農(nóng)家小臘肉

此款菜品選用土豬三線肉，口感肥而不膩，加入雜糧酒先進(jìn)行腌制，祛除異味，增加肉質(zhì)鮮味，然后炒制，肉質(zhì)鮮香很受大家喜歡。

原料：

農(nóng)村土豬三線肉1千克。

調(diào)料：

A料（鹽30克，小茴香、辣椒粉各5克，草果、八角各2個，香葉1克，花椒2克，辣椒粉3克，雜糧酒10克），花生油20克，小料（蔥、蒜、姜末各5克），B料（干辣椒節(jié)15克，辣椒粉2克，青蒜段10克，生抽3克），白芝麻5克。

制作方法：

1、將土豬三線肉洗凈，改成4厘米寬的長條，晾去水分，加入A料拌勻，腌制4天，用掛鉤晾曬，待皮面出油即可。

2、取腌好的豬肉225克切片；鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時，放入小料爆香，加入豬肉片煸炒，放入B料翻炒至成熟，撒白芝麻，裝盤即可。

鮮椒千層肚

原料：

帶底板的千層肚400克、紅小米椒節(jié)50克、二荊條青辣椒節(jié)100克、香蔥節(jié)50克、干青花椒50克、姜片、蔥段、香料、鹽、味精、雞精、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.用流動水把千層肚沖漂一段時間，放入加有姜片、蔥段、香料的清水鍋，煮20分鐘后，撈出來再沖漂一會兒，瀝水后切成條待用。

2.鍋里放色拉油燒熱，先投入姜片、香蔥節(jié)、紅小米椒節(jié)、二荊條青辣椒節(jié)和20克干青花椒炒香，再摻鮮湯燒開。下千層肚條稍煮，其間加鹽、味精、雞精和辣鮮露調(diào)好味，隨后出鍋盛在窩盤里，撒上剩下的干青花椒，最后澆熱油激香即成。

鲊廣椒扣魚

原料：

胖頭魚中段500克、農(nóng)家鲊廣椒100克、蒸肉米粉50克、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精各適量

制法：

1.取胖頭魚中段治凈，在其內(nèi)側(cè)剞花刀后，納盆加姜片、胡椒粉、料酒、味精和少許的鹽先腌味。

2.然后再加鲊廣椒和蒸肉米粉拌勻裝盤，待入籠蒸至斷生時，取出來即成。

黃金諾曼帝

此菜裝盤效果特別吸引眼球，每個蝦仁外邊裹有金黃色的小米，一眼望去金燦燦的，故得此菜名。

原料：

青蝦仁10 個（約120 克） 黃小米120 克青椒粒、小蔥花、鹽焗雞粉、雪花生粉、大豆油各適量

制法：

1.把青蝦仁自然解凍后，納盆加入少許雪花生粉抓勻，滴入幾滴大豆油輕輕拌勻（防止蝦仁彼此粘連）。接著將其下入開水鍋里，關(guān)火浸燙至熟，撈出來瀝水。另把黃小米送入蒸籠蒸熟，取出來待用。

2.往鍋里倒入大豆油燒至三成熱，下入蒸熟的黃小米翻炒，再倒入煮好的蝦仁小火輕炒，調(diào)入少許鹽焗雞粉調(diào)味，最后放入青椒粒和小蔥花，起鍋裝入特制盛器內(nèi)，稍加裝飾，即可。

說明：青蝦仁在下入開水鍋浸燙時之所以要關(guān)火，是因為如果水一直沸騰，會把蝦仁表面

農(nóng)家麻辣殺豬菜

原料：

豬血200克，豬大腸、豬肺各100克，豬肚、豬肝、豆腐、筍片各50克，青蒜苗段20克。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片各20克，料酒50克），醬油10克，老干媽辣醬30克，郫縣豆瓣醬20克，小料（蔥段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各100克，二湯800克，色拉油50克，紅油、藤椒油各15克，鹽、雞粉各5克。

制作：

豬血、豆腐分別洗凈，切成火柴盒大小的塊；

豬肝切成厚0.3厘米的片；

豬肺用流動水沖漂去血水；

大腸、豬肚刮油后加入面粉、白醋反復(fù)搓揉.鍋內(nèi)放入冷水，下入A料、大腸、豬肚、豬肺，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出后將大腸切成長3厘米的段，豬肚切成粗條，豬肺切成10小塊；

鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六七成熱時下入小料爆香，放入老干媽辣醬、豆瓣醬炒出紅油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二湯，大火燒開，改中火燒6分鐘，用鹽、雞粉、醬油調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入青蒜苗段；

紅油、藤椒油放入鍋內(nèi)，燒至七成熱時出鍋，澆在青蒜苗段上。

雞豆花

<原料>

雞脯、清湯、生粉、雞蛋清、鹽、綠葉蔬菜、番茄片

<制法>

1、把雞脯肉剔去筋，放攪拌機里加適量的水先打成肉泥，納盆后加清湯、生粉、雞蛋清和少許的鹽調(diào)成較稀的雞肉泥，然后在沸水鍋里按傳統(tǒng)手法沖成“豆花狀”；

2、臨走菜時，在湯盅內(nèi)摻清雞湯并放入煮好的雞豆花，上籠蒸10分鐘后，取出來點綴汆熟的綠葉蔬菜和番茄片，即成。