“九曲滹沱醉代州，半城煙火半城詩?！?/span>忽然吟出的這句詩，可以是對家鄉(xiāng)代縣的一個管中窺豹嗎？代縣，古稱代州、雁門郡。它歷史悠久，文脈悠遠(yuǎn)，是一座傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融、文化與山河共生的國家歷史文化名城。 而代州黃酒是一壇深埋于時光深處的老酒，它窖藏在代州古城里，等待人們開啟它的封印，品味歲月釀造出的甘醇與溫情。高懸于邊靖樓上的“聲聞四達(dá)”“威震三關(guān)”兩幅亞洲第一巨匾，彰顯著代縣這座名關(guān)重鎮(zhèn)的歷史知名度和戰(zhàn)略地位。“一座酒仙廟，半部黃酒史”，不僅概括了我國北方黃酒的發(fā)展史，也彰顯了代州黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的充沛底氣。壇壇溫潤如玉的黃酒，激發(fā)著代縣黃酒專業(yè)鎮(zhèn)的時代力量。作為中國北派黃酒的杰出代表，千百年來，代州黃酒博大精深的釀造工藝，不僅僅是技術(shù)的傳遞，更是情感與精神的接力。它獨特的風(fēng)味和口感，淋漓盡致地體現(xiàn)了華夏民族淳樸厚道、剛?cè)嵯酀奈幕刭|(zhì)。代州黃酒，每一次的釀造，都是虔誠的致敬；每一滴的酒水，都是時光的積淀；每一次的品鑒，都是歲月的重溫。在代縣，黃酒不僅是一種飲品，更是一種文化符號，它承接著過去與未來。我們在品味美酒的同時，也領(lǐng)略著人生的智慧，感受著生命的張力與厚重。 在這片神奇的土地上，黃酒文化的基因早已深植于人間煙火之中，涌動出多姿多彩的美麗圖景。
如果要理解中國文化，一定繞不開醇厚芳香的代州黃酒。據(jù)乾隆版《代州志》記載，代縣西周時屬并州，秦朝統(tǒng)一后，代縣屬太原郡，始建縣，名曰廣武縣。東漢時期廣武縣改屬雁門郡，隸并州。隋開皇五年，廢雁門郡，并改肆州為代州。可以說，代縣歷為州、郡、道、縣行政治所。聶營鎮(zhèn)東段景遺址酒器的發(fā)掘證實了早在新石器時代晚期，代縣境內(nèi)已有釀酒活動。據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒最早可以追溯到遠(yuǎn)古與神農(nóng)時代。在《世本八種》中已寫到：“儀狄始作，酒醪，變五味，杜康作秣酒?！眱x狄、杜康皆夏朝人，所以可以推測至少夏朝已出現(xiàn)酒釀技術(shù)。東漢史學(xué)家、文學(xué)家班固在《漢書.食貨志》載：“天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾，百禮之會，非酒不行?！鼻宄跷膶W(xué)家宋起鳳《稗說.酒品》中說：“代州酒甚佳，味醇，清芬溢齒頰。塞下多艷賞不止，晉酒以此為第一?！苯o予代州黃酒極高的評價。代縣地處古代農(nóng)耕文明和游牧民族的交接帶，是絲綢之路的重要節(jié)點，代州黃酒是促進(jìn)民族文化交流的重要載體。在全縣444處歷史文化遺存中，其中與酒文化有關(guān)的就有十余處。黃酒是古代農(nóng)業(yè)文明的象征，作為華夏五千年文化的核心標(biāo)志之一，黃酒書寫著華夏文明的發(fā)展軌跡，承載著人類命運的喜怒哀樂?？梢哉f，黃酒見證了代州的繁華，也承載了代州人的心魂。從古代祭祀到現(xiàn)代慶典，從群雄爭霸到繁盛和平，從軍事重隘到文化名城，代州黃酒始終是一個重要角色。伴隨著胡服騎射的民族融合、伴隨著昭君出塞的和親政策、伴隨著雁門之變的大唐崛起、伴隨著楊家將御遼的風(fēng)雨滄桑、伴隨著晉商惠兼后昆的厚德載物……它一路走來?！澳辖B北代，黃酒不賴”。代州黃酒和南派黃酒雙峰并峙，成為中國黃酒的絕代雙驕。代州黃酒源于仰韶，興于漢唐，名于宋元，盛于明清，它歷經(jīng)朝代更迭而經(jīng)久不衰的事實，在眾多遺址、古籍中得到了證實。在漫長的歷史長河中，我們聽到的酒故事十之八九都和黃酒有關(guān)。無論是上古舜帝在“柴北岳”時用渾濁的黍米酒祭祀天地，西周周穆王西巡時用黍米酒祈禱平安，戰(zhàn)國趙襄子用米酒誘殺代王，還是周禮中的“無酒不成禮”，又或是三國曹操劉備的“煮酒論英雄”；無論是東晉蘭亭集序的“曲水流觴”，后漢孔融的“樽中酒不空”，唐朝李白的“玉碗盛來琥珀光”， 張說的“春酒杯濃琥珀薄”，還是宋朝蘇軾的“應(yīng)傾半熟鵝黃酒”，張能臣《酒名記》中的“代州金波，又瓊酥”，又或是元代馬致遠(yuǎn)的“煮酒燒紅葉”，朱敦儒的“無人共酌松黃酒”，許恕的“天之美祿世之珍”，金代趙秉文的“金波曾醉雁門州”，薩都剌的“黃酒白酪紅櫻珠”，清代曹雪芹的“煽風(fēng)爐燙酒” ......哪一杯少了黃酒的芳醇？綿延在五千年歷史長河中的微醺，在一場場酣暢淋漓的夜宴雅集中，在一篇篇膾炙人口的千古名篇中，黃酒醉了古人醉了歷史。在中華酒文化的長河中，黃酒以其獨有的“溫潤、醇厚”備受推崇。