丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨日是大雪。

古人曾云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。

在北方，這個時候的河流早已冰封，雪花如柳絮般飄飛。

家戶戶圍坐在暖和的屋子里，享受著熱騰騰的火鍋，或是手捧一杯熱茶，感受著冬日的溫暖與舒適。

但在福州，似乎并沒有因為這個節(jié)氣的到來有太多變化。

城市依舊沐浴在溫暖的陽光下，一點降溫的預兆都沒有。

走在福州的街頭，道路兩旁的樹木依舊綠意盎然，偶爾還能看到幾朵不知名的小花在微風中搖曳，仿佛在嘲笑著節(jié)氣的名不副實。

穿著也依舊是衛(wèi)衣或毛衣，絲毫感受不到北方那種裹著厚厚棉衣的冬日氛圍。

在茶圈，大雪節(jié)氣最應時應景的話題，莫過于煮茶。

冬天煮壺老白茶來暖身，該如何將茶味煮得更好喝？

就讓我們來聊聊冬天煮老白茶的詳細步驟。

《2》

煮茶喝，就得先準備工具。

在開始煮茶之前，準備工作是必不可少的。

首先，得有一套像樣的煮茶裝備。

最基本的配置，是一個煮茶壺和一個煮茶爐。

有些茶友追求那種圍爐煮茶的古樸氛圍，可能會想到炭火爐。

但說實話，炭火爐在家里用起來不僅不方便，而且安全隱患也不小。

萬一操作不當，后果不堪設想。

所以，在家煮茶，還是推薦使用電陶爐，操作簡單，安全性也更高。

接下來是煮茶壺的選擇，這可是讓很多茶友頭疼的問題。

市面上各種材質的煮茶壺琳瑯滿目，讓人眼花繚亂。

但其實，對于大多數(shù)茶友來說，選擇一個玻璃煮茶壺就足夠了。

玻璃壺身透明，可以清晰地觀察茶葉在水中的舒展和變化，這是一種視覺上的享受。

而且玻璃材質不吸香不吸味，性質穩(wěn)定，清洗起來也非常方便。

更重要的是，玻璃煮茶壺的價格通常不會太高，性價比相當高。

有了煮茶壺和煮茶爐，如果家里還沒有合適的茶杯，那可別忘了添置幾只品茗杯。

這樣，就可以在煮好茶后，慢慢品味每一口茶的香氣和味道了。

此外，購買一只精巧的透明公道杯也是不錯的選擇，它可以用來盛放煮好的茶水，方便你公平地為每位朋友分湯，確保每個人都能品嘗到同樣品質的茶。

《3》

煮白茶，有兩種方式可選。

一種是直接煮干茶，這是許多茶友的首選。

但煮茶不同于泡茶，茶葉的用量要控制好，不然在高溫下煮太久，茶湯可能會變得過于濃烈。

一般來說，300-400毫升的水，投入2-2.5克的茶葉就足夠了。

在開始煮茶之前，記得用紙巾擦拭煮茶壺的壺底和電陶爐的面板，確保沒有水漬，這樣可以避免加熱時產生噪音。

接著，往煮茶壺里注入大約350毫升的純凈水，水量不宜過滿，以免沸騰時溢出，造成安全隱患。

按下開關，開始加熱，接下來就是耐心等待。

煮老白茶時，要等水完全沸騰后再投入茶葉，這樣可以避免茶葉在冷水中慢慢釋放味道，延長煮茶的時間。

對于內質豐富的高山白茶，控制好煮茶的時間是非常重要的。

等到水開始翻滾，沸騰了，這時揭開壺蓋，迅速投入干茶。

不到一分鐘，茶和水一起沸騰，就可以關火了。

此時，電陶爐的面板上還留有較高的溫度，壺內的茶湯像火山巖漿一樣不斷冒泡、翻滾，發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音。

這時不要急于倒出茶湯，要等茶湯“止沸”，等到湯面平靜后再倒出。

冬天氣溫低，燒沸的茶溫度下降得快，兩三分鐘后，沸騰的聲音就會逐漸消失。

如果是夏天，可能需要更耐心等待。

一壺350毫升的熱茶，除去加熱時蒸發(fā)的水汽，剩下的茶水足夠倒?jié)M兩大公道杯。

在這個大雪紛飛的季節(jié)，煮一壺熱茶，讓溫暖從手心傳到心底，無疑是冬日里最暖心的享受。

《4》

煮白茶，第二種方式便是煮泡開的葉底。

對于煮葉底，部分茶客會陷入糾結。

用蓋碗泡白茶，究竟泡到第幾沖才適合拿來煮呢？

其實，這并沒有一個固定的答案，關鍵看泡茶情況。

通常，如果發(fā)現(xiàn)快出水泡茶時，茶湯的滋味偏淡。

那么這個時候就可以考慮轉變策略，從泡茶改為煮茶。

因為利用沖泡的方式可能無法完全釋放茶葉深層次的營養(yǎng)物質，唯有利用高溫的煮茶，才可以達到。

煮葉底時，冷水投茶，讓葉底在加熱過程中逐漸釋放深層次的滋味物質。

將蓋碗中的全部茶葉轉移到煮茶壺中，加入300-400毫升的水，這樣的茶水比例能煮出滋味美妙的茶湯。

有人可能會認為煮葉底，會沒有滋味。

但這樣的想法是不對的，我們煮葉底也不能煮太長時間，好茶的內含物質是豐厚的，若是煮茶時間過長的話，會將茶煮得又苦又澀。

煮葉底時，當看到茶湯顏色變?yōu)槌嘟鹕珪r，就可以關火，倒出茶湯享用了。

此外，煮葉底相比直接煮干茶來說，更加溫和且易于控制。

老白茶經(jīng)過長時間的陳化，苦澀味物質減少，沖泡后，茶葉表面的滋味物質已經(jīng)被享用。

而煮茶則是為了提取更深層次的滋味，不浪費茶葉的任何一絲營養(yǎng)。

對于新手來說，煮葉底更為友好。

因為即使在止沸過程中，茶葉也不易釋放出過多的滋味物質，深層次的物質會緩緩釋放，使得茶湯的滋味更容易控制。

所以，煮一壺好茶，其實并沒有那么復雜，關鍵在于掌握好方法。

《5》

煮一壺老白茶，就像是給冬日的寒冷增添了一份儀式感。

熱茶的溫度在手中傳遞著暖意，那順滑而濃郁的茶湯，仿佛能驅散所有的寒冷。

雖然煮茶時茶香的揮發(fā)讓落水香不如蓋碗泡茶那般明顯，但那滿室的茶香，卻讓人心曠神怡。

煮茶，可以輕松地與家人朋友分享這溫暖，或是獨自享受那份寧靜。

在忙碌之余，手捧一杯熱茶，無論是閱讀、寫作還是照料花草，都能隨時回到那杯熱茶的溫暖懷抱。

這種隨時都能享受到的溫馨，無疑是冬日里最簡單而純粹的幸福。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。