?，F(xiàn)在街頭的面館，大多是以三合一，四合一的混合臊子面為主力。但是，基礎(chǔ)款一定是油潑面再加上各種臊子。油潑面確實沒有很多花樣，自然也沒有太多出彩的地方。可這正如陜西人過日子，少的是花前月下的浪漫，多的是柴米油鹽的平淡。