儒家強調(diào)“和為貴”，而黃酒醇正、柔和、幽雅、爽口等特征，恰如“中庸”，體現(xiàn)了中華文化博大包容的精神。黃酒酒性和順、酒味純美、酒體豐滿，不僅是市井生活中的風(fēng)味佳釀，更是酒文化的人獨特代表。古今人文的積淀，南北文化的交融，盡在一杯黃酒佳釀中。相傳鎮(zhèn)守雁門關(guān)的楊家將每逢出征，當(dāng)?shù)匕傩斩己勈硥貪{，以自產(chǎn)黃酒犒勞將士；代州黃酒也被寫入晉商傳奇，出雁門，通南江，達(dá)北漠。英雄與家國，商幫與大漠，代州黃酒把古風(fēng)道長的俠義一起被載入歷史。釀好酒，代州有著得天獨厚的優(yōu)勢。滹沱河貫穿全境，金波井、琉璃井水甘而綿，生態(tài)黍米筋道而黏，釀造技藝古老而科學(xué)，交通便利，商旅不絕。代州黃酒注定行穩(wěn)致遠(yuǎn)。詩意未酥，酒已半酣。作為中華民族的核心象征與代表之一，黃酒沿著中華五千年文化一路飄香，飄在詩詞里，飄在悠悠歲月中。自古文人雅士偏愛黃酒，愛的是小酌與微醺背后“花未全開月未圓”的東方哲學(xué)。在古代，黃酒被列為皇室貢品，備受貴族官僚喜愛。諸多文人墨客也將黃酒作為激發(fā)創(chuàng)作靈感的源泉，膾炙人口的詩詞歌賦，傳遞著古人對黃酒的贊美之情。唐代詩人白居易的《問劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”宋代詩人曾幾的《獨步小園》：山衣重疊六銖輕，淡拂槐花染不成。報答春工選何物，鵝兒黃酒十分傾?！蔽膶W(xué)家蘇軾的《追和子由去歲試舉人洛下所寄九首暴雨初晴樓》：“白汗翻漿午景前，雨余風(fēng)物便蕭然。應(yīng)傾半熟鵝黃酒，照見新晴水碧天?！泵枋龅谋闶屈S酒的美好滋味?！熬拼咴娕d”，詩是我國古代酒文化的重要體現(xiàn)。可以毫不夸張地說，若沒有酒的推波助瀾，古代文化的魅力就要遜色許多。有了酒的激蕩，才產(chǎn)生了繁榮亢進(jìn)的酒文化；有了酒的催發(fā)，才誕生了唐代酒文化的符號“李太白”。中國現(xiàn)當(dāng)代著名文學(xué)家梁實秋曾經(jīng)說，中國舊式士子出而問世，必需具備四個條件：“一團(tuán)和氣，兩句歪詩，三斤黃酒，四季衣裳”。所謂一團(tuán)和氣是說對人要和善，秉持儒家和合之道，也即是古人處世態(tài)度的體現(xiàn)。兩句至詩，雖則是文人的自嘲，但是沒有些學(xué)問，是被人看不起的，這即體現(xiàn)儒家“學(xué)而優(yōu)則仕”的觀念。三斤黃酒，是古代文人俠義精神的體現(xiàn)，他們渴望灑脫不羈的人生，崇尚義薄云天的江湖豪情。四季衣裳是對儀表儀態(tài)的重視，中國是禮儀之邦，古人尤其重視衣冠楚楚。梁實秋將“三斤黃酒”與儒家的中和、文人的詩文、儒士的高雅等量齊觀，可見黃酒對中國傳統(tǒng)文化的影響。這也是20世紀(jì)前半葉中國文人對儒文化的一種詮釋。古風(fēng)悠悠，酒香氤氳。帶著那股醇香、飄著那縷神秘，代州黃酒在歷史的風(fēng)起云涌中處處留下了自己的足跡，在華夏文明這片神奇的沃土上演繹著情懷、抒寫著詩意、傳承著技藝、傳遞著信仰。它是中國傳統(tǒng)文化屹立不倒的旗幟圖騰，承載著炎黃子孫的精氣神，是詮釋中華文化內(nèi)涵、傳遞文化自信的最佳載體之一。它代表著智慧與創(chuàng)造力，承載著無數(shù)中國人的情感記憶。在代州古城的街巷里，聽一聽黃酒流淌的聲音，聞一聞黃酒散發(fā)的香氣，品一品黃酒帶來的味覺享受，就像是在聆聽歷史的低語，感受那些逝去歲月的氣息。在這里，你會發(fā)現(xiàn)，黃酒不僅僅是一種酒飲，它是一段歷史，一種文化，更是一份情感的寄托。無論你漫步于代州古城哪條街巷，那一股股濃郁的酒香，便是最好的向?qū)?，引你走進(jìn)代州黃酒的故事。想象一下，古城代州，故友相逢，熱情寒暄，在邊靖樓下的酒館坐下，一盤碗饦拌驢肉，一壺代州黃酒，邊吃邊喝，邊喝邊聊，是何等的愜意與暢快！那入口醇香，余味綿長，色似琥珀，狀如瓊漿的精妙，令人無不為之傾倒。千載滹沱釀出的歲月，與黃酒的芳醇相融，是“流觴曲水、暢敘幽情”的古韻風(fēng)雅，也是“花未全開月未圓”的適度微醺。在這里，酒不僅僅是酒，它是友情的見證，是承諾的象征，是故鄉(xiāng)的味道。這樣的君子之交，正是代州黃酒文化中的一抹亮色。它不僅僅是一種禮儀，更是一種文化的傳承。我們把目光投射到十九世紀(jì)的滹沱河畔，在深深的馮氏別墅、南園、知園、書房園，晉商馮天祿、大司馬吳嘉會、文學(xué)家馮如京、通政司張崇禮，頻繁在各自園內(nèi)雅集，那一杯杯“紅酥手”斟滿的黃酒，那“鵝黃酒暖，纖手傳杯任頻斟”的閑適，不僅有暢敘友情的情誼款款，更有“乘蔭撫檜柏，待月蔭藤蘿。結(jié)伴來游此，蘭亭繼永和”的翰墨文韻。黃酒，養(yǎng)育了代州的繁華文明，也養(yǎng)育了代州的文化精神。品飲黃酒，猶如品味人生。一小口代州黃酒下肚，暖意頓時傳遍全身。在寒冷的冬日，黃酒是人們驅(qū)寒的良伴；在炎熱的夏日，冰鎮(zhèn)的黃酒更是消暑的佳品。