在中國(guó)美食界，涼拌菜絕對(duì)占有一席之地。它們不僅是餐桌上的?？?，更是酒友們的最?lèi)?ài)。不管是炎炎夏日還是寒冷冬日，一盤(pán)清新爽口的涼拌菜總能讓人胃口大開(kāi)。我們來(lái)看下那些耳熟能詳?shù)臎霭璨税桑?/p>

1.拍黃瓜

說(shuō)到?jīng)霭璨?，怎能不提拍黃瓜呢？這可是夏日里的清涼神器。黃瓜拍碎，加入蒜末、醋、醬油和辣椒油，簡(jiǎn)單一拌，那清脆的口感和酸辣的味道，簡(jiǎn)直是夏日里的一股清流。

2.涼拌豬耳朵

這可是不折不扣的酒搭子，豬耳朵經(jīng)過(guò)鹵制后切成薄片，再拌上特制的調(diào)料，那脆嫩的口感和豐富的味道，真的別有一番滋味。

3.夫妻肺片

這道菜源自四川，也是著名的涼拌菜扛把子。以麻辣鮮香而著稱(chēng)。這菜匠心獨(dú)具，將牛肉和牛雜鹵制，吸收各種香料的味道。之后將其切片，再配上辣椒油、花椒面等調(diào)料，制成紅油澆在上面，再撒上蔥花、花生碎。那紅油亮澤，讓人一看就食欲大增。吃起來(lái)也絕對(duì)不會(huì)讓你失望。

4.蒜泥白肉

這也是經(jīng)典的川菜，選用五花肉煮熟后切片，再淋上蒜泥汁，吃起來(lái)肥而不膩，讓人回味無(wú)窮。

蒜泥汁是這菜的靈魂，蒜泥要細(xì)膩，還要加入醬油、辣椒油、花椒粉、白糖、粗去、鹽等調(diào)料，攪拌均勻。蒜泥汁的成功與否，直接決定這道菜的味道。

5.香菜拌牛肉

香菜拌牛肉，真的是開(kāi)胃下飯的神器。將牛肉切片，搭配上香菜和特制的調(diào)料，那鮮嫩的牛肉和香菜的清新，簡(jiǎn)直是絕配。

吃起來(lái)香辣過(guò)癮，好吃到舔盤(pán)。

6.糖拌西紅柿

這可是不少80后90后兒時(shí)的味道。簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單，卻有著讓人難以忘懷的味道。西紅柿切片，撒上白糖，放一會(huì)就可以吃。西紅柿酸酸甜甜的，最好吃的是湯汁，每次我都會(huì)喝得一滴不剩。

7.涼拌皮蛋

將皮蛋切開(kāi)，切皮蛋也有秘訣。刀上沾點(diǎn)水，皮蛋就不會(huì)蘸在刀上了。淋上醬油、醋和辣椒油等調(diào)料，那獨(dú)特的味道和口感，讓人一試難忘。

8.老醋花生

山西傳統(tǒng)菜，做法很多，一般做法是將花生炸至金黃，準(zhǔn)備調(diào)料汁。將老醋以及生抽、耗油、白糖等調(diào)料攪拌均勻，加點(diǎn)油，放入鍋里燒開(kāi)，再放點(diǎn)淀粉水勾芡，湯汁濃稠可以收汁?；ㄉ{(diào)料放涼后攪拌均勻，那酸酸甜甜的老醋花生就做好了。這是下酒的好菜。

9.涼拌海帶絲

海帶絲焯水后拌上蒜末、辣椒和醋，那爽脆的口感和酸辣的味道，讓人食欲大增。

10.涼拌木耳

木耳泡發(fā)后焯水，再拌上蒜末、辣椒和醋，那爽脆的口感和豐富的味道，是很多人的心頭好。

涼拌菜味道不盡相同，但大部分都有一個(gè)特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單。都采用非常普遍的食材，簡(jiǎn)單幾步就可以做成一道色香味俱全的涼拌菜，即使是廚房新手也能輕松上手。下次當(dāng)你不知道吃什么的時(shí)候，不妨試試這些涼拌菜吧，省時(shí)省力還美味。