食物的香氣，可以多大程度“鎖定”你？

曾經(jīng)在北歐旅行，走過一片冷清的街巷時，我忽然聞見一陣鮮辣的氣味，立馬篤信附近有中餐館。果然，轉(zhuǎn)過彎，就看到了小小門店玻璃窗上熟悉的漢字。老板娘很驚訝我能精準(zhǔn)鎖定這家不好找的中餐館。我說：“這香氣，就是最好的導(dǎo)航?！?/p>

學(xué)生時代，曾和朋友在云南旅行時偶然經(jīng)過一座小鎮(zhèn)。就因為吃到了滋味獨(dú)特的炒菜，認(rèn)識了善良友好的店主一家人，我后來又“重刷”這座小鎮(zhèn)好幾次。這里并非熱門旅行地，更多是商旅之人湊合落腳一晚的“驛站”。但是那家店的味道，賦予了這座小鎮(zhèn)在我心中獨(dú)一無二的歸屬感。

最近，陳曉卿的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》新一季回歸，切入點(diǎn)比以往更微?。合懔?。那些被“香”定義的美好記憶立馬擊中了我。原來，廚房里那堆小瓶小罐，是看似低調(diào)實則有力的“決勝秘笈”。

《風(fēng)味人間5·香料傳奇》首次聚焦香料題材，通過7集的篇章，為觀眾呈現(xiàn)個性鮮明的香料世界，帶來視聽結(jié)合的感官體驗。

這部紀(jì)錄片的七大主題名都頗有武俠風(fēng)范：《小粒英雄》《辣椒崛起》《花葉奇緣》《秘香尋蹤》《果味迷宮》《蔥蒜之交》《問香何處》。從中，我們能看到辣椒、蔥姜蒜等日常生活中不可或缺的美食調(diào)味，也會跟著陳曉卿的拍攝足跡，探秘全球香料原產(chǎn)地，尋香大千世界，看香料的流轉(zhuǎn)、遷徙、征服、融合。

在分享創(chuàng)作初衷時，《風(fēng)味人間5·香料傳奇》總導(dǎo)演陳曉卿說：“香料題材實際只是改變了一個敘述的切口，能夠讓大家更加了解食物本身，其實香料的到來讓吃飯這件事變得有趣，我們想講一個聞得見的故事。”

借助香料這一在美食料理背后隱形力量的全新視角，本季節(jié)目也希望能與觀眾一起關(guān)注平凡生活中的隱秘英雄。

廚房里那些香料，究竟會給生活帶來什么？

“我們生活里為什么會有故事，就是因為日常生活太平凡了，我們需要一個叫故事線的東西，把一個個故事的珍珠串起來，然后呈現(xiàn)給大家，我們就會成為聽故事的人。”

在陳曉卿看來，平淡、無聊的生活，需要一些有味的故事。這就像香料能帶給食物的功效一樣。“我們天天吃米飯，能吃飽，能維持生命，但是我們能不能讓生活再多姿多彩一點(diǎn)？于是往里面摻一點(diǎn)樹葉，有一點(diǎn)味；我們再把一些果子磨碎了放到里面，味道可能更好一些……”香料的存在，讓生活變得多姿多彩了一些。

在紀(jì)錄片《風(fēng)味人間5·香料傳奇》中，植物籽實讓平淡的主食和腥膻的肉類獲得新生，黑胡椒作為最早的世界性香料，從南亞出發(fā)抵達(dá)世界各地，最終稱霸全球；原產(chǎn)中國的香料“花椒”與辣椒相遇后碰撞出了川渝口味的麻辣標(biāo)簽。調(diào)香成就了美味，讓人類的飲食有聲有色。

一碗熱騰騰的胡辣湯，可以成為激活你一整天元?dú)獾摹俺潆娖鳌薄?/p>

河南每家胡辣湯店老板都有自己的秘方，“高老大”的方法是把20多種香料按比例混合炒制。這種復(fù)合香料粉，行業(yè)內(nèi)統(tǒng)稱為“大料”。一鍋300碗的湯底，需要添加一斤大料。

“一碗胡辣湯，喝下半個香料世界?！奔?xì)如微塵的顆粒，融入湯汁后就能迸發(fā)出萬千滋味。有滋有味的湯汁，又成了“主食殺手”，讓你愉悅無比地享受到更多食物。

香料的來源也相當(dāng)不易。紀(jì)錄片中，云南怒江兩岸熱帶峽谷里有紅褐色的草果。收獲草果是很有挑戰(zhàn)的事，一對夫妻每年進(jìn)山生活一周，跋山涉水，每天采摘幾百斤草果，就地干制。而他們在深山中吃飯，食譜里包含非常新鮮的干煸竹蟲。

我們平時總愛說“家鄉(xiāng)的味道”“在家吃飯最香”。氣味，能“喚醒”的東西，也許遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你的想象。

陳曉卿舉例，當(dāng)你走在倫敦的街區(qū)里，如果突然有一家窗戶里飄出了八角熬煮的味道，這兒肯定住著一個中國人。味道，會帶給我們記憶，也會喚醒我們的記憶?！拔覀円部梢园阉朽l(xiāng)愁的邊緣，它一下子就可以激發(fā)你的鄉(xiāng)愁?！?/p>

熟悉陳曉卿的觀眾都知道，他做美食紀(jì)錄片是把愛好和職業(yè)融合在一起的。他自己也說，越是詳細(xì)研究，越感到這條路沒有盡頭，“你越探討，發(fā)現(xiàn)這里面越深不可測”。

同樣一個食物，一種味道，看起來是“單一”的，但或許在他人眼中天差地別，繽紛多彩。陳曉卿覺得，這就是一個世界的微妙之處，而做紀(jì)錄片和觀察世界其實是相似的道路。

“飽腹價值”之外，食物還能帶給我們滿滿的“情緒價值?！?/p>

觀察得夠細(xì)致，我們大概才會感知到，那些尋常生活里的“附加味道”，竟成了“隱秘英雄”。它們告訴你，生活可以變得很有意思，記憶與未來都是有滋有味的。

沈杰群 來源：中國青年報