如今，在代州古城黃酒主題文化一條街，樹上掛著的酒詩燈景，家家門頭上懸著的各色酒旗招牌，遠(yuǎn)處公共墻面上書就的醒目的“代州黃酒”大字，無不顯示著黃酒在代州人心中的地位。穿越千年的代州黃酒，在勞動人民的經(jīng)驗積累和現(xiàn)代的科學(xué)釀造技藝下，更加醇正、芳香。代州黃酒，一部流動的歷史，一種傳承的文化。它是《史記》里民族融合的血緣酒，是《漢書》里大宴賓朋的慶典酒，是《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》里救死扶傷的靈藥酒，是《水滸傳》里承古爍今的長盛酒，是楊家將故事里胸懷家國的英雄酒，是酒仙廟碑記里飄香千年的國粹酒，是新時代北派黃酒守正創(chuàng)新的筑夢酒。華夏五千年文明長河，黃酒綿延其中，銘刻微醺記憶。一滴琥珀酒香，溢出千年韻味，承載著深厚的人文情感。一壇代州黃酒，訴說著古今傳奇，見證著歲月滄桑。代州古城，是一座來了就不想走的城市；代州黃酒，是喝一口就會愛上的老酒。被譽為“天之美祿”的代州黃酒，盛滿千年文化，是中國文化的典型符號。
每一朵花都有它盛開的時節(jié)，每一條河都有它奔騰的旋律。在時光的長河中，有沒有一種佳釀，它既承載著千年的歷史與文化，又散發(fā)著歷久彌香的獨特魅力，成為健康與生活哲學(xué)的完美注腳？代縣，位于北緯38°的懷抱，四季分明，地形輪廓呈長方形，基本地貌為“兩山夾一川”“七山一水二分田”。北部屬恒山系，南部屬太行山系，中間滹沱河自東向西橫貫全境。代縣“兩山夾一川”的地形特點，溫帶大陸性半干旱氣候，如同一位慈祥的釀造師，用無形之手調(diào)控著濕度與溫度，孕育了獨一無二的微生物群落，恰到好處地調(diào)和出了代州黃酒釀造所需的溫床。在這里，空氣中的微生物仿佛也被賦予了靈性，它們在季節(jié)的更迭中悄悄生長，為代州黃酒的醇厚風(fēng)味、獨特品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。加之以滹沱河深層地下水為水源，以當(dāng)?shù)靥赜械氖蛎诪樵?，使代州黃酒與浙江紹興黃酒并稱，成就了“南紹北代”的美譽。作為這一特定歷史地理區(qū)域、特定自然生態(tài)系統(tǒng)和特定生產(chǎn)工藝醞釀產(chǎn)生的區(qū)域特色產(chǎn)品，代州黃酒不僅僅是一種酒飲，它承載著代州人的哲學(xué)思想和生活智慧。在代州，釀酒不僅是一門技術(shù)，更是一種藝術(shù)。每一壇黃酒，都是釀酒工匠對生活的熱愛和對美好的追求的體現(xiàn)。這一古老而又傳統(tǒng)的“國粹”，有著儒家的文化特性，不僅體現(xiàn)了中華文化的儒雅、大度、包容和關(guān)愛，更體現(xiàn)了中國人的健康意識。對于喝酒的人來說，黃酒不僅僅是一種酒，更能在黃酒的世界里感受時間的厚重與文化的深沉，在品飲中領(lǐng)悟生活的真諦，在微醺中享受人生的美好。代州黃酒酒色金黃，溫和醇香，營養(yǎng)豐富，富含21種氨基酸和多種微量元素，對人體健康有著諸多益處，被譽為 “液體蛋糕”，具有暖胃健腦、舒筋活血、消除疲勞等多重功效。1984年、1988年，代州黃酒連續(xù)兩屆被評為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；2011年，“代州黃酒制作技藝”被列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2019年，代州黃酒入選全國特色食品目錄；2022年，“代州黃酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式公布；2022年9月代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)被確定為山西省首批十大特色專業(yè)鎮(zhèn)；2023年，“代縣黃酒產(chǎn)業(yè)集群”被認(rèn)定為山西省省級中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群；2023年9月，代縣被中國酒業(yè)協(xié)會、中國國際酒業(yè)博覽會組委會命名為“世界美酒特色產(chǎn)區(qū) 中國黃酒之鄉(xiāng)”。 糧為酒之肉，糧精才會酒醇。當(dāng)?shù)谝豢|颯爽秋風(fēng)拂過一望無際的黍田，金黃色的黍谷在陽光下泛著溫暖的光澤，這便是黃酒故事的開始。代州黃酒之所以口味獨特，首先要源于北緯38度黃金生物帶坡地旱作代州黍米，因當(dāng)?shù)貢円箿夭畲螅L周期長，富含蛋白質(zhì)、維生素B族、E族、硒、鐵、銅、等微量元素，因此比周邊其他地區(qū)所產(chǎn)黍米品質(zhì)較高，是釀造黃酒最理想的黍米，是典型的綠色產(chǎn)品。水乃酒之血，水清才會酒冽。