|
星村的茶是有地域群像的。 在武夷巖茶體系里，它可以是綜合的感知，也可以具象到是一種風土代表，一種技法，一種焙工。這三點驅(qū)使著你在喝到星村的茶時就能夠有所識別。 星村又是一個包羅萬象的巖茶修羅場，從山場的分布的多樣，氣候環(huán)境的復雜度，工藝風格的各異，以及各路大神對于品種的解讀都是復雜多變的星村地域本味的表達。
▲山場主人夏立景、夏立強 相關(guān)文章鏈接： 在茶王夏立景看來，做茶是一種環(huán)環(huán)相扣的體系，不是哪一種特定環(huán)節(jié)就能呈現(xiàn)一泡好茶。自打他準備征戰(zhàn)星村茶王賽，從茶葉的源頭端就開始了他的設(shè)計之路。 之后5年的歷程里，在管山與做茶上都下了心思，只為突出自己的優(yōu)勢。比如肉桂，依照肉桂品種的秉性搭配陽光充足的崗頂茶山，控制采摘標準，在好天氣的助推之后，在工藝上繼續(xù)發(fā)揮將茶做到極致。
▲茶草共生的生態(tài)茶園 在夏立景的理念里，茶要做出品種味，又要有特點，很多人把茶做到“四不像”是沒有意義的。拿了這么多年的金獎的夏立景對做茶工藝的掌握與理解已經(jīng)修煉到學霸體質(zhì)無疑，而茶王則是除卻運氣之外的綜合實力的進階。 好了，我們把時間留給茶王肉桂與黃村廊山肉桂們，感受來自山場主人夏立景工藝的常規(guī)操作與茶王的獨特設(shè)計之處吧！
▲本茶評采用二泉吟泡茶水沖泡
2024年“中國茶鄉(xiāng)杯” 星村茶王賽肉桂茶王 工藝在巖茶里是個老生常談的話題，那么到底什么樣的工藝才算是好？ Y老師覺得，工藝應該是能夠釋放茶性的存在，特性于茶而言是與生俱來的味道，將這種本能的味道放大，并讓其擁有色香味的迷人氣韻，保留山場底質(zhì)就是一泡工藝得當?shù)牟琛?/p> 這種處理就像做茶人親身下場感知茶在脫離母體之后的生命呼吸的變化，讓它在后續(xù)與空氣的溝通與茶人之手的交流中傾吐出鮮葉的單寧，并在碰撞與溫度的作用下撬開芬芳的大門。
夏立景在采訪中說，“茶，你要真正的用心愛他、尊重它，不能口是心非”。 我相信，在愛茶的人眼里，茶就是一種心照不宣的信仰，這信仰是切實的了解，身處其境的感知與不斷地調(diào)試茶應該有的最佳狀態(tài)，或許這才是最終能夠拿茶王的終極秘訣吧！ 這泡茶王肉桂是來自夏立景的黃村下廊的生態(tài)茶園。 之所以叫生態(tài)茶園，源自他們管理方式并沒有選擇急于求成的過度管理，而是選擇慢條斯理不急不躁地放養(yǎng)式管理，注重茶園生態(tài)鏈的維護，打造良性的茶園營養(yǎng)體系。
比如雜草為例，草在茶園里是一種辯證的存在體，少量的可以為茶園提供有機肥，又可以為茶園蟲害提供吃食而避免了茶樹被侵害，同時還能保有水土，但是過高過密的時候還是需要及時的去除。 這是生物鏈與茶與人之間動態(tài)平衡的共處關(guān)系。
▲肉桂 同樣，在茶王里也有一種生態(tài)、茶性、工藝三者之間平衡的共處關(guān)系。 這是一泡中火版肉桂。 干茶在蓋碗里搖擺的脆生感像極了我們?nèi)ゲ枭綍r在皮卡里搖擺的酸爽，直接又舒松。淀粉質(zhì)微醺輕烤后的脆香恰如其分。開湯的第一水，Y老師是習慣性的感知茶的火工的，火工的高低、大小，以及是否適配茶本身，亦或者退火程度等等，都能在這一水被明確的覺知。
▲2024年“中國茶鄉(xiāng)杯”星村茶王賽肉桂茶王干茶 當茶湯稠滑沒有燥感，甚至還能帶給你些許的愉悅度，這就是一出好戲能夠引人入勝的最佳開幕。沒有璀璨華麗宏大的敘事體，肉桂茶王僅憑借細細水流，潺潺泉鳴就能帶入肉桂茶的呈味劇目。 試茶時，我們喝的是5克并且用審評泡法，快速遞進式的桂皮與花果香在茶湯中高濃度的集中呈現(xiàn)，直接甩出這泡茶的特色還是很讓人震撼的。