滹沱河?xùn)|西橫貫代縣全境，南北兩山地下多為沙礫石地層，地下水在流動過程中，沙礫石起到了獨特的過濾作用，深層地下水水質(zhì)甘洌，可直接飲用，為釀酒的上乘好水；宋代的河?xùn)|刺史王綱書撰的《敕建圓果禪寺塔記》中記載：“寺有井曰金波井，釀酒甚香，亦沙境勝跡也?！贝萑恕⒚鞒_封府訓(xùn)導(dǎo)、詩人王鑰《金波井》一詩曰：“寒泉誰鑿北城阿，一脈弘澄靜若何？玉鑒影開涵石甃，銅瓶聲墜動金波。煎茶試味知音少，釀酒凝香破悶多。莫怪《水經(jīng)》題未及，伯芻雁塞不曾過?！?/span>技為酒之魂，古法才是酒魂。千百年的古法傳承，深度挖掘不同朝代的釀造技藝，獨特的北派黃酒釀造工藝，成就了色澤金黃、口感醇厚的代州黃酒品質(zhì)，保持了多元性、地域性和時代性，每一滴都散發(fā)著歷史的醇香。代州黃酒的釀造，是一場時間與自然的對話。精選上乘的黍米，經(jīng)過精心的浸泡、煮熬，直至它們釋放出最純粹的香氣。隨后的發(fā)酵過程，仿佛是自然界的一次魔法，將簡單的黍米轉(zhuǎn)化為液體的琥珀，每一滴都蘊含著自然的精粹與匠人的智慧。壓榨、過濾、殺菌，每一步都透露著匠人的細(xì)膩與堅持，最終勾調(diào)、灌裝，一瓶瓶醇厚的黃酒就此誕生，帶著匠人的溫度，靜待知音。這看似簡單的釀造技藝，但制曲、發(fā)酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多個工藝過程，只能由經(jīng)驗豐富的師傅操作，憑目觀、手感及鼻聞來控制，一些經(jīng)驗只能根據(jù)不同的氣候條件去感悟，無法用語言文字表述，一些技術(shù)要求至今無法形成具體的理論指標(biāo)，全憑經(jīng)驗掌握，從制作技藝來看屬于典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。代州黃酒，如同歲月沉淀后的人生智慧，耐人尋味。它的每一步工序都凝聚著匠人的心血和智慧，每一次發(fā)酵都寄托著人們對美好生活的向往和期待，每一滴黃酒都蘊含著匠人的心血和智慧。代州黃酒采用典型的北方釀造工藝，早在北宋年間，代州黃酒便是“尋常人家，酒肆遍布”，且在明清時期形成了較為完善的制酒技藝，尤其明代以后，釀酒業(yè)開始由家庭釀制向手工作坊過渡，釀造規(guī)模不斷擴大。代州黃酒又跟隨晉商的腳步花開九州，享譽四海。到了民國時期，釀酒手工作坊已經(jīng)遍及全縣城。代州黃酒流傳千年，形成了一套獨特的釀制技藝，在浸、煮、晾、酵、榨、煎、濾等工藝流程后，方成佳釀。涉及食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)多學(xué)科知識。中國人有著悠久的農(nóng)耕歷史，主食多為五谷雜糧，體質(zhì)多偏寒。黃酒正是因其溫補性質(zhì)，成為調(diào)和身體的良藥，也最符合中國人的口味，其溫而不烈、含而不露，蘊含著諸子百家的國學(xué)精華。這種適合中國人體質(zhì)和口味的特性，使得黃酒在漫長的歷史長河中經(jīng)久不衰。在《本草綱目》中，至少有200多個藥方需要黃酒炮制，它可以通血脈、養(yǎng)脾氣、厚腸胃、潤皮膚，緩解疲勞、舒緩神經(jīng)、滋補身體。因此，它不僅僅是一種酒，更是一本歷史悠久的養(yǎng)生寶典，一門深藏不露的醫(yī)學(xué)藝術(shù)。它不僅能給味蕾帶來愉悅，更能為身體提供必需的營養(yǎng)成分。代州黃酒中的酶類物質(zhì)可以幫助食物在腸道中更好地分解，從而提高消化效率。對于經(jīng)常感到消化不良的朋友來說，適量飲用黃酒可以說是一種不錯的選擇。黃酒中的抗氧化物質(zhì)，如維生素E和多種微量元素，都是肌膚喜歡的“美容食材”，是美容界的隱形冠軍，可以幫助抵抗自由基的侵害，延緩衰老，讓皮膚保持彈性和光澤。代州黃酒含有人體無法自行合成的8種氨基酸，這些氨基酸對于維持身體正常功能至關(guān)重要。氨基酸還能促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，讓你的肌膚更加細(xì)膩光滑。黃酒中的微量元素，尤其是鎂、鋅和硒，不僅能夠幫助修復(fù)肌膚，還能有效抑制黑色素的生成，讓你的肌膚白皙透亮，斑點漸漸淡化，有效預(yù)防血壓升高和血栓形成，對心血管疾病具有預(yù)防作用。黃酒的溫和性質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)身體內(nèi)分泌，平衡荷爾蒙水平。對于經(jīng)常熬夜、生活不規(guī)律的現(xiàn)代人來說，適量飲用黃酒，可以減少痘痘的生成，讓你的肌膚更加清爽。作為一種含有豐富營養(yǎng)成分的發(fā)酵酒，代州黃酒中的氨基酸、維生素和微量元素在適度溫?zé)岷?，更容易被身體吸收。將黃酒加熱至35-40℃左右，即人體舒適的體溫，可以最大限度地發(fā)揮黃酒的保健功效。這個溫度既不會破壞黃酒中的營養(yǎng)成分，也能讓酒體的香氣更加濃郁。它的輕養(yǎng)生價值在四季、在不同時節(jié)，各有特色。溫暖的春季，適量飲用黃酒能溫養(yǎng)肝氣和脾胃，幫助排出體內(nèi)寒氣，利于預(yù)防春季多發(fā)疾病。另外，春季人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)氣血虧虛的情況，而黃酒不僅能滋陰養(yǎng)血、活血祛寒，還具有舒筋活血、提高機體免疫力等作用。炎熱的夏季，適量飲用黃酒能夠活血祛濕、通經(jīng)活絡(luò)，還能夠幫助人體排出多余濕氣，保持內(nèi)外平衡，身心舒暢。黃酒加冰或冰鎮(zhèn)后飲用，在推杯交盞之間享受那一縷清涼的愉悅，這也是年輕人的一種輕養(yǎng)生方式。黃酒的香氣和口感可以刺激味蕾，增加食欲。對于那些食欲不振的朋友，餐前小酌一杯黃酒，可能會有意想不到的效果。涼爽的秋季，多喝黃酒既可以改善肺部功能，又能增加食欲。在中醫(yī)理論中，黃酒被認(rèn)為具有“守中”的特性，“守中”源自《黃帝內(nèi)經(jīng)》，指的是維護(hù)人體陰陽平衡的一種狀態(tài)。黃酒性溫而不燥，甘甜而不膩，進(jìn)入人體后，能夠和脾胃，補中益氣，對于調(diào)和人體的陰陽平衡有著積極作用。寒冷的冬季，一杯溫?zé)岬狞S酒，可以暖身提神，增強食欲，活血祛寒，促進(jìn)血液循環(huán)，增強體內(nèi)的陽氣，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒中的氨基酸，尤其是色氨酸，對于改善睡眠有一定的幫助。色氨酸是合成褪黑激素的前體物質(zhì)，而褪黑激素是調(diào)節(jié)睡眠的重要激素。因此，晚上適量飲用黃酒，可以幫助放松身心，促進(jìn)睡眠。穿越千年的黃酒，集勞動人民經(jīng)驗積累和現(xiàn)代科學(xué)釀造技藝為一體，更加受到人們追捧。在一路發(fā)展中，它還有一個身份——中藥。根據(jù)中醫(yī)理論，黃酒可以引行藥勢，“通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣……養(yǎng)脾氣，扶肝，除風(fēng)，下氣……熱飲之甚良?！痹谥兴幹委熤?，黃酒常常被用作藥物的輔助劑，幫助藥物更好地發(fā)揮作用。這種配合使用可以提高治療效果，加速康復(fù)進(jìn)程?！妒酚?扁鵲倉公列傳》中有“其在腸胃，酒醪之所及也?！北怡o認(rèn)為黃酒可用于治療腸胃疾病。李時珍在《本草綱目》中說：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用?！边@里所說的米酒就是黃酒。唐代藥王孫思邈，在代州修仙采藥時，視黃酒為百藥之長。代州黃酒，那一滴滴琥珀色的液體，蘊含著四季的精華與時間的溫柔，它擁有穿越千年的養(yǎng)生超能力，不僅能夠滿足人們的口感需求，還能夠滿足人們的健康需求，是我國歷史最悠久的酒種，也是中華民族文化中獨特的一分子。有詩贊曰：“代州黃酒何佳釀，千年傳承味更芳。香飄四溢聞?wù)咦?，金波蕩漾琥珀光。一酌解憂愁云散，再飲舒懷壽而康。醉臥花間君莫笑，怡然自得樂無疆?！?/span>如今，代州黃酒產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新中不斷煥發(fā)新生，傳統(tǒng)的黃酒釀造技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，不僅提升了黃酒的品質(zhì)，還拓寬了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路。黃酒企業(yè)加大研發(fā)投入，提升產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)新營銷模式，利用直播電商等新型銷售平臺，通過線上直播、互動營銷等方式，打造線上、線下相結(jié)合的銷售模式，為消費者提供更加便捷、全面的購物體驗。時光荏苒，歲月如歌。作為典型的中華民族文化符號，黃酒承載著豐富的歷史、文化和情感，不僅是一種飲品，更是一種文化的傳承和情感的寄托。在今天這個快節(jié)奏的社會里，讓我們在品嘗黃酒的同時，也品味著那份深厚的文化底蘊和歷史韻味，感受那份溫暖和感動，留下一抹不可磨滅的印記。因為，代州黃酒的每一次創(chuàng)新，都是對傳統(tǒng)的一次深情回望和對未來的一次勇敢展望；它的每一步跨越，都是對歷史的尊重和對未來的一次積極探索。未來，代州黃酒還有更多的可能性等待著我們?nèi)グl(fā)掘。