▲2024年“中國茶鄉(xiāng)杯”星村茶王賽肉桂茶王三水茶湯 這次我們的分享裝是9克，可能需要你調(diào)整正常品飲的節(jié)奏，比如在前3水出湯快一些，給茶舒松舒松筋骨的時間與空間，在后面幾水延長坐杯時間增加茶湯飽和度。 二三水如大口咀嚼堅果后的嘎嘣脆香與汁水的混合，桂皮在茶湯的最中心獨舞出充滿高光的激情陳述。隨后其他香型也依次涌上味覺的舞臺中心，清晰張揚的橙花與含笑花粉香夾雜著輕柔的熟果香，時而各自分開，時而進階成濃郁奶油，忽而浮沉淺底，忽而肆意張揚。
▲2024年“中國茶鄉(xiāng)杯”星村茶王賽肉桂茶王葉底 當茶有了引人入勝的變化力，那么它就擁有了好茶的特質(zhì)。這泡茶也不例外，開端幾沖可能是讓你認識到“我是誰”的自我介紹，那么后幾水則是讓你知道“我有什么”的和盤托出，懸掛在樹枝將熟為熟的脆桃香與帶著辛香的辛銳桂皮再由潮濕土層浸染的木質(zhì)韻不分次第的交錯出現(xiàn)。 經(jīng)夏立景之手調(diào)配后的肉桂，已然有了“要啥有啥”的富足之態(tài)。
杯蓋的香氣就像大片大片綻放的春季勝景，不同花期的草木花卉盛放，就在碗蓋的各個點位，都有不同的香型在等著你的嗅覺大快朵頤，溫度這個始作俑者將香氣不斷地推陳出現(xiàn)，陳列出整面墻的恢弘氣勢。
9克茶量的茶湯是兇的，這種“兇”是茶湯濃度被粗暴的放大，但是桂皮的刺激度也被一并加重了，茶量小的童鞋真的建議快速出湯，不然你可能會誤解肉桂茶王的本質(zhì)味道。 最后原諒我來一個不厚道的挑釁，你一定喝不到茶香散盡的時候，如果能，請回饋給我們泡數(shù)，我來看看是哪位愛茶的“勇士”？
2023年廊山肉桂· 廊山王 VS 2023年下廊肉桂·小強故事 今天是妥妥的肉桂專場了。 玩兒心大的童鞋們可以選擇跟我一樣對比著喝。有意思的是，兩泡茶都來自于“茶王”夏立景位于黃村下廊的生態(tài)茶園，只不過廊山肉桂的山場更加偏向于崗頂平面，而下廊肉桂則來自于稍低一些的斜坡山地。 在夏立景看來，肉桂這個品種特性適合生長在陽光充足的地方，光助力著茶樹的光合作用，同時激發(fā)著香型分子的多種類形成，也會讓茶湯自帶揚升感。
▲2023年廊山肉桂· 廊山王干茶 當然，單靠種植位置就讓茶突出于它茶的優(yōu)點是不可能的，還得其他方面的搭配才行，只有工藝熟稔對生態(tài)茶的理解透徹時才能完全把握茶性升發(fā)茶氣。 這兩泡茶都是具有星村之風的肉桂，只是風格稍有些不同。
▲2023年廊山肉桂· 廊山王四水茶湯 廊山王肉桂有著鮮明的肉桂屬性，茶湯中頗似有風華石的細碎質(zhì)感，茶香乘著熱氣作勢要撐起一片天地，粗線條的滋味特質(zhì)傳達出渾然一體的淳和水路，每口的尾韻稍有些微苦，只是會快速化開，類堅果皮與升騰起的花粉緩慢而有力的盡顯優(yōu)雅之風。
▲2023年廊山肉桂· 廊山王葉底 下廊肉桂整體表現(xiàn)則更加穩(wěn)健，相較于廊山肉桂有著稍重的火功，但二者都在中火段。
▲2023年下廊肉桂·小強故事干茶 火力的抬升會壓低一些茶湯鮮爽的表現(xiàn)力，但是茶湯的的稠滑度則上升了一個度，并且每一水湯感石一種趨同的穩(wěn)定勻速的呈現(xiàn)狀態(tài)，這也是一種香與水融合的平衡態(tài)，沒有偏向沒有出挑，就是一種不緊不慢的松弛感。
▲2023年下廊肉桂·小強故事三水茶湯 |
|
|