我們的餐桌上，離不開一壺醇香的黃酒。所謂“無酒不成席”。黃酒是聯(lián)系人們情感的紐帶。在微醺的雅韻中，黃酒會引領(lǐng)我們走進(jìn)一個全新的生活美學(xué)領(lǐng)域。中國人之所以熱愛黃酒，是因為它代表著中國傳統(tǒng)文化的精髓，蘊含著人們的情感和家庭紐帶。一杯鋒芒內(nèi)斂的黃酒，就是對品酒人格局的精準(zhǔn)詮釋--謙和恭謹(jǐn)?shù)钠沸?，中正有度的風(fēng)范，以及人情練達(dá)的智慧。 世界最古老的釀酒技藝始于黃酒。黃酒堪稱酒的鼻祖，是世界美酒的活文物，它是與啤酒、葡萄酒齊名的“世界三大古酒”，釀造技藝從無間斷傳承至今。黃酒被譽為“最適合中國餐桌的佐餐佳飲”，在餐桌上，一壺代州黃酒不僅能帶給我們味覺上的享受，更能帶給我們身心上的健康與愉悅，它在調(diào)和氣氛、增進(jìn)友誼同時，還能傳遞文化、傳承歷史。無論是從歷史地位、還是養(yǎng)生價值來看，黃酒都是我們的餐桌上不可或缺的一部分。明末清初思想家、書法家、醫(yī)學(xué)家傅山先生，用代州黃酒等原料研制出的地方小吃“頭腦”，至今仍是人們餐桌上百吃不厭的美味。在漫長的歷史長河中，代州黃酒以其獨特的釀造工藝和豐富的文化內(nèi)涵，成為中華民族飲食文化的重要組成部分。節(jié)日里的聚會，少不了溫一壺黃酒助興。作為一種傳統(tǒng)的飲品，一種古老的東方釀造藝術(shù)，黃酒還常常被用于烹飪。要烹飪出色味俱全的菜肴，離不開祛腥、去膻、解膩、增香、添味的代州黃酒。黃酒中的有益成分能夠在一定程度上中和油脂的攝入，使得炒菜更加健康。同時，黃酒的加入也能減少食鹽的使用，有助于控制飲食中的鈉含量，這對于高血壓等慢性疾病患者來說尤為重要。黃酒不僅能夠為菜品增色添香，還能夠提升菜肴的營養(yǎng)價值。黃酒炒菜的魅力在于其獨特的調(diào)味效果。黃酒有一種濃烈的香氣，能夠為菜品帶來獨特的風(fēng)味，使之更加美味可口。同時，黃酒還具有溫和的調(diào)味作用，不僅不會掩蓋食材原味，還能夠更好地增進(jìn)食材的色澤和口感。菠菜、西蘭花、青筍等在炒制過程中佐以黃酒，色香味更為誘人。黃酒與清炒時蔬、蒜蓉菜心、白灼芥藍(lán)等素菜的搭配，能夠提升素菜的風(fēng)味，使其不再單調(diào)。黃酒的微甜和淡雅的酒香，能夠增強素菜的清香，讓人在享用中，既能感受到食材本身的鮮美，又能體會到黃酒帶來的味覺升華。豬肉、雞肉、牛肉等在黃酒的提味下更加鮮嫩。特別是一些經(jīng)過黃酒腌制的肉類，如黃酒腌雞、黃酒腌肉，風(fēng)味更是獨特。魚與黃酒的結(jié)合，是中國飲食文化中的經(jīng)典。清蒸鱸魚的鮮美，紅燒鯉魚的醇厚，慢燉草魚的香嫩，每一種烹飪方式都能夠與黃酒的香醇完美融合，有效地中和魚肉的腥味，突出魚的鮮美，讓人口齒生香，食之忘俗。因了黃酒，家常炒菜清爽利口；因了黃酒，烤制美食香味濃郁。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，一道道用黃酒精心調(diào)制的佳肴，總能讓人回味無窮，給人留下難忘的美食記憶。在代縣這片古老而又年輕的土地上，黃酒從來都不只是一種簡單的飲品，它是歷史長河中流淌的文化，是文人墨客情感的寄托，是尋常百姓生活的情趣。在忙碌的生活中，不妨慢下來，品一杯溫潤的黃酒，搭配一道心儀的佳肴，享受那一刻的寧靜與滿足。美食與美酒的結(jié)合，不僅是味覺的享受，更是生活情趣的一種提升。“花看半開，酒飲微醉”。明代萬歷年間學(xué)者洪應(yīng)明在《菜根譚》中的這句經(jīng)典，道出了黃酒與人生哲學(xué)的巧妙關(guān)聯(lián)。代州黃酒不僅滋養(yǎng)了千年的文化底蘊，更蘊含著深厚的人生哲理。從選料、浸泡、蒸煮、發(fā)酵到陳釀，每一個步驟都凝聚了匠人的心血和智慧，不急不躁，不疾不徐。正如真正的高手，往往懂得藏巧于拙，下定決心要做的事情，就要不動聲色一直向前，不炫技，不張揚，而是在默默中精進(jìn)，于無聲處聽驚雷。沒有一蹴而就的成功，只有厚積薄發(fā)的勝利；沒有橫空出世的幸運，只有不為人知的努力。每一個成就的背后，都離不開辛勤的付出，只有經(jīng)歷過風(fēng)雨，才能見絢麗彩虹。正如一座高峰，對攀登者來說才具有意義。
總有人說中國人不懂浪漫，但總被中國人的浪漫感動得熱淚盈眶。中國式的浪漫，它是一種根植在歸屬感中的認(rèn)同感，含蓄且悠長，溫暖而深情，懂得人才懂。一壇芳香清冽的黃酒，不僅承載著中國酒的悠久歷史，也蘊藏著古代名士雅士的軼事傳說。正因如此，在央視紀(jì)錄片《底色見華夏》的黃酒篇中，將黃酒描述為“中國人的月光”，以“五千年的風(fēng)流與浪漫”來形容黃酒的韻味。月色萬古，而經(jīng)典不衰，把酒問青天的雅致幽情，伴隨悠悠酒香綿延至今。春水，溫柔地滑過舌尖，不帶一絲鋒芒。然而，正是這份初見的柔和，往往讓人低估了它內(nèi)在的力量。如同一位謙謙君子，外表溫文爾雅，內(nèi)心卻蘊藏著堅韌與深度。隨著時間的推移，那股“內(nèi)剛”逐漸顯露，酒勁慢慢攀爬心頭，讓人不經(jīng)意間沉醉于其深厚而不失細(xì)膩的韻味之中。在中國的傳統(tǒng)文化中，黃酒常常被賦予了豐富的象征意義。它是團(tuán)圓、喜慶、友誼和愛情的象征。它不僅僅是一種酒，更是一種情感的寄托，一種生活的態(tài)度，一種才子佳人間的浪漫。一壺醇厚黃酒，從歷史深處走來。它沒有白酒的濃烈和火辣，卻以溫和復(fù)古的氣息給文人以創(chuàng)造的靈感；它沒有葡萄酒浪漫溫馨的情懷，卻以脫塵出世的瀟灑和曠達(dá)，在才子佳人觥籌交錯里淺吟低唱；它沒有啤酒那種普世價值觀念，卻以歷史的厚重在中華文化中流芳千古。人生就像一杯黃酒，需要我們慢慢品味，慢慢領(lǐng)略其中的醇香。在經(jīng)歷中成長，珍惜每一個當(dāng)下，用心感受生活中的美好與感動，才能讓我們的人生更加精彩和充實。在代縣，每一壇黃酒都是一段故事，是北緯38°獨有的氣候與人文情懷的完美融合。它不僅僅是一種滋味的體驗，更是一次穿越時空的心靈之旅。當(dāng)你輕酌一口黃酒，仿佛能聽到四季的低語，感受到時間的流轉(zhuǎn)，體會到那份源自自然又超越自然的醇厚與甘甜。代州黃酒作為歷史的見證者，文化的傳承者，同時也是現(xiàn)代生活中的溫馨點綴。它生動詮釋了中國哲學(xué)的儒釋道、中國氣質(zhì)的風(fēng)雅頌、中國餐桌的家春秋。在佳節(jié)團(tuán)聚的時刻，一杯黃酒，暖人心扉，拉近了人與人之間的距離；在朋友相聚的時刻，一瓶黃酒，讓歡聲笑語更加濃烈；在戀人相約的時刻，一醉黃酒，情深意切，盡在不言中。每一滴醇厚的酒液，都是時間的見證，是情感的凝結(jié)，也是對美好生活的向往。此刻，日常的繁忙和憂慮仿佛都煙消云散，只剩下眼前的這份愉悅和放松。在代縣，黃酒還有著另一層含義，它是代縣人的待客佳釀，是代縣人的極品驕傲。代州黃酒的美妙之處在于，它不僅僅是一種飲品，更是一種情感的媒介。它能夠讓人在品味的同時，感受到一種深深的浪漫。這種浪漫，不同于西方的熱烈與激情，而是蘊含了一種東方特有的含蓄與深邃，就如同中國古代的詩詞歌賦，言簡意賅而意蘊悠長。在漫長的歷史長河中，代州黃酒以其獨特的釀造工藝和豐富的文化內(nèi)涵，成為了人們飲食文化的重要組成部分。一家人圍坐在餐桌旁，共品一壺好酒，分享彼此的喜悅和祝福，這已成為代州人獨特的文化習(xí)慣。代州黃酒，溫潤如玉而味道純正，如同一位溫文爾雅的君子，既不張揚也不平淡，成為東方美學(xué)的象征。它是陽光與發(fā)酵菌的交融，是風(fēng)雪與歲月的對話，時間賦予了它獨特的魅力。當(dāng)你輕酌一口黃酒，仿佛能聽到四季的低語，感受到時間的流轉(zhuǎn)，體會到那份源自自然又超越自然的醇厚與甘甜。有詩贊曰：“曲水流觴黃酒香，黍米發(fā)酵技藝長。宮廷御飲傳佳話，絲綢之路醉胡羌。歲月沉淀味更醇，杯中盛滿歷史長。文人墨客詩行醉，匠心獨具品自揚?！?/span>在代州黃酒的世界里，浪漫不僅僅是花前月下的甜言蜜語，更是歲月靜好中的相濡以沫，它不需要華麗的言辭和繁復(fù)的儀式，只需要那份默契與懂得。當(dāng)兩個人舉杯共飲，眼神交匯間，所有的情感都融入了這一杯黃酒之中。這種浪漫，無需言語，卻勝過千言萬語。代州黃酒里的浪漫，是中國人才能讀懂的浪漫。它不僅僅是一種情感的表達(dá)，更是一種文化的傳承。一盅黃酒能品出數(shù)千年的滄海桑田，數(shù)百人的艱苦傳承，數(shù)十載的重建保護(hù)，一灣水的四季冷暖，一畝田的含辛茹苦，一壺酒的風(fēng)花雪月……一句“米酒不醉人人自醉，代縣黃酒不摻水”更是將代縣人的浪漫與淳厚體現(xiàn)得淋漓盡致。一杯代州黃酒，會讓心底最柔軟的鄉(xiāng)愁慢慢流淌而出。酒逢知己千杯少，酒遇才子文章多。中國人認(rèn)定好的文字都要有酒來輔佐。金元以來，代州出薩都剌、王鑰、馮如京、馮志沂、馮婉琳等詩詞大家，恰恰是黃酒悄然打開了藝術(shù)創(chuàng)作的閘門，讓他們靈感如泉涌，成就了一段段文化傳奇。從這個意義來說，黃酒也許能居一功吧。假使莎士比亞寫愛情喜劇時有杯黃酒在手，或許能寫出帶洋味兒的湯顯祖的味道。代州黃酒的醇香具有幻境，不烈不溫，不薄不水，是一種綿綿的溫暖與歲月混在一起的可與人的感知瞬間發(fā)酵的信任。正如我讀《雁門集》，常有一副畫面躍然眼前：一盞燭燈，一壺黃酒，兩盤炒素，薩都剌與佳人燈下對飲，酒至半酣，揮毫潑墨，筆走龍蛇，家國天下，豪氣干云。這或許就是中國式的、大道至簡的浪漫吧。在這個快節(jié)奏的時代，人們往往忽略了歲月沉淀下來的那份醇厚與從容。代州黃酒仿佛一位智者，以其獨有的浪漫，提醒我們在繁忙的生活中按下暫停鍵，去感受那些被忽略的美好，細(xì)細(xì)品味生活的每一刻。正如品酒，不急于一時的暢飲，而是享受那份由淺入深，由淡轉(zhuǎn)濃的過程。在黃酒的陪伴下，讓我們的生活也如酒一般，外在平和，內(nèi)里充滿力量，即使面對生活的波瀾，也能從容不迫，自有一番風(fēng)味。我們何不放慢腳步，品味一杯代州黃酒穿越千年的醇香，品味歲月的深度，感受歷史的溫度，感受那種古風(fēng)與時尚的交融，體會那份屬于中國人的浪漫情懷。代州黃酒中的浪漫因子，是沉淀在歲月中的情誼，需要靜靜的品味。如果你傾心解讀了一瓶風(fēng)華正茂的佳品醇釀，那便似在對的時間、對的地點遇到了對的人，是一次相依相伴穿越時光的旅行，這難道不正是一種浪漫？這浪漫，來自于代州黃酒文化蘊含著的處世之道，來自于代縣人因黃酒而得以豐富的精神世界，來自于黃酒氤氳出的中華五千年文化的精髓，更來自于新發(fā)展格局下，代州黃酒守正創(chuàng)新，重塑歷史品牌輝煌，乘著專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)的東風(fēng)，打造北方黃酒酒都，構(gòu)筑酒旅融合、產(chǎn)城融合兩大軸線，全力打造“名酒+名鎮(zhèn)”“名酒+名關(guān)”“名酒+名城”“名酒+名將”的“名酒+”矩陣，持續(xù)拓展品牌效益，提升區(qū)域影響，與汾陽市、紹興市分別建立“汾白代黃，天下晉酒”“南紹北代，和潤天下”戰(zhàn)略合作關(guān)系，組織專業(yè)鎮(zhèn)酒企參加各類展會、論壇，在瀘州、長沙、上海等地舉辦招商推介會，全方位開啟了代州黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新局面，推動代州黃酒走出山西，走向全國，走向世界。代州黃酒，歷史何其悠久，文明何其博大。它不僅僅是一種飲品，它還是這片土地與人民情感的紐帶，是歷史與現(xiàn)代對話的橋梁。在這片北緯38°的土地上，每一代釀酒師都像是自然的使者，他們傳承著古老的技藝，同時也不斷創(chuàng)新，讓黃酒文化在新時代綻放新的光彩。善弈者謀勢，善謀者致遠(yuǎn)。時間釀造了黃酒，也鐫刻了歲月的痕跡。代州黃酒在時間的洗禮下愈發(fā)醇厚韻味十足。拔地而起的黃酒小鎮(zhèn)是代縣的“金名片”，被冠以“世界特色美酒產(chǎn)區(qū) 中國黃酒之鄉(xiāng)”的美譽，代州黃酒企業(yè)“各做一盤菜，共做一桌席”，在經(jīng)濟發(fā)展的浪潮中大顯身手，翻涌奔流。如果說雁門關(guān)的奇特險峻視大自然的饋贈，代縣文化名城的厚重宏博是歷史的贈予，那么代州黃酒的悠長韻味就是歷史與自然對這方土地的眷顧。眼前正在建設(shè)中的北方黃酒之都---代縣黃酒特色專業(yè)鎮(zhèn)，無疑是當(dāng)代人對這塊土地的回饋，是留給后人的又一人文地標(biāo)。一方水土釀造一方美酒，一方美酒振興一方經(jīng)濟。代州黃酒作為中國黃酒的重要代表之一，肩負(fù)著助推產(chǎn)業(yè)全國化的使命。經(jīng)過歷史的洗禮，代州黃酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)踏上復(fù)興之路，本著產(chǎn)業(yè)、社區(qū)、生態(tài)、文化一體開發(fā)的思路，發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動作用，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品牌結(jié)構(gòu)、市場結(jié)構(gòu)，以黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)為契機，聚企成鏈、助鏈成群、集群成鎮(zhèn)，瞄準(zhǔn)更大的消費市場，輻射周邊縣市形成若干融合發(fā)展示范區(qū)，以專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)為抓手的產(chǎn)城融合發(fā)展格局正在構(gòu)建。黃酒文化的厚度，正在轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度。大道如砥，壯闊無垠。今日之代縣，山水之美，五谷之美，生態(tài)之美，名勝之美，黃酒之美，文化之美，各美其美，美美與共。古老的代州黃酒，這顆忻州雜糧產(chǎn)業(yè)鏈上的璀璨“明珠”，正以新質(zhì)生產(chǎn)力的身份譜寫新的輝煌與傳奇。雁門關(guān)下的代州，不曾辜負(fù)每一個時代。雁門關(guān)下的代州黃酒，不曾遺忘每一段歷史，依舊是雁門大地汩汩流淌的血脈。
作者簡介：李九龍，山西省作家協(xié)會會員，作品散見于省內(nèi)外多家報刊，曾獲全國稅收詩詞大賽二等獎，全國“汾酒傳情”征文優(yōu)秀作品獎，山西省稅務(wù)系統(tǒng)報告文學(xué)主題征文一等獎，山西省稅務(wù)系統(tǒng)文藝創(chuàng)作評比一等獎、二等獎，山西省百部優(yōu)秀群眾文藝作品獎，忻州市現(xiàn)實題材文藝創(chuàng)作評比二等獎、三等獎，作品入選《一樹春風(fēng)千萬枝》《全國稅收詩詞大賽獲獎作品集》《“汾酒傳情”征文獲獎作品集》《不熄的生命火焰》《金色稅月》《金色之歌》《耕讀語文》等多個選本，出版?zhèn)€人作品集《散羽飄飄》。